Alfredo Assado Cremoso
Por Julia
Macarrão cozido no ponto, envolto em molho Alfredo turbinado com cream cheese, pedaços de frango dourados, cebola e pimentão refogados. Finaliza assado com muito queijo italiano para gratinar. Texturas que vão do cremoso ao crocante, aroma de alho e manteiga no ar. Prato típico de conforto pra quem quer fugir do trivial, com toque especial na seleção do queijo e condução do molho, garantindo cremosidade sem pesar.
Preparo:
27 min
Cozimento:
21 min
Total:
48 min
Porções:
6 porções
#receitas
#macarrão
#jantar
#comfort food
#italiana
Macarrão com molho Alfredo normalmente vai pra panela e pronto, mas aqui a ideia é ir além - transformar textura, sabor e aroma com o forno. Sigo receita tradicional, mas substituo um pouco os queijos e uso cream cheese pra dar cremosidade que não endurece. Frango douradinho junto com cebola e pimentão trazem contraste, aquele frescor e leve adocicado. Assar com bastante queijo italiano rala esse conforto e faz do prato uma estrela na mesa de qualquer jantar; mesmo que simples, entenda ele como projeto de sabor, aprendizagem e experiência. Atenção no cozimento e paciência são as chaves pra acerto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os ingredientes são fáceis de encontrar, mas procuro fugir da muçarela tradicional e apostar numa mistura de queijos italianos, principalmente parmesão e provolone, que dão sabor e textura mais complexa no gratinado. Cream cheese substitui metade do creme de leite para dar mais corpo e sedosidade ao molho. Tomilho e noz-moscada são itens básicos aqui pra temperar o frango e tirar a monotonia do tempero comum. Pode trocar o pimentão por brócolis ou cogumelos se quiser variar. Importante: sempre reservar um pouco da água do cozimento da massa, porque ajuda a ajustar o molho - nunca jogue tudo fora.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O grande pulo do gato está no timing e temperatura. O macarrão precisa estar al dente antes de ir pro molho porque vai assar e continuar cozinhando dentro do forno; escorra, mas reserve água. Frango deve dourar, não cozinhar demais; assim mantém suculência. Refogue cebola e pimentão até amaciarem, entra o alho no final para não queimar e ficar amargo. Finalizar no molho quente mexendo sempre para ativar a mistura do cream cheese. Assar até o queijo borbulhar - sinal que está entregue, pronto pra tabela do sabor. O segredo da receita está na textura do molho e mais nada; cuidado pra não passar do ponto na hora de assar.
Dicas da chef
- 💡 A escolha do macarrão é essencial. Prefira penne ou rigatoni. Eles seguram o molho. Cuidado com o ponto. Al dente é a meta, para não ficar mole no forno. Reserve a água do cozimento. Ela realça o molho.
- 💡 Frango bem temperado faz diferença. Use sal, pimenta, tomilho, noz-moscada. Hora de refogar. Sinta o cheiro do alho torrando, não deixe queimar. Essa etapa é crucial para o sabor, não apresse o processo.
- 💡 A mistura de queijos traz complexidade. Evite só muçarela. Use parmesão e provolone. Rale na hora, derrete melhor. Proporção é chave. Não se esqueça de uma pitada a mais de queijo na cobertura. Crocância é importantíssima.
- 💡 No forno, fique de olho. Queijo borbulhante é sinal de que está na hora de tirar. Não deixe passar. Deixe descansar antes de servir. Assim, ele firma e facilita na hora do corte. Importante para apresentação.
- 💡 Se precisar de alternativa, troque o frango por linguiça calabresa ou cogumelos. Isso muda a dinâmica do prato. Varie os sabores conforme seu gosto. Experimente. Teste sempre novas combinações.
Perguntas frequentes
O que fazer se o macarrão passar do ponto?
Se o macarrão ficou muito molinho, não há muito o que fazer. Use menos água para o molho. A consistência vai ajudar um pouco. Nunca escorra toda a água de cozimento.
Como armazenar sobras?
Guarde na geladeira em recipiente fechado. Pode durar até três dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite ou água, isso vai ajudar a reviver a cremosidade.
Posso congelar o prato?
Congelar é uma opção. Porém, o queijo pode alterar a textura. Embale bem, retire o ar. Descongele na geladeira antes de aquecer novamente.
O que fazer se o molho ficar grosso?
Adicione um pouco da água do cozimento aos poucos. Isso ajuda a soltar. Experimente mexer bem. Se ficar muito ralo, sinta-se à vontade para adicionar mais cream cheese.
