Anel de Café com Massa Crescente
Por Julia
Mistura ovos batidos, linguiça cozida, pimentões salteados e queijo numa massa folhada em forma de anel. A receita pede separação da gema pra pincelar, confecção da mistura de ovos e cozimento prévio da linguiça com pimentões até dourar e perder cor cru. Depois a união dos ingredientes, montagem na assadeira forrada com papel manteiga e o truque de dobrar as pontas da massa pra fechar. Assar até dourar, uns 25 minutos +- e deixar esfriar 5 minutos antes de cortar. O resultado sai com textura fofa e recheio úmido, bom pra café da manhã ou brunch em grupo.
Preparo:
18 min
Cozimento:
28 min
Total:
46 min
Porções:
12 porções
#café da manhã
#brunch
#massa folhada
#receita fácil
Já fiz várias tentativas de anéis recheados e o segredo é dividir as etapas pra cada ingrediente desenvolver sabor e textura no ponto certo. A linguiça deve dourar bem pra liberar gordura e aroma; os ovos cozidos pouco pra ficarem macios e manter umidade; o queijo precisa derreter e formar cobertura aveludada. Aprendi que pincelar gema faz toda a diferença visual, projeta cor e brilho que te convida pra colher, além de segurar a massa unida quando dobrada. Não tem pressa, mas tem atenção nos sinais da frigideira, forno, e na textura da massa, que ditam o tempo. Essa receita me garante prato completo, robusto, que agita café da manhã numa mesa grande com cara de domingo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A mistura de ovos com claras separadas traz leveza e estrutura quando cozida junto com leite. O leite funciona como um agente hidratante que mantém os ovos úmidos sem perder liga. Linguiça calabresa fresca é tradicional, mas você pode usar linguiça defumada ou até linguiça italiana para outra pegada de sabor. A massa tipo crescents roll dá praticidade e sabor amanteigado, mas quem preferir pode usar massa folhada tradicional, textura diferente, mais crocante. Pimentões coloridos dão um toque adocicado e crocante, mas pode trocar por cebola ou cogumelos. O queijo mussarela é o mais comum, mas queijo coalho ou queijo prato são ótimos substitutos, depende do que tem na geladeira. Pincelar com gema ajuda a formar aquela crosta bonita, e um pouquinho de água na gema evita que o pincel empelote.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O processo começa na preparação da frigideira e separação dos ovos para não perder tempo. A linguiça e pimentões devem dourar até perder toda a cor crua, você vai sentir o aroma da gordura da linguiça queimada levemente e o cheiro meio doce dos pimentões, é hora de tirar do fogo. Os ovos eles vão para a mesma frigideira, em fogo médio pra devolver aquela reserva de calor sem cozinhar rápido demais — mexa devagar, observe quando eles estão grudando no fundo, indicativo pra mover para não queimar e garantir textura úmida. Montagem da massa crescente requer delicadeza, ela é fina e se apertar demais fica pesada, por isso a dica de deixar os triângulos se tocarem mas sem pisar muito. Dobre os triângulos para dentro firme, mas sem apertar bruscamente. No forno, fique de olho na coloração, um dourado puxado para o caramelo é sinal final. Pincelar gema confere cor e brilho, dá uma aparência profissional no final. E quando tirar do forno, paciência, nada de cortar quente demais – isso faz o recheio escorrer. Cortar morno garante fatias firmes e bonitas na hora do prato.
Dicas da chef
- 💡 A primeira vez que fiz, não dourou direito. Não economize no fogo e no tempo ao cozinhar a linguiça. Quer aquele aroma que invade a casa? Sinta os pimentões. Eles devem murchar e ficar adocicados com a gordura da linguiça.
- 💡 Use sempre queijo que derrete. A mussarela é ótima, mas eu gosto de misturar com queijo prato. Assim captura mais sabor. A camada de queijo em cima é crucial. Tente fazer uma cobertura uniforme, não deixe buracos. Derreter é essencial.
- 💡 Se a massa folhada rasgar, não pira. Use um pouco de água para colar. Mas seja gentil. A última coisa que você quer é uma massa pesada. Experimente a textura e não aplique muita pressão.
- 💡 Olho na cor! Enquanto assa, o cheiro vai se espalhar. O ponto deve ser um caramelo claro, não deixe escurecer. Abrir o forno deve ser a última opção. Cuidado com a umidade. O recheio precisa ficar firme e úmido, não secar.
- 💡 Se faltar ingredientes específicos? Ah, bacana. Linguiça pode ser feita com bacon para um toque crocante. Ou até cogumelos refogados. Se não tiver pimentão, cebola caramelizada é uma beleza. Equilibra bem, dá um toque suave.
