Antipasti Marinados Brasileiros
Por Julia
Antipasti preparados com legumes grelhados, marinados em azeite perfumado e vinagre, ideais para entradas ou acompanhamento. Substitui pimentões tradicionais por papelões coloridos para textura mais firme, adiciona tomilho limão para frescor e usou vinagre de maçã para toque brasileiro. Cozimento no fogo alto realça o defumado e a untuosidade sem perder a crocância. Pode ser feito na churrasqueira ou no forno, ótimo para guardar em potes e usar em festas. Sem glúten, laticínios, ovos ou castanhas. Requer atenção aos tempos e ao ponto dos legumes para evitar amolecer demais.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
6 potes de 250 ml
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#sem glúten
#entrada
#festa
#vegetariano
Antipasti, ou antepastos, são uma festa de cores e sabores mais comuns na cozinha italiana, mas aqui a gente dá um toque mais tropical, trocando os tradicionais pimentões por papelões, que têm uma textura mais consistente, e incluindo tomilho limão para aquele frescor que lembra quintal em dia de verão. Já testei várias formas de fazer, o segredo está no ponto do fogo – nem tão alto a ponto de queimar, nem tão baixo que cozinhe demais. O aroma do alho tostado vagarosamente numa infusão de azeite e ervas é um verdadeiro perfume de cozinha. A marinada deve estar quente na hora de cobrir os legumes para que eles absorvam os temperos melhor, e o vinagre de maçã traz uma acidez mais suave, que combina mais com os ingredientes brasileiros.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha papelões frescos, firmes e com casca brilhante; isso ajuda a controlar a textura final. O uso do tomilho limão ao invés do tradicional traz um aroma mais cítrico, pouco explorado mas marcante. Para substituir o vinagre de maçã, pode-se usar vinagre de vinho branco, mas o sabor muda um pouco. O sal deve ser usado com moderação para não mascarar os sabores das ervas. O alho deve estar cortado ao meio para liberar mais aroma e sabor na marinada. Se não tiver churrasqueira, dá para grelhar na grelha do forno ou em frigideira grill, ajustando o tempo e a intensidade do calor. Frascos devem estar bem limpos e secos para evitar contaminação e prolongar a vida útil. Espete palitos na cebola para evitar que ela se desfaça e fique muito mole na grelha.
Modo de preparo
Legumes
- 1. Aqueça a churrasqueira no fogo alto ou preaqueça o forno na máxima temperatura com grelha na posição alta.
- 2. Coloque os papelões diretamente na grelha. Grelhe até que a pele esteja chamuscada porém sem queimar demais, entre 12 e 15 minutos, virando para que queime uniformemente e desprenda aroma defumado sem amargar.
- 3. Coloque os papelões em recipiente tampado ou saco plástico para abafar por 20 minutos, a pele solta sozinha. Remova a pele com auxílio da ponta da faca e retire as sementes. Corte os papelões em tiras grossas e reserve.
- 4. Espete um palito em cada fatia de cebola para ajudar a manter a forma durante o cozimento – isso evita que se desmanchem na grelha.
- 5. Misture em uma tigela as cebolas, berinjelas, abobrinhas, alho picado e azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto, distribua uniformemente para que cada pedacinho fique untado.
- 6. Grelhe os legumes por cerca de 12 a 18 minutos, dependendo da temperatura e espessura, até que estejam macios mas ainda firmes, com marcas de grelha bem visíveis e pele levemente enrugada.
- 7. Coloque os legumes grelhados em uma assadeira para esfriar um pouco, isso evita cozinhar demais ao entrar em contato com o óleo quente da marinada.
- 8. Em uma panela média, aqueça o azeite com o alho cortado, louro, tomilho limão e as pimentas em grãos. Mantenha em fogo baixo para que infusione lentamente – o alho deve ficar dourado mas não queimado, isso leva cerca de 12 minutos. Mantenha o cheiro sempre agradável, mexa de vez em quando.
- 9. Tire do fogo e despeje o vinagre de maçã. Acrescente sal a gosto; a mistura deve estar saborosa, aromática e balanceada entre ácido e oleoso.
- 10. Em frascos esterilizados, intercale as cores dos legumes formando camadas que atraem o olhar. Distribua alho, louro e tomilho limão entre os frascos para melhorar o paladar final. Não aperte os legumes – deixe algum espaço para que a marinada circule.
- 11. Despeje aos poucos a marinada quente preenchendo todos os espaços. Deixe uns 1,5 cm de espaço livre no topo dos frascos. Feche bem e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- 12. Guarde na geladeira por no mínimo 24 horas antes de consumir para que o sabor penetre. Pode durar semanas se mantido refrigerado.
- 13. Sirva em temperatura ambiente, com bolinhas de muçarela de búfala, tomate cereja, fatias de presunto cru ou outras carnes grelhadas para variar. Funciona também como acompanhamento em churrascos, com pão italiano fresco para aproveitar o azeite aromatizado.
Marinada
Dicas de preparo
Comece pelos papelões para dar tempo de esfriar e soltar a pele. Colocar os papelões abafados é fundamental para facilitar a retirada do couro. A espessura dos legumes na hora do corte tem que ser uniforme, para que cozinhem por igual – use faca afiada. O alho precisa ser dourado devagar para evitar que queimem, virando seu amargor. Inclua as ervas na marinada quente para liberar os óleos essenciais, daí o aroma fica mais vivo. A montagem nos potes é mais charmosa intercalando cores – não aperte os legumes para não perder textura. Esperar pelo menos 24 horas para o sabor entrar é lei, embora a impaciência fique ali pertinho. O armazenamento deve ser refrigerado para impedir proliferação de bactérias. Se faltar alho, use mais tomilho para compensar no aroma. Se sair muito líquido, pode reduzir um pouco o azeite para evitar um sabor encharcado.
Dicas da chef
- 💡 Corta os papelões em tiras grossas, textura é tudo. Aquece bem a churrasqueira, mas cuidado, não queima. Aromas vão invadir sua cozinha. Use papelões frescos, casca brilhante, faz diferença. Troca o vinagre de maçã por vinho branco se precisar.
- 💡 Azeite no ponto ideal faz milagre. A temperatura do fogo é chave. Se muito alto, queima rápido. Se muito baixo, cozimento excessivo. O cheirinho do alho tem que ser presente. Palitos na cebola garantem forma.
- 💡 Se não tem grelha, frigideira grill funciona, mas ajuste calor. A infusão de azeite e ervas precisa de tempo. Não apresse o alho, dourar é essencial. Temperos são amigos. Um toque de sal na marinada pode realçar.
- 💡 Montagem no pote é arte. Intercale as cores para ficar charmoso. Não aperte os legumes, senão vai perder a crocância. Deixe espaço para a marinada circuar. Esperar 24 horas é crucial. Os sabores se misturam. Se sobrar líquido, ajuste a receita.
