Arancinis de Queijo com Toque de Cajá
Por Julia
Bolinhos crocantes de risoto com queijo e um toque tropical. Arancinis fritos, cremosos por dentro, crocantes por fora, com queijo coalho no lugar do Taleggio e farinha de milho substituindo a farinha branca. Vinagre de maçã no lugar do vinho branco traz um azedinho diferente. Temperados com noz-moscada e pimenta-do-reino, servidos quentes, ideais para petisco ou entrada, inspirados na Sicília, com brasilidade no tempero e ingredientes.
Preparo:
50 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
60
#aperitivo
#festa
#gastronomia
#receita italiano-brasileira
Arancinis. Pequenos, crocantes. Recheados com queijo que derrete na boca. A mistura do risoto com queijo coalho, aroma de noz-moscada. Vinagre de maçã no lugar do vinho branco, invertendo o costumeiro, deixando um sabor diferente, com leve acidez, trazendo brasilidade. Farinha de milho pra empanar, fração substituindo a farinha branca original, entrega crocância típica brasileira. Frita em óleo de amendoim, que tem sabor neutro e alto ponto de fumaça, mantem a textura perfeita. Petisco gostoso para servir em festa, lanche ou entrada, que junta o melhor da comida italiana e um toque do cerrado e nordeste nas opções de queijo e ingredientes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o vinho branco pelo vinagre de maçã muda o sabor trazendo acidez diferente e mais leve. O queijo coalho, típico do Nordeste brasileiro, agrega sabor que derrete e puxa, distinto do Taleggio original. A farinha de milho garante uma casquinha crocante e um sabor de milho que combina bem com o risoto cremoso. O uso do óleo de amendoim é para suportar o calor da fritura sem queimar e dá uma fritura uniforme. Atenção para usar caldo de galinha quente, facilita o cozimento do arroz, evitando que fique empapado. Os ovos são para ligar a farinha de rosca à bolinha, fundamental para criar a crostinha crocante. As quantidades foram calibradas para produzir uns 60 arancinis pequenos — perfeitos para uma brincadeira gastronômica em festa ou jantar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro refogar cebola e alho para liberar aroma. Adicionar arroz e mexer para cobrir tudo no azeite. O vinagre em substituição ao vinho leva o líquido ácido que ajuda a equilibrar. Cozinhar o arroz adicionando caldo quente, mexer sempre, processo lento e paciente. Adicionar os queijos no final, manter mexendo pra derreter. Espalhar pra esfriar, gelar por duas horas para firmar bem a textura. Formar os bolinhos com cuidado, apertando para não desmanchar após fritura. Empanar em três etapas: farinha, ovo, farinha de rosca. Fritar em temperatura alta pra crocância imediata. Escorrer bem para evitar gordura excessiva. Servir quente, ideal para consumo imediato. Pode congelar os bolinhos antes e fritar depois, só ajustar o tempo de fritura para garantir textura crocante por fora e cremosa por dentro.
Dicas da chef
- 💡 Use caldo de galinha quente em vez de frio. Isso ajuda o arroz a cozinhar mais rápido. Grãos não empapam assim. Mexer sempre. Por causa disso, o risoto fica cremoso. Cuidado com o sal, já que o caldo tem tempero.
- 💡 Na hora de fritar, temperatura do óleo é essencial. Deve estar a 190 graus. Isso garante crocância rápida, não fritar muito tempo. Se ficar pouco, fica encharcado. Não lotar a panela. Trabalhe em lotes para melhor resultado.
- 💡 Para empanar, comece com farinha de milho. Isso cria uma camada crocante ótima. Depois passa no ovo batido. Rápido para não encharcar. Por último a farinha de rosca. Finaliza com a crostinha perfeita, muito sabor. Atente-se
- 💡 Se fizer muitos arancinis, congele antes de fritar. Assente bem. Depois, fritar direto do freezer, mas aumentar tempo de fritura. Cuidado na temperatura para não queimar, e garantir textura crocante por fora e cremoso por dentro.
- 💡 Enfeite ao servir. Saquinhos de papel kraft são ótimos. Apresentação conta. Além de prática, é legal. Suporte boca aberta. E também evita que esfriem rápido. Consumo imediato é melhor, mas pode deixar pronto para evento. Humm.
