Abacaxi Envolto em Bacon
Por Julia
Fatias de abacaxi fresquinho enroladas em tiras de bacon defumado, assadas até ficarem crocantes e caramelizadas, pinceladas com um toque de molho barbecue levemente adocicado. Uma mistura que traz o azedinho com a gordura suculenta, um contraste que desafia paladares e surpreende pelo aroma irresistível e o equilíbrio entre doce, salgado e defumado.
Preparo:
20 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
28 porções
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#churrasco
#sabores
Abacaxi enrolado em bacon é uma dessas brincadeiras da cozinha onde o doce encontra o salgado em uma dança que anima a boca. Já testei inúmeras vezes, entendi que o segredo está mais na técnica do cozimento do que na receita em si — controlar temperatura para bacon não queimar e o abacaxi cozinhar por igual é essencial. Por isso, alguns minutos a mais ou a menos no forno fazem toda diferença, somados ao momento certo de aplicar o molho barbecue que sela o sabor e traz aquela textura brilhante. Essa combinação vira um petisco que resgata lembranças de churrascos e festinhas da família, com aroma que invade a casa tão logo entra no forno. Dá para usar pancetta também, mas o bacon tradicional com certeza é minha escolha. Um prato simples, improvisado, porém cheio de personalidade e contrastes de sabor que surpreendem qualquer convidado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use abacaxi fresco para garantir suculência e sabor intenso; abacaxi em calda costuma ficar encharcado e perde textura. Na dúvida sobre o bacon, escolha uma peça com camada boa de gordura, nem muito magra para não ressecar, nem muito gordurosa para não puxar demais no sabor. Se não tiver spray culinário, passe um pouco de azeite com pincel ou papel toalha para evitar que o bacon grude. Molho barbecue pode ser substituído por geleia de pimenta com um toque de suco de limão para experimentar uma variação que traz acidez e picância na medida. Quanto às fatias de bacon, corte cada tira ao meio para que os enroladinhos fiquem proporcionais ao tamanho do abacaxi, facilitando a mordida e cozimento uniforme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Evite abrir o forno antes do tempo mínimo pois o bacon precisa soltar sua gordura sem perder água, garantir textura crocante e cor acastanhada. Fique atento ao som do bacon chiando — indica gordura derretendo. A aplicação da camada de barbecue deve ser feita com um pincel macio para não desmanchar o bacon enrolado. Se ficar muita agonia, use um garfo para segurar o conjunto. No retorno ao forno, o ponto certo costuma vir quando o molho começa a formar uma película brilhante e o bacon nas bordas fica crocante e alourado. Ao servir, a temperatura precisa estar quente para sentir o contraste da crocância com o abacaxi macio e o molho caramelizado. Caso vá preparar para festa, pode ser mantido aquecido em forno baixo coberto com papel alumínio, mas só por no máximo 15 minutos para não perder textura.
Dicas da chef
- 💡 Use abacaxi fresco. Isso é crucial. O sabor é bem mais intenso. Em calda, fica encharcado. Isso não vale aqui. Também, escolha bacon com gordura equilibrada. Não pode ser muito magro. Nem muito gordo. O ideal é um meio termo.
- 💡 Cuidado com o tempo de forno. 35 a 40 minutos pode ser muito. Fique de olho. Escute o chiado do bacon. Ele indica que está derretendo. Se demorar mais, o abacaxi pode ficar muito mole. E vice-versa. Testei várias vezes e aprendi que 5 minutos a mais ou a menos muda tudo.
- 💡 Pincele o molho barbecue com um pincel macio. Não desmanche o enroladinho. Caso precise, use um garfo para segurar. O molho deve ser generoso e espalhar bem. Isso adiciona sabor intenso. Não esqueça dos 12 a 15 minutos finais. A casquinha é o objetivo.
- 💡 Variações sempre são bem-vindas. Pancetta pode ser utilizada. Mas cuidado. Ela cozinha rápido. O mesmo vai acontecer com o bacon se for muito fino. Se não tiver spray antiaderente, um pouco de azeite resolve. E não precisa exagerar.
- 💡 Para servir, mantenha quente. O ideal é usar forno baixo coberto com papel alumínio por até 15 minutos. Isso evita que o bacon fique emborrachado. E o abacaxi continua suculento. Importante. Então, faça testes e ajuste conforme seu gosto.
Perguntas frequentes
Como fazer o bacon não queimar?
Controle a temperatura. Não deixe o forno muito quente. Bacon precisa de tempo para derreter e dourar.
Posso usar abacaxi em calda?
Não é o ideal. O abacaxi fresco traz sabor. O em calda pode deixar tudo encharcado. Melhor usar abacaxi da fruta.
O que fazer se o bacon não crocantes?
Verifique o tempo e a temperatura. E o espaço entre os enroladinhos. Importante deixar ar circular.
Como armazenar as sobras?
Pode guardar na geladeira, em recipiente bem fechado. Quente é sempre melhor. Portanto, reaqueça no forno.
