Abacaxi flambado com rum
Por Julia
Abacaxi cortado em quartos, caramelizado num banho de manteiga e bordo, envolto em baunilha e flambado com rum escuro. Receita sem nozes, lactose e glúten, adequada para vegetarianos. Técnica que explora aromas e texturas, resultando num prato quente, suculento e com toque alcoólico delicado. Serve quatro, ótima finalização rápida pra jantar informal ou sobremesa simples. Conta com truques para evitar queimar e dicas pra substituir rum por cachaça sem perder charme. Caramelo homogêneo e a crosta dourada sinalizam ponto de cozimento, enquanto flambagem dá cheiro envolvente e dramático. Pode acompanhar sorvete pra refrescar e contrastar.
Preparo:
18 min
Cozimento:
12 min
Total:
30 min
Porções:
4 pessoas
#receita acessível
#culinária brasileira
#sobremesa quente
Já fiz várias versões desse abacaxi flambado e percebi que a chave está na paciência. Não adianta correr no caramelo, se queima, amargo, tira a graça. Precisa do momento exato em que o xarope com manteiga e baunilha começa a borbulhar devagar e fica com tom dourado, brilhante. Aí o abacaxi solta seu líquido, mistura, carameliza por fora. Depois a flambagem, que além de drama sensorial, cozinha rápido e solta aroma intenso de rum – meu segredo é usar cachaça envelhecida pra um toque mais brasileiro. Finalizar quente, molhadinho, com contraste do sorvete acrescenta frescor. Sempre deixo a panela tampada pra terminar cozimento uniforme e evitar que seque. Pode apostar numa pitada de noz-moscada durante o preparo do caramelo; quebra a doçura e dá um quê exótico. Fica sofisticado, mas é facílimo na cozinha pra quem tem olho pro ponto certo e paciência pra flambear.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Abacaxi maduro, firme, é essencial. Não use fruta muito mole senão desmancha ao cozinhar. O xarope de bordo pode ser substituído por mel claro ou açúcar mascavo dissolvido em água quente (70 ml com 1 colher de manteiga). A manteiga não pode ser salgada porque altera o sabor e reduz a caramelização correta. A fava de baunilha entrega aroma natural, mas pode ser substituída por essência, com menos intensidade. Escolha rum escuro para flambagem; cachaça envelhecida deixa mais tropical e mais brasileiro. Noz-moscada é um toque extra opcional para quebrar a doçura. A flambagem deve ser feita com álcool com potência mínima de 40% para pegar fogo de verdade. Nunca congela abacaxi antes — perde textura e sabor. Use panela com fundo grosso para distribuir calor sem queimar. Teste o ponto do caramelo observando cor e cheiro — passa do âmbar claro e escurece demais vira amargo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no ponto do caramelo. Ao aquecer xarope, manteiga e baunilha no fogo médio-baixo, fique atento à mudança: bolhas pequenas, brilho intenso, aroma doce e persistente. Coloque o abacaxi devagar, para não bagunçar a crosta que começa a formar. Virar cedo demais evita a caramelização. Flambar sensorialmente — fogo alto, cheiro alcoólico marcante que some rapidamente. Tapar a panela após flambagem cria vapor e mantém suculência. Observe a textura do molho que engrossa e gruda na fruta. Retire a fava antes de finalizar para evitar amargor. Servir quente, com sopa quente e sorvete gelado para contraste. Caso o fogo não pegue, aqueça a mistura, teste o álcool e não use panela fria. Se o caramelo escurecer rápido, retire do fogo e mexa com colher umedecida. Praticidade: pré-aqueça os utensílios e tenha o fósforo em mãos pronto para acender, evita drama na flambagem. A pitada de noz-moscada torna o prato mais complexo, porém discreto.
Dicas da chef
- 💡 Use um abacaxi maduro. Não pegue o muito mole, senão desmancha. O certo é firme, bem docinho. Caramelo precisa de atenção. Fique de olho, não deixe escurecer. Na hora de flambear: panela muito fria não rola. Aqueça antes. Se não pega fogo, pode ser o álcool, tem que ter pelo menos 40%.
- 💡 Se o caramelo queimar, tire do fogo já. Use colher molhada pra dar um jeito. Dica: pitada de noz-moscada faz uma diferença incrível. Não sou fã de receitas sem personalidade. É sutil, mas traz um ar exótico. Mistura bem com a baunilha e o doce do abacaxi.
- 💡 O xarope de bordo pode ser trocado por mel. Mas diminua a manteiga, não pode pesar. O sabor fica diferente, mas não menos gostoso. Se for usar cachaça envelhecida, é excelente. Taste uma aqui, outra ali depois que flambar, deixa mais tropical. Valoriza o prato.
- 💡 A altura do fogo na flambagem conta muito. Fogo baixo não resolve, e se é alto demais pode passar do ponto. A prática é a mestre. Tente várias vezes, aprenda a controlar temperatura. Sempre tampo a panela após flambagem pra evitar que fique seco. Cozinha bem.
- 💡 Ao servir, não esqueça do sorvete. O contraste quente e gelado é uma explosão. Um especiaria lá, um sabor acolá. Tem que ter paciência para o caramelo, não dá pra correr. O segredo é o brilho e as bolhas pequenas que vão subindo antes de colocar o abacaxi.
