Abacaxi recheado gelado
Por Julia
Abacaxi cortado ao meio, polpa em cubos, servido com granizado cítrico de limão, adoçado e refrescante com toque alcoólico suave. Granizado feito com água, açúcar, suco de limão e cachaça, congelado até virar cristais soltos. Complemento cremoso de sorvete de coco contrastando com a textura dos cristais gelados. Finalizado com raspas de limão e folhas de hortelã ou coco tostado para crocância.
Preparo:
40 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
4 porções
#sobremesa
#tropical
#verão
#fácil
Abacaxi é a cara do Brasil, fruta tropical cheia de sabor ácido e doce. Cortado ao meio vira recipiente natural. Polpa em cubos, textura crocante. Frescor do gelo – feito com água, açúcar e limão, misturado à cachaça, que troca o rum. Derrete devagar, formando cristais que explodem no paladar. Sorvete de coco dá o toque cremoso, contraponto da acidez, e resfriamento. Tudo junto vira festa na boca, easy e elegante. Folhas dão charme, coco queimado crocante, e hortelã aroma extra. Rápido para montar, leva horas na geladeira mas pouco trabalho. Final fresco, festa tropical para qualquer ocasião alegre. Mistura perfeita de sólido e cremoso, doce, azedo, gelado. Abacaxi, limão, cachaça, coco, hortelã – simples, brasileiro, vibrante.
Ingredientes
Granizado ao limão
- 300 ml (1 ¼ xícara) água
- 80 ml (1/3 xícara) açúcar demerara
- 45 ml (3 colheres de sopa) suco de limão tahiti
- 20 ml (1 e 1/3 colher de sopa) cachaça prata
- 1 abacaxi médio grande com folhas preservadas
- 150 ml (3/4 xícara) sorvete de coco ou creme de baunilha
- Raspas de limão siciliano para decorar
- Folhas frescas de hortelã
- Flocos de coco queimado para finalização
Recheio e montagem
Sobre os ingredientes
Para o granizado, água filtrada, açúcar demerara para sabor mais intenso, o suco de limão tahiti é tradicional, mas pode usar limão siciliano se preferir outro perfume. A cachaça substitui o rum francês, adicionando um toque brasileiro. Sorvete de coco pode ser trocado por sorvete de maracujá ou creme de baunilha, depende do gosto. Use abacaxi maduro firme, não muito mole, para não perder forma ao cortar. Flocos de coco torrado substituem folhas de hortelã, para uma textura crocante e toque caramelizado. Hortelã combinada com limão dá frescor aromático, ótimo para dias quentes e para equilibrar o doce e o álcool. Lembre-se de retirar o miolo duro para não incomodar na hora de comer.
Modo de preparo
Preparar o granizado
- 1. Em panela pequena, ferver a água com o açúcar até dissolver completamente. Tirar do fogo.
- 2. Misturar o suco de limão e a cachaça, deixar amornar por 5 minutos.
- 3. Colocar a mistura em recipiente raso de vidro, lateral quadrada, cerca de 20 cm (8 polegadas).
- 4. Levar ao freezer para congelar por 5 a 6 horas, ou até endurecer e ficar totalmente sólido.
- 5. Usar garfo para raspar e quebrar o gelo em pequenos cristais antes de servir.
- 6. Lavar o abacaxi com casca e folhas. Cortar ao meio no sentido vertical, mantendo as folhas.
- 7. Com faca pequena, fazer corte delicado entre a polpa e a casca, sem quebrar a casca.
- 8. Cortar a polpa em cubos, retirando o miolo duro do centro e descartá-lo.
- 9. Colocar esses cubos novamente nas metades vazias do abacaxi, como um recipiente natural.
- 10. Espalhar o granizado sobre os cubos dentro da casca, em pequenas porções para espalhar a textura gelada.
- 11. Intercalar com pequenas porções de sorvete de coco, colocando aleatoriamente por cima.
- 12. Decorar com folhas de hortelã picadas, flocos de coco queimado e raspas de limão siciliano.
- 13. Servir na hora, para evitar que a crocância do granizado derreta.
- 14. O lado rústico do abacaxi cria contraste com o frescor ácido e o toque alcoólico da cachaça.
- 15. Sobremesa refrescante para dias quentes, combina textura, acidez e doçura aromática.
Picar e rechear o abacaxi
Montagem final
Dicas de preparo
Comece preparando o granizado para ele ter tempo suficiente no freezer – isso é essencial para formar os cristais de gelo crocantes, que são a alma da receita. Cozinhar açúcar e água até dissolver, deixar esfriar antes de adicionar suco e cachaça para não evaporar o álcool. Usar recipiente raso ajuda no congelamento uniforme e mais rápido. Na hora de virar granizado, raspar com garfo para quebrar o gelo paralelamente, criando textura. Cortar o abacaxi com cuidado para não romper a casca, que servirá como embalagem. Retire o miolo para não ficar duro. Montagem rápida, intercalando sorvete e granizado para contraste de temperaturas e texturas. Decorar na hora para frescor da hortelã e crocância do coco. Servir imediatamente senão o granizado derrete.
Dicas da chef
- 💡 Escolha abacaxi maduro firme. Mistura de doce e ácido. Casca deve estar intacta. Uso de cachaça traz sabor especial. Experimente outras frutas como manga.
- 💡 Granizado é a alma da receita. No freezer, coloque água e açúcar até derreter. Misture suco de limão depois de esfriar. Garfo serve para criar cristais. Raspe bem.
- 💡 Utilize sorvete de coco. Pode ser de baunilha ou maracujá. Cada opção dá uma nova textura e sabor. Alternativas são ótimas, mas então teste.
- 💡 Decoração é importante. Use folhas de hortelã para frescor. Flocos de coco queimado são crocantes. Raspas de limão siciliano finalizam com acidez e charme. Faça na hora.
- 💡 Servir imediatamente. Granizado derrete, então aproveite fresca. Abacaxi, limão, cachaça. Mistura perfeita de sólidos e cremosos. Estrutura também é crucial.
Perguntas frequentes
Como armazenar sobras do abacaxi?
O ideal é refrigerar a parte que sobrou. Não deixa o granizado junto. Isso derrete rápido. Sirva o que sobrar em até dois dias.
Posso substituir a cachaça?
Outra bebida alcoólica pode funcionar. Experimente rum branco. Mas escolha algo leve. O sabor deve combinar com o limão.
O que fazer se o granizado não congelar bem?
Se fica duro demais, pode misturar água. Ou deixe mais tempo para esfriar antes de congelar. A temperatura da geladeira é importante.
Pode usar outro tipo de sorvete?
Funcionaria bem. Sorvete de maracujá tem um toque ácido. Tente com sabores que você gosta. Experimente e descubra novas combinações.
