Abóbora Espaguete ao Molho Marinara com Camarão
Por Julia
Abóbora espaguete assada e desfiada, servida com molho marinara rústico de tomate, alho, cebola e pimenta serrano, e camarões suculentos flambados no molho. Molho aromático com anchovas derretidas no azeite, ervas frescas e toque sutil de açúcar para balancear acidez. O prato traz contraste entre a textura firme da abóbora e a suavidade dos camarões.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
70 min
Porções:
4 porções
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#frutos do mar
#vegetariano
#rápido
Abóbora espaguete tem um quê mágico na cozinha – essa textura que parece macarrão abre um leque ótimo para quem quer um prato colorido e leve. Feita no forno até a pele ficar crocante e o interior macio, vira uma base excelente para molhos carregados, como um marinara intenso. Testei de várias formas, às vezes a abóbora fica meio aguada, então descobri que a chave está em escorrer bem o interior depois de desfiar e controlar cuidadosamente o fogo e tempo do molho. Camarão entra no final para não endurecer, mantendo aquela textura suculenta, com sabor do mar sutil, equilibrado pelo fundo das anchovas derretidas no azeite. Um prato que lembra as raízes mediterrâneas, mas com pitadas ditas brasileiras pela pimenta dedo-de-moça e ervas frescas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A abóbora espaguete é protagonista mas delicada: corte firme e azeite ajudam a preservar a textura depois de assar. Pode substituir o pimentão serrano por dedo-de-moça, cebola branca por roxa para sabor mais doce. Anchova é para o umami, pode ir pasta; só modere o sal no tempero se usar. Camarões frescos são melhores, mas congelados também servem, só não passe do ponto na cocção para não perder maciez. Vinho branco pode ser substituído por caldo de legumes; açúcar é para suavizar a acidez dos tomates mais ácidos. Use tomates plum ou italianos maduros para melhor consistência.
Modo de preparo
Preparar abóbora
- Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Corte a abóbora ao meio longitudinalmente, com faca afiada e certa firmeza — é firme, use uma tábua segura. Tire as sementes e aquela membrana esponjosa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite nas partes cortadas e dentro da cavidade. Polvilhe sal e pimenta do reino. Coloque as metades com a face cortada para cima em assadeira com borda para não ficar aquela meleca espalhada no forno. Se sua abóbora for pequena, 30-35 minutos devem bastar; para média, fica 45-50 minutos. Espete com garfo, deve entrar com resistência leve, não deve desmanchar. A casca vai ficar crocante e o som oco ao bater com dedo denuncia quando pronta.
- Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres de azeite em fogo médio-alto. Jogue os filés de anchova, eles vão sumir no azeite quase sem perceber, dissolvendo sabor e umami. Junte alho, cebola e a pimenta dedo-de-moça picada finamente (retire as sementes se quiser menos ardor). Abaixe para fogo médio; refogue até a cebola ficar transparente e macia, uns 7 minutos, mexendo para não queimar o alho, que tende a ficar amargo rápido. Metade da graça tá na doçura da cebola e fundo aromático do alho. Corte os tomates ao meio, jogue com o líquido do recipiente e o vinho branco. Misture e deixe o calor agir por 3 minutos para começar a soltar. Abaixe para fogo médio-baixo e deixe ferver devagarinho para reduzir por uns 20 minutos. Vai apurando, mexa de vez em quando. Quando o molho engrossar um pouco, acrescente o açúcar mascavo para equilibrar a acidez, e junte salsinha e manjericão picados. Mantenha no fogo baixo para incorporar as ervas.
- Coloque os camarões no molho, cuidadosamente, para que cozinhem com o vapor e o calor da marinara, cerca de 6-7 minutos. Observe – camarão fica rosado, firme e as pontas das caudas enrolam. Não passe do ponto, senão fica duro. Regue com algumas colheradas de molho por cima enquanto cozinha para manter a suculência.
- Quando sentir que a abóbora está assada, tire do forno. Com um garfo, raspe as fibras internas que vão sair parecidas com fios de espaguete. Use uma peneira ou uma grelha colocada sobre uma assadeira pra escorrer o líquido. Posso garantir: não deixe o líquido acumular, uns 3 minutos para escorrer e a textura fica mais firme, quase como massa.
