Affogato Granité de Limão
Por Julia
Granité cremoso de limão feito com bebida vegetal de amêndoas, açúcar demerara e amido de tapioca, servido com café espresso quente. Receita vegana, sem glúten, lactose, ovos e nozes. Textura granulada que derrete lentamente, melando o café quente; uma brincadeira entre quente e frio, ácido e amargo. Serve como refresco e café, fácil e rápido, com toque cítrico vibrante.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
Porções:
6 porções
#vegano
#sem glúten
#sobremesa
#rápido
Experiências com granités me mostraram que aqueles à base de bebida vegetal pedem atenção redobrada para não virar um bloco duro nem um mingau aguado. A escolha da bebida vegetal faz toda a diferença: usei amêndoas porque deixam uma doçura leve e combinam bem com a acidez do limão, além do toque tostado que ganha o café espresso. O açúcar demerara substitui o refinado normal, dá uma profundidade sutil e corzinha mais quente. A textura deve lembrar grãos de gelo, levar ao congelador até estar firme, depois processar rápido para ter aquele ar granulado que derrete na boca. O limão entra com a raspinha para aroma intenso, mas não exagerar para não amargar. Servir na hora, café quente em cima. O choque térmico é sensacional, bom para dias quentes, quebra a monotonia do café preto. Aprendi a controlar o ponto pelo cheiro e pelo visual do creme, nunca por tempo exato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei açúcar branco por demerara para sabor mais fresco e menos doce melado; pode tentar açúcar de coco para versão ainda diferente, ele aguenta bem o calor do preparo. Amido de tapioca no lugar do milho evita mudança de sabor e deixa o creme mais leve e translúcido. Raspas de limão siciliano ou tahiti, são intercambiáveis, apenas cuidado para não usar limão muito verde, mais amargo. Bebida vegetal de amêndoas barista traz textura cremosa e espuma, substitui coco em caso de alergia; se quiser versão ultra neutra, pode usar aveia. Café espresso forte facilita o choque com o gelado do granité, sempre quente na hora. Evitar café frio, perde graça e textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Esse preparo depende da textura que o creme ganha no fogo – é hora de desligar quando perceber que engrossou quase como pudim, mas ainda líquido, ao mexer sente resistência ao virar a panela. Por isso use utensílios com superfície lisa e raspe bem as bordas para evitar queimados. No freezer, o usando filme plástico direto na superfície é essencial para não formar filme duro; a textura ideal é quebrar o granité ainda congelado, evitar que amoleça com calor da mão. No processador, alguns pulsos só, para preservar cristais maiores e sensação granulosa. Serve em uma colher de medida, o granité não deve ser duro feito sorvete, mas firme e leve. O café espresso deve ser fresco, logo depois de preparado, e despejado no último minuto, para que derreta na medida certa. Uso máquina automática, mas moka também funciona, dá sabor mais rústico. O granité aguenta até 3 dias no freezer sem perder qualidade, mas o café sempre na hora.
Dicas da chef
- 💡 A mistura do açúcar com amido e raspas antes de aquecer é crucial. Use um batedor. Evita grumos. Isso resulta em um creme liso. Não ignore essa etapa. A textura é tudo.
- 💡 O ponto do creme é importante. Quando começar a borbulhar levemente, para. Sinta a textura aveludada. Não deixe ferver. O aroma do limão some. Vá by eye, e apenas pelo toque. Perceba as mudanças.
- 💡 Se preferir, troque a bebida de amêndoas por aveia. Pode mudar o sabor. Ana é neutra. Se não pode ter amêndoas, escolha a aveia. A qualidade da bebida faz a diferença.
- 💡 Quando processar, faz barulho. Pulsos rápidos, poucos. Não vire sorvete. Quer textura granulada. Cristais grandes são charmosos. Isso dá um contraste ao café quente.
- 💡 Café quente é fundamental. Espresso recém-preparado. O choque térmico é sensacional. Se usar café frio, perde a magia. O calor ajuda a derreter o granité.
