Abobrinhas Recheadas Gratinadas
Por Julia
Recheio de carne moída e cogumelos, abobrinhas assadas ao ponto al dente com molho de tomate e queijo gratinado. Texturas variadas e sabor caseiro. Versátil com opções de substituição e dicas práticas para não errar no ponto e sabor.
Preparo:
40 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
6 porções
#vegetariano
#sem glúten
#prato principal
Rechear abobrinhas com essa mistura de carne moída e cogumelos proporciona um prato tão nostálgico quanto prático. Já tentei de tudo: massa, legumes diversos, e acabei encontrando meu jeito no equilíbrio do recheio suculento com a textura firme da abobrinha, que segura bem a umidade sem desmanchar. O segredo está no pré-preparo do recheio e em não exagerar no tempo no forno para evitar o vegetal mole demais. Misturar queijo por cima cria a crosta dourada que dá aquela satisfação visual e saborosa. Por isso virou um clássico aqui — com adaptações pra substituir ingredientes e otimizar o tempo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para garantir sabor e praticidade, uso carne moída magra para reduzir a gordura excessiva e evitar o prato pesado. Troque a farinha de rosca por queijo parmesão ralado que aumenta a umidade e dá sabor extra. Cogumelos frescos sempre; enlatados deixam o prato aguado. Tempero básico: sal, pimenta e alho – nada exagerado. A escolha do molho de tomate é essencial: molho caseiro dá frescor, mas um bom industrializado funciona se for de qualidade. Abobrinhas firmes, sem machucados, fazem toda a diferença porque vão sustentar o recheio e manter a textura após o cozimento. Pré-aquecer o forno é regra. Azeite é o óleo que uso por ser mais aromático e saudável.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar a carne em fogo alto significa sabor real e textura firme; não deixe virar cozido. Sempre refogar os legumes junto para potencializar o umami e evitar água no recheio. Deixar a mistura esfriar antes de rechear previne que a abobrinha se desmanche e facilita o manuseio. Cavar as abobrinhas com cuidado para não furar demais e perder líquido. Colocar molho por cima do recheio mantém a umidade durante o forno e evita que o queijo e o recheio sequem. O segredo da textura ideal está no ponto da abobrinha: firme mas cozida. Respeite o tempo, mas fique de olho no visual e na textura, assim não tem erro. Descansar depois de sair do forno firma o recheio e dá mais sabor. Pode preparar com antecedência, só finalizar no forno antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre carne moída magra, não exagerar na gordura. Alternativas funcionam. Frango moído é leve. Cogumelos frescos, essenciais. Enlatados sujam o prato.
- 💡 Cuidado na hora de refogar. Não cozinhe demais a carne. O segredo é fazer barulho, chiado alto na frigideira. Isso melhora o sabor. A cebola deve ficar translúcida, não queimada.
- 💡 Pré-aquecer o forno é importante. Temperatura a 175°C; assim as abobrinhas assam por fora, mas ficam firmes por dentro. Um garfo deve entrar fácil, mas sem desmanchar.
- 💡 Não esqueça de deixar o recheio esfriar. Assim, você previne que a abobrinha se desfaça. Manipulação tranquila, sem pressa. Testar a textura é sempre chave.
- 💡 Pode trocar o parmesão por farinha de rosca, mas perde na umidade. Se não tiver abobrinhas grandes, use menores, mais em porções. Também funciona.
