Anel Folhado de Espinafre
Por Julia
Espinafre bem seco, pimentão vermelho trocado por tomate seco para mais sabor e textura agradável. Queijo feta substituído por ricota fresca para suavizar o recheio; parmesão mantido para finalização. Cremoso com maionese, toque ácido da casca de limão, delicadeza do dill e crocância extra de nozes picadas no lugar de castanhas d’água. Montagem feita com massa folhada improvisada usando massa pronta de pastel para dar textura diferente. Cozimento ajustado para garantir que seja crocante por fora e úmido no recheio, com aroma que invade a cozinha fazendo você querer cortar antes da hora.
Preparo:
25 min
Cozimento:
22 min
Total:
47 min
Porções:
12 porções
#receitas fáceis
#menu especial
#comida saudável
Esse anel folhado de espinafre é daqueles preparos que se aprende na raça, testando proporções e substituindo ingredientes conforme o que tem na geladeira. Aprendi a importância do espinafre bem seco após várias tentativas onde a massa ficou encharcada e pesada. A troca do pimentão vermelho pelo tomate seco traz um sabor mais concentrado, quase adocicado, e a ricota fresquinha suaviza o recheio sem tirar o frescor e leveza. A massa folhada, sem pressa, ganha cor dourada e crocância que fazem o prato brilhar na mesa. Um prato que entrega textura, aroma e sabor com simplicidade e personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Espinafre molhado é o pior erro que dá pra cometer aqui; a massa fica pesada e não assa direito. Se não encontrar dill fresco, use endro seco, mas reduza a quantidade, pois o seco é mais concentrado. Nozes dão um toque crocante diferente das castanhas d’água, que costumam ser mais suaves e crocantes; escolha o que tiver à mão. A maionese mantém a umidade do recheio, mas pode trocar por iogurte natural se quiser algo menos gorduroso. Para quem não tem massa folhada, a massa de pastel no forno dá uma versão mais leve, menos amanteigada, mas ainda satisfatória.
Modo de preparo
Preparação do espinafre
- Lave o espinafre bem, mas depois vem o truque: trabalhar em pequenas porções e espremer bem usando pano limpo ou folhas de papel toalha. Se o espinafre estiver úmido, o recheio vira bola de água que estraga a massa depois.
- Numa tigela média, combine espinafre totalmente seco, tomate seco picadinho, cebola, dill, raspas de limão, ricota, parmesão e nozes. Bata levemente 2 ovos com uma pitada de sal e pimenta e junte ao recheio com a maionese. Mexa até tudo ficar bem distribuído, mas não deixe a ricota virar pasta – o ideal é que apareçam pedaços.
- Forre uma assadeira com papel manteiga; evita que grude e facilita a limpeza. Abra a massa folhada formando um círculo. Se estiver usando massa de pastel, sobreponha camadas finas para dar resistência.
- Divida o círculo em 12 seções triangulares tipo ‘pizza’, mas deixe uma borda central livre para o recheio.
- Espalhe o recheio no centro, formando um disco uniforme. Pegue cada ponta da massa e dobre em direção ao centro, sobrepondo de forma que o recheio fique completamente coberto e o anel fique firme. Não deixe brechas para o recheio vazar. Se necessário, pincele com água para ajudar a massa colar.
- Quebre 1 ovo extra e pincele suavemente toda a superfície da massa – esse passo garante brilho e cor dourada depois de assado.
- Leve para assar em forno preaquecido a 190 graus. O tempo clássico de 20 minutos pode variar; fique atento à cor, quando dourar bem é sinal que está pronto. Cuidado para não queimar nem deixar cru.
- Quando tirar, vai sentir aroma intenso das ervas, o crocante da massa folhada e o leve azedinho do limão que equilibra o conjunto. Deixe descansar uns 5 minutos antes de cortar para o recheio firmar e evitar bagunça na hora de servir.
Mistura do recheio
Montagem do anel
Finalização antes do forno
Cozimento e observação
Dicas de preparo
Guardar a paciência para espremer o espinafre é essencial; faço isso em etapas para não deixar água acumulada. Misturar os ingredientes só até ficarem homogêneos evita que o recheio perca textura – não bata demais, nem espere ricota virar pasta. A montagem precisa de cuidado para evitar vazamentos, porque em forno quente a massa pode inflar e estourar se o recheio escapulir. Pincelar o ovo por cima faz toda a diferença no visual, um brilho dourado que dá vontade de começar a comer antes de esfriar. O tempo no forno nem sempre precisa ser exatamente o do timer: se a cor tá ótima e o cheirinho está forte, pode tirar. Deixar esfriar uns minutos ajuda a firmar e a cortar com calma, sem desastre.
Dicas da chef
- 💡 Espinafre deve estar bem seco; é crucial. Coloque pequenas porções em pano ou papel toalha. Esprema bem. Se não, recheio pesado arruína a massa.
- 💡 Troque o tomate seco por pimentão vermelho? Pode ser. Mas o sabor é diferente, mais adocicado. Explore. E se não tiver dill fresco, use endro seco, diminua a quantidade.
- 💡 Quer menos gordura? Troque a maionese por iogurte natural, mas note que a textura muda. A umidade é vital; então fique atento às substituições.
- 💡 Montar o anel é delicado. Não deixe brechas se não, vaza no forno. Pode usar um pouco de água para ajudar a colar. Preserve a beleza da apresentação.
- 💡 Pincelar o ovo faz diferença. Brilho e cor. Mas cuidado com o tempo de forno. Mantenha o olho na cor. Se dourar demais antes do tempo, baixe a temperatura.
