Anel de Taco com Peru
Por Julia
Uma combinação robusta de massa folhada enrolada em torno de um recheio suculento de peru temperado com especiarias mexicanas, toque de pimentas verdes e queijo derretido. Feito no forno até dourar na medida certa, com uma apresentação atraente em forma de anel, perfeito para servir com molho de salsa e alface fresca. Uma variação que leva creme de ricota no lugar do habitual queijo cheddar, conferindo cremosidade extra e leveza ao prato.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
8 porções
#mexicana
#receitas
#prato principal
Percebi que o preparo do anel de taco com peru vai muito além da simples junção de ingredientes. A textura da massa e a distribuição do recheio são cruciais, assim como o ponto que o forno dá na massa — não pode ser nem crua, nem queimada. O truque do creme de ricota veio da tentativa de deixar o recheio mais úmido sem escorrer nas bordas; um segredo que descobri que muda tudo no resultado final. Além disso, usar um toque de frescor do alface na apresentação ameniza a sensação densa dos queijos e do peru. Pratos assim, que misturam técnica e sensações, fazem a cozinha realmente se conectar com quem come. A mistura de sabores mexicanos com o preparo ao estilo brasileiro torna fácil repetir sem cansaço, e ainda leva alegria pro jantar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O peru pode ser substituído por frango cozido previamente, que também se sai bem quando temperado com o pacote para taco. As pimentas verdes trazem um toque suave de picância, mas quem não curte pode usar apenas molho de tomate temperado com um pouco de cominho e cebola para reproduzir o sabor sem a ardência. O creme de ricota não é mandatório — pode usar só queijo ralado, mas a textura fica um pouco seca. Use mussarela para gratinar, mas se quiser um toque mais “puxa-puxa” o muçarela defumada ou provolone dão outro nível. Massa crescent é a base mais simples, mas massa folhada comum serve se cortar em triângulos do mesmo tamanho. Evite untar a assadeira para não perder a crocância da base da massa — aprendi isso queimando crostas grudadas em formas untadas demais. A salsa deve ser simples, se possível caseira, para balancear as gorduras e quantidades de sódio que o recheio concentra.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Antes de montar o anel, garanta que o recheio esteja só levemente úmido, sem excesso de líquido. Isso evita molho escorrendo e massa empapada. O truque do bowl no meio para organizar a massa facilita muito, não tente fazer o círculo só no olhômetro, uma errada ou outra e já quebra a simetria do prato. Dobre as pontas da massa apertando bem para que o fechamento fique firme — massa aberta escapa recheio no forno. Na hora do forno, controle pelo cheiro e pela cor da massa; o tempo indicado é só referência, o ponto ideal varia de fogão para fogão. Retire só quando a massa estiver crocante e bem dourada. A pausa após sair do forno é indispensável para o recheio firmar; ele não deve escorrer quando cortar senão perde a graça toda. Acompanhe com salsa gelada, que equilibra a sensação geral no paladar e ajuda a balancear o prato pesado.
Dicas da chef
- 💡 Use água para dar um toque de umidade ao recheio, mas não exagere. Aprendi a deixar quase seco, umidade controlada é tudo. Cuidado ao mexer, não estrague a textura. A mistura de sabores precisa grudar, não ser um mingau. Faça um teste antes e ajuste.
- 💡 Massa folhada é a chave. Mas, se não tiver, use outro tipo. Quiche ou massa básica servem. Só corte em triângulos. A sobreposição é importante. Evita vazamentos. Se não funcionar, a bagunça na assadeira será grande. Prepare a massa com atenção à altura e recheio, sempre.
- 💡 Acompanhamentos fazem diferença. Salsa caseira é o melhor. Fresco, picante, ácido. O que corta a gordura do queijo. Experimente diferentes ervas. Cebolinha, coentro, dá uma pitada especial. E se o gosto não agradar, troque os temperos. Outro molho combina também. Use a criatividade com o que tem.
- 💡 Tempo de forno, um dilema. Cada forno é diferente. Fique de olho na cor. Dourado claro é bom, queimado não. Quando o cheiro do queijo derretido invadir, está quase lá. Essa é a hora de ajustar o calor. Se começar a queimar, cubra com papel alumínio.
- 💡 Aguarde para cortar. A massa precisa firmar. O recheio vai escapar se cortar quente. E é perda de todo o trabalho. Um descanso de 5 a 10 minutos dá firmeza. Esse é um truque que aprendi com frustrações passadas.
Perguntas frequentes
Como posso substituir o peru?
Frango cozido, fica bom. Tempere igual. Resto dos ingredientes pode ser o mesmo. Se não tiver pimentas verdes, use molho de tomate com cebola. Sabor diferente, mas dá pra chegar lá.
E se minha massa não crescer?
Massa fora do prazo pode não funcionar. Se não der certo, controle o tempo. A temperatura também. Ajuste a receita, veja se a textura está boa antes de colocar no forno.
Como armazenar o que sobrou?
Pode manter na geladeira, não muito tempo. Melhor consumir em 2 dias. Pode congelar também, mas atenção à textura. Descongele com calma, no forno, não no micro-ondas.
O que fazer se o recheio escorreu?
Aprendi que recheio precisa estar seco. Se escorreu, pode ser que a massa não fechou bem. Na próxima, aperte mais. Substituta o recheio por menos líquido, um truque que funciona bem.
