Arroz basmati com frango
Por Julia
Arroz basmati integral cozido com cubos de frango refogado acompanhado de amendoim, vegetais frescos como ervilha e broto de feijão, e um toque de temperos asiáticos como molho de soja modificado e gengibre. Receita sem lactose, ovos ou derivados lácteos, com equilíbrio entre crocância e suavidade no sabor, uso de ingredientes alternativos para substituir algumas opções tradicionais e modos de preparo ajustados para um sabor ligeiramente diferente.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
#asiático
#prato leve
#receita rápida
Mistura rápida e pragmática. Arroz integral basmati, escolhido por textura mais firme e sabor menos ácido que o branco. Frango em cubos, pra distribuir bem no prato. Gosto asiático na medida certa - um pouco de tamarindo em vez de molho peixe, pimenta sriracha em troca do sambal oelek, para variar o calor. Castanha de caju traz crocância diferente, palmito troca lugar com as tradicionais castanhas d’água – sabor suave, fresco. Vegetais se equilibram entre o verde das ervilhas e a leveza crocante do broto de feijão fresco. Tudo sem produtos lácteos ou ovos, pra quem evita essas categorias. O arroz cozinha lentamente, absorvendo cada gota do caldo. É uma receita com estrutura, mas que permite improvisos e mudanças. Pra quem quer um prato asiático leve, sem complicação e gostoso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O arroz integral basmati é mais nutritivo que o branco, mas demora um pouco mais a cozinhar. A quantidade de água aumentada garante cozimento correto sem arroz empapado. Molho tamarindo substitui o clássico de peixe para quem prefere sabor mais frutado e ácido. O óleo de gergelim torrado usado em quantidade levemente maior ajuda a liberar o aroma característico, fundamental para a base do prato. Trocar as castanhas d’água por palmito dá textura diferente, mais macia, que contrasta bem com o crocante do amendoim substituído por castanha de caju, para variar o sabor e evitar alergias comuns associadas ao amendoim. A pimenta sriracha é menos agressiva que o sambal, mas mantém o toque picante. Vegetais congelados e frescos garantem sabor e praticidade. A cebolinha dá frescor no final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O cozimento do arroz integral requer atenção redobrada para não queimar e garantir grãos soltos e úmidos. Ir mexendo pouco no arroz para evitar grudar, mas não deixar cozinhar demais. O preparo dos temperos precisa ser rápido no wok, fogo alto para evitar que alho e gengibre queimem e amarguem. A ordem dos ingredientes importam: o frango começa cozido porque demora mais, seguido dos vegetais, para que mantenham textura. Ao final, misturar o arroz com os molhos e ingredientes na frigideira facilita a incorporação do sabor. Abafar é fundamental para pegar o aroma e unir os sabores. Deixar o descanso de 6 minutos ao final é o segredo para não sair seco ou desengonçado. Salgar com moderação porque os molhos já carregam sódio suficiente.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar arroz integral precisa de cuidado. Água deve ser suficiente. Fogo baixo depois que ferver. Deixar abafado no final. Assim grãos não grudam.
- 💡 Misturar os molhos antes é essencial. Evita que queimem ingredientes na frigideira. O alho e gengibre devem fritar rapidamente. Senão amargam tudo. Atenção na temperatura.
- 💡 A castanha de caju é um bom substituto do amendoim. Cria textura diferente. Traz um toque adocicado. Fica bom com o frango. Mas cuidado, algumas pessoas têm alergia.
- 💡 O tempo de descanso após misturar tudo é crucial. Ajuda a incorporar os sabores. E preparar com antecedência facilita na hora de servir. Garanta que arrefeça antes de servir.
- 💡 Ao adicionar pimenta, comece devagar. Não precisa exagerar. A pimenta sriracha é menos intensa que outras. Melhor experimentar e ajustar ao gosto. Assim evita exageros.
Perguntas frequentes
Como evitar arroz empapado?
Aumentar a quantidade de água ajuda. Mais atenção ao fogo e tempo. Mexer pouco e deixar abafado. Isso garante grãos soltos.
E se não tiver molho tamarindo?
Experimente molho de soja. Ou molho barbecue menos doce. Cada um dá um gostinho especial. Varie conforme o gosto pessoal.
Posso usar outros vegetais?
Sim. Cenoura cortada, pimentão também ficam bons. Misturas coloridas sempre agradam. Mas atenção, cortados iguais ajudam a cozinhar por igual.
Como armazenar sobras?
Guarde em recipiente fechado. Dura na geladeira por 2 a 3 dias. Para aquecer, exceto micro-ondas. Aqueça em fogo baixo com um pingo de água.
