Abóbora Espaguete ao Brie
Por Julia
Abóbora espaguete assada, com molho cremoso de queijo brie, cogumelos salteados e presunto crocante. Usa farinha de amêndoas no roux pra um toque diferente, substituindo a tradicional farinha de trigo. Passo a passo detalhado pra extrair fios perfeitos da abóbora, roux clarificado que evita grumos, e técnica pro presunto ficar crocante sem ressecar. Temperatura do forno mantida, mas tempo ajustado pra ponto ideal da abóbora. Finaliza com salsa fresca e parmesão ralado. Receita rica em textura, aroma e contraste de sabores, recomendada para quem já sofria pra fazer molho branco perfeito ou nunca testou abóbora espaguete. Dá pra improvisar com tofu defumado no lugar do presunto, pro vegano que insiste em algo mais encorpado.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
60 min
Porções:
2 porções
#contemporânea
#prato principal
#sem glúten
#vegetariano
#fácil de fazer
Quando aprendi a trabalhar com abóbora espaguete, várias tentativas frustradas depois, decidi levar a receita clássica pra outro patamar. O segredo não é só assar direito mas entender a textura da polpa e o ponto do roux. Substituí a farinha de trigo por farinha de amêndoas porque precisava reduzir o glúten e dar sabor mais complexo ao molho branco. Misturar cogumelos refogados e presunto crocante trouxe aquela ‘pegada’ de conforto e contraste de textura que eu adoro. Dá um aroma direto pra cozinha e o resultado é prato que aparece até no almoço de domingo de família, se miséria deixar. Pra quem tenta, atenção ao detalhe do leite clarificado e aos fios de abóbora; a paciência vale a pena.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A troca da farinha de trigo por farinha de amêndoas é essencial pra quem tem sensibilidade ao glúten ou quer experimentar textura diferente sem perder a capacidade de engrossar o molho. A manteiga sem sal clarificada evita sabor amargo – se só tiver manteiga comum, diminua a temperatura e tire a espuma com cuidado pra suavizar. Você pode trocar o brie por camembert ou outro queijo macio, desde que derreta fácil. O presunto cru pode ser substituído por presunto cozido fatiado fininho, embora perca um pouco do crocante. O cogumelo shiitake fresco dá um toque oriental interessante, mas champignon é mais acessível. Quanto à abóbora, escolha média, não muito grande, pra assar uniformemente. Salsa fresca pode ser trocada por salsinha ou coentro, depende do gosto. Não tenha medo de ajustar sal e pimenta na hora do molho, porque o queijo brie é suave e precisa de realce.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece aquecendo o forno numa temperatura média para assar a abóbora com calma, evitando casca queimada e interior cru. O truque pra extrair os fios está no ponto certo da abóbora - se resistente ao garfo, precisa mais tempo. Na hora de preparar o roux, fazer a manteiga clarificada ajuda a evitar o sabor amargo e a textura arenosa típica quando se usa manteiga comum direto. A farinha de amêndoas demanda atenção porque queima rápido, então mexa sem parar e fique de olho no cheiro da mistura, parando antes que escureça demais. O molho de brie precisa de paciência para derreter o queijo e não entornar calor demais pra não separar. Refogue chalota e cogumelos direto na manteiga pra pegar sabor. E o presunto fica ótimo quando aquecido só até soltar aroma e crocância leve; passe do ponto e fica seco. Montar o prato com as cascas da abóbora ajuda apresentação e evita sujeira. Serve imediatamente para não perder textura.
Dicas da chef
- 💡 Comece sempre com forno pré-aquecido a 175ºC. Isso é crucial. A abóbora precisa assar uniformemente. Cuidado com o ponto. Se a casca não amolecer, o interior fica cru. Um garfo deve furar com facilidade. Não queime.
- 💡 Pegue uma panela média e derreta a manteiga. A espuma branca no começo? Tire com uma colher. Isso garante um roux limpo. Se não, o molho amarga. A farinha de amêndoas é delicada, mexa rápido. Aroma de noz é seu guias.
- 💡 Ao fazer o molho, lembre-se: adicionar o leite aos poucos, senão grumos aparecem. Tem que ter paciência. Quer uma opção sem lactose? Leite vegetal e queijo vegano funciona, mas fique de olho na farinha; algumas absorvem muito.
- 💡 Cuidado com o presunto. Ele deve ficar crocante, mas não seco. Refogue até as bordas ficarem douradas, mas o interior ainda macio. Isso garante aquele contraste que faz diferença no prato. Não vai querer algo ressecado de jeito nenhum.
- 💡 Montagem do prato é chave. Use as cascas da abóbora. Fica bonito e prático. Logo, regue com o molho e finalize com parmesão ralado. Salsa fresca é essencial, traga frescor. Sirva imediatamente para não perder a textura.
- 💡 Se a abóbora estiver muito grande, a parte do meio pode demorar mais pra cozinhar. Teste com o garfo. O tempo varia. Não tenho respeito por receitas rígidas; cada forno é um mundo. Pergunte ao seu. Ajuste conforme necessário.
