Almôndegas ao Molho Cremoso
Por Julia
Mistura de carne moída com ovos, farinha de rosca, leite, temperos básicos e um toque pessoal no molho. Frito até dourar e depois cozido no molho espesso que leva cebola refogada, caldo de carne e um toque de molho inglês e água. Serve bem com purê ou macarrão. Uma receita prática que equilibra sabores e texturas, ideal para jantar reconfortante, com atenção à textura das almôndegas e ao ponto do molho.
Preparo:
17 min
Cozimento:
42 min
Total:
59 min
Porções:
4 porções
#comfort food
#receitas brasileiras
#jantar em família
Almôndegas são clássicas, mas cada um acha um jeito de fazer pro seu paladar. Gosto de usar acém porque tem gordura e não fica seco, mesmo quando cozinha em molho. Já errei usando só farinha de rosca velha, que deixa massa esfarelenta. Trocar parte por panko dá leveza. Fritar sem lotar a panela é fundamental pra selagem e sabor. Molho: muita gente esquece do passo da farinha tostadinha na cebola, erro fatal que deixa molho ralo. Um toque de Kitchen Bouquet e molho inglês dá aquela cor marrom profunda e sabor único, lembra molho feito por minha avó no sul. Experimentei de tudo e ajustar o tempo de cozimento aqui é vital pra não cozinhar demais e deixar almôndegas feitas trapos. Aroma que sobe da frigideira com a cebola caramelizando já avisa que vem coisa boa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Carne moída deve ter gordura (10% a 15%), evita almôndega seca. Se usar patinho magro, adicione uma colher de sopa de óleo ou mais queijo parmesão para umidade. O ovo liga a mistura, não pule. Farinha de rosca pode ser substituída parcialmente por panko para mais textura. Leite hidrata e ajuda na maciez. Molho inglês e Kitchen Bouquet são opcionais mas dão sabor e cor intensos. Queijo parmesão de verdade faz diferença no sabor, evite versões industrializadas com sabor químico. Cebola boa sempre é fresca, jamais congelada, para manter crocância e sabor. Azeite deve ser extra virgem, pois fritar almôndega com óleo sem sabor é perda. Caldo de carne caseiro sempre mais saboroso, mas caldo industrial funciona se for bom, evite cubos ultraprolessados.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Observe o óleo brilhante na frigideira antes de colocar almôndegas, sinal de temperatura correta. Forma uma crosta que prende sucos, sem isso solta água e sobra molho aguado. Na hora de mexer o molho, use fouet para evitar grumos, jamais despeje o caldo todo de uma vez. Espere molho engrossar, a textura deve ser cremosa mas não espessa demais, senão pesa junto a massa da carne. Depois que adicionar as almôndegas no molho, deixe cozinhar só o tempo suficiente para incorporar sabor, não cozinhe demais para não endurecer carne. Se molho ficar muito grosso, ajusto com um pouco mais de água. Prove sempre para ajustar sal e pimenta. Salsinha final ajuda no frescor, evita molho muito monótono. Sirva na hora, almôndega sofrem com tempo parado e ressecam.
Dicas da chef
- 💡 A carne moída precisa ter gordura. Eu sempre opto por acém. Poxa, isso faz diferença, fica suculenta. Se usar patinho, adicione mais queijo ou um pouco de azeite pra umidade. O ovo é essencial, age como um ligante. Se faltar, vai esfarelar.
- 💡 Fritar em lotes. Se a frigideira estiver cheia, a temperatura cai. Isso impede a tão desejada crosta, que retém sucos e sabores. Aprendi na marra. O óleo precisa estar quente e brilhante, assim sela. Se não fritar assim, a massa murcha e não tem graça.
- 💡 O molho. Se a farinha não dourar na cebola, o molho fica ralo e sem sabor. Mexe até o cheiro mudar. Essa parte é pura mágica, dá gosto. Adicione o caldo de carne aos poucos, bata bem com o fouet. Assim evita grumos. Ver no fundo da panela é sinal de que está no ponto.
- 💡 Quando voltar as almôndegas ao molho, não deixe afogar. A cobertura deve ser leve, não afundar. A textura cremosa é tudo, uma mistura perfeita. Provar sempre é mandatório. Ajuste sal e pimenta no último minuto. Se precisar, um pouco mais de água se o molho estiver grosso.
- 💡 Finalização com salsinha. Frescor e cor, uma explosão de contrastes. O aroma da cebola caramelizada é maravilhoso. Lembrou muito a comida da minha avó. Uma pitada de nostalgia que todo mundo adora.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar as almôndegas sobras?
Você pode colocar em um recipiente hermético. Mas não esqueça de separar o molho. Deixa na geladeira por até 3 dias. Se congelar, secciona em porções.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Primeiro ajuste com água, mas não muito. Se precisar, um pouco de caldo. Fica melhor. Molho precisa ser cremoso, não pastoso.
Como saber se as almôndegas estão cozidas?
Use um termômetro de carne. Deve chegar a pelo menos 70 graus. Se não tiver, corta uma e vê. Não pode ter carne crua no centro. Saúde em primeiro lugar.
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, mas a textura pode mudar. Frango moído funciona, mas fica mais seco. Adicione um pouco de azeite. A gordura é necessária. Também dá sabor.