- Coloque uma porção da abóbora desfiada no prato — “massa” saudável, leve. Sobre ela, uma boa concha de molho marinara com camarões. Rale parmesão por cima, só se gostar e quiser um toque salgado e complexo, a receita já tem bastante sabor. Sirva imediatamente – quente, aroma forte de alho, manjericão, aquele perfume do mar das anchovas e camarões. Se faltar sal ou pimenta, ajuste no prato. Acompanhamento? Uma salada verde bem azedinha ou pão italiano quentinho para aproveitar o molho.
- Abóbora espaguete tende a soltar muito líquido – preste atenção no tempo de escorrer para não ficar aguado. Se quiser deixar o molho menos picante, tire a pimenta ou troque por pimentão vermelho, menos agressivo. Pasta de anchova substitui o filé com facilidade, com moderação para não ficar salgado. Use camarão fresco preferencialmente; congelado firme também funciona, mas não exagere no cozimento. No lugar do vinho branco, caldo de legumes também. Melhor deixa o alho acelerar o sabor, mas não queimar — mexa bem. E nunca lave a abóbora depois de cortada – vai perder textura e sabor.
Molho marinara com toque especial
Camarões
Desfiando a abóbora
Montagem
Dicas rápidas
Dicas de preparo
Assar a abóbora com a face cortada pra cima faz com que a umidade reduza uniformemente; o som oco ao tocar é sinal mais prático do que tempo fixo. O molho marinara começa dissolvendo a anchova no azeite – ela não fica perceptível, só a base do sabor. Cozinhe a cebola até ficar translúcida, cuidado para o alho não queimar pois amarga. Reduza o molho para obter consistência; o açúcar corrige aquele eventual azedume excessivo. O camarão deve entrar só no fim para evitar ressecar, e ser regado pelo molho enquanto cozinha. Ao desfiar a abóbora, escorra o excesso para que o prato não fique aguado. Finalize com parmesão ralado se gostar, vai dar uma cromática e salinidade interessante.
Dicas da chef
- 💡 Corte a abóbora espaguete na parte correta. Isso conta. Use uma faca afiada. Preaqueça o forno antes de tudo. Temperatura ideal é 200 graus Celsius. Oito a dez minutos mais batendo no tempo. O que importa é a casca crocante.
- 💡 Ao preparar o molho, atenção com o alho. Não deixe queimar. Amargo é o resultado. Cebola translúcida é fundamental. Caso contrário, a doçura some. A mistura deve ferver devagar. Controle a fervura, experimente uns 20 minutos. Mexa sempre.
- 💡 Camarões devem entrar apenas no fim. Cozinhar por 6-7 minutos. Se passar do ponto, dureza. E veja – eles ficam rosados e enrolados. Regue com o molho enquanto cozinha. A suculência deve ser mantida. Nunca deixe a mistura secar.
- 💡 Ao desfiar a abóbora, cuidado! Um garfo é essencial. Não deixe líquido acumular. Use uma peneira ou grelha. Três minutos pra escorrer é o suficiente. Textura é tudo. Pode parecer macarrão, mas não deixe escorregar.
- 💡 Salada verde ao lado combina bem. Um pão italiano quentinho também é ótimo para o molho. Sugestão - coloque limão para acentuar a frescura da salada. Alternativa de acompanhamento é arroz integral. Adiciona mais nutrientes e textura.
Perguntas frequentes
A abóbora espaguete sempre fica aguada?
Se escorrer bem, evita isso. Às vezes, assar demais também causa líquido. Fique de olho no tempo. Experimente com tomates menos maduros. Resultado pode variar.
Posso trocar o vinho?
Sim, use caldo de legumes. Funciona bem. Caldo traz um sabor rico. Apenas evite o excesso de sal se usar. A acidez passa a ser interessante.
E se o molho ficar muito ácido?
Use açúcar mascavo para equilibrar. Dissolve suavemente. Lembre-se que isso é essencial para obter a harmonia do sabor. Se nada funcionar, adicionar mais ervas ajuda.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente fechado. Pode durar até 3 dias na geladeira. Para esquentar, faça em fogo baixo. Não deixe secar. Molho separado mantém melhor. Evitemos o micro-ondas, preferível ao fogão.
