Abacaxi Alaska Tropical
Por Julia
Sobremesa gelada com abacaxi, cassonade e sorvete de baunilha, coberta por suspiro dourado no forno. Vegetariana, sem nozes, adaptação sem glúten, com toque de cachaça no lugar do rum. Textura cremosa com contraste crocante e aroma cítrico que aparece durante o cozimento da fruta. Serve 8 porções.
Preparo:
25 min
Cozimento:
25 min
Total:
50 min
Porções:
8 porções
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#tropical
#vegetariana
#brasileira
Já tentou servir abacaxi de forma diferente? Aqui uma mistura que lembra festas tropicais e sobremesas geladas de restaurante, porém toda feita em casa, com um truque brasileiro: trocar o rum pela cachaça, que dá aquele sabor marcante e aquece a boca na medida certa. O segredo está na cocção lenta da fruta com açúcar para realçar os açúcares naturais, junto ao frio do sorvete de baunilha que traz cremosidade e frescor. O toque final é o suspiro dourado, que cria uma crocância suave, estabelecendo uma dinâmica de texturas e temperaturas numa só mordida. Ideal para aqueles dias quentes em que a gente quer algo que refresque e tenha personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Abacaxi bem maduro faz toda diferença; se estiver azedo, a cocção com açúcar pode não neutralizar totalmente a acidez. Use cachaça de boa qualidade se trocar o rum, o resultado fica mais autêntico e com personalidade. Sorvete de baunilha caseiro ou artesanal ajuda a manter a textura firme; sorvete industrial com muito ar ou cheio de conservantes pode virar gelo estranho. Para o suspiro, evite qualquer traço de gema ou umidade na tigela para o ponto ideal. Açúcar mascavo pode ser substituído por demerara em falta, vai dar uma cor mais clara mas sabor continua. Essência de baunilha natural é importante para não mascarar o perfume do abacaxi.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais delicado é cozinhar a fruta — fogo baixo, paciência e quase nenhum mexer para evitar perda da textura. Observe as bolhas: quando elas começam a desacelerar, é hora de desligar. Ao misturar o sorvete com a polpa, não bata demais pra não derreter nem aerar demais. Refrigere as cascas para que o sorvete não escorra ao ser servido. Na finalização, o ponto do suspiro deve ser um douradinho sutil; preparo em grill forte é rápido e exige atenção para não queimar. Bater claras em neve com açúcar até firmar pode levar uns cinco minutos, respeite o ritmo do batedor e evite pressa; assim o suspiro fica estável e não desmorona nem no forno nem na boca.
Dicas da chef
- 💡 O abacaxi maduro é essencial. Use-o pra evitar amargor. Um abacaxi muito azedo pode arruinar a receita. Cozinhar com açúcar leva tempo. Se você não cozinhar corretamente, o doce não vai equilibrar. Sinta o aroma quando o açúcar começa a caramelizar.
- 💡 Se não tiver cachaça, o rum pode ser substituído. Cuidado com medidas. A intensidade muda o resultado final. O sabor é fundamental aqui. Um toque a mais pode mudar tudo. Açúcar demerara também pode ser usado. Mas a cor muda um pouco, o sabor continua bom.
- 💡 Bater as claras é crucial. Na batedeira, paciência é palavra-chave. Se a tigela tiver umidade ou traço de gema, o resultado vai ser um desastre. Não tenha pressa. O tempo certo é cerca de cinco minutos até formar picos firmes. Perceba a textura, ela deve brilhar.
- 💡 Refrigere as cascas de abacaxi antes de rechear. O sorvete precisa ficar firme e apoiado; assim, ele não derrete na hora de servir. Se não estiver bem gelado, a apresentação vai pro espaço. Monte o prato com calma. A estética é importante.
- 💡 Use spray de cozinha se a casca não soltar. Cuidado ao retirar a polpa; faça isso com uma faca pequena. A mistura de sorvete com a polpa de abacaxi deve ser compacta. Se bater demais, vira uma sopa. Lembre-se: pedacinhos visíveis é o ideal.
