Arroz Colado com Agrikol
Por Julia
Arroz basmati com feijão vermelho usado em conserva, cozinhar no caldo deles que foi separado. Bacon picado ou óleo vegetal para refogar cebola, junto com uma mistura de tempero haitiano que inclui sucos e especiarias. Pimenta scotch bonnet inteira para aroma sem muito ardor direto. Tomilho integra primeira fase do cozimento. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhar com tampa e fogo baixo, deixar descansar antes de servir para textura solta, porém úmida.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#caribenha
#vegetariana
#rápida
Feijão vermelho e arroz, básico da culinária caribenha, recebe toque especial do Agrikol, mistura de temperos típicos haitianos, à base de sucos cítricos e especiarias. Bacons ou azeite colorido entram no início para dar sabor e umidade. Pimenta scotch bonnet traz aroma e um leve calor, mas fica inteira para evitar pinga ardida. Tomilho, clássico na cozinha francesa e caribenha, fecha o perfume da panela. O segredo é cozinhar no líquido do feijão, preservando seu sabor profundo, integrando todos os ingredientes. Cozinhar tampa fechada, fogo baixo, paciência é chave.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar feijão vermelho em conserva para facilitar. Não desperdice o líquido, que tem sabor e nutrientes; é ele que cozinha o arroz, substituindo água pura. O bacon pode ser substituído por azeite de dendê para versão vegetariana e manter caráter caribenho. O tempero haitiano é essencial e pode ser encontrado em lojas afro-caribenhas; ele é uma marinada forte, feita de alho, cebola, coentro e outros ingredientes. Pimenta scotch bonnet é típica, mas pode trocar por habanero. Tomilho deve ser fresco para melhor aroma. O arroz basmati é escolhido por grãos longos e aroma suave, mas pode usar outro arroz branco se preferir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece separando o líquido do feijão para medir exatamente a quantidade de água. Lave bem o arroz para tirar amido excessivo e garantir que fique ‘grudado’, mas solto. Refogue cebola e bacon/óleo até que a cebola fique translúcida e soltinha, evitando queimar para não amargar. Acrescente tempero marinado, mexa rápido. Misture feijão com cuidado para não quebrar muito. Cozinhe tudo com tampa fechada, fogo baixo, sem mexer para evitar arroz empapar. Deixe repousar após desligar para o arroz terminar de cozinhar no vapor. Retire elementos aromáticos antes de servir para não deixá-los dominar o sabor. Mexa só na hora de servir, delicado, para soltar grãos sem virar mingau.
Dicas da chef
- 💡 Para fazer o arroz basmati, lave bem. Isso tira amido. Assim, ele não empapa. Sonho é um arroz soltinho.
- 💡 Bacon ou óleo de dendê. Eles são importantes. Refogue a cebola até ficar macia. Mas não deixa queimar.
- 💡 A pimenta scotch bonnet cozinha inteira. Aroma intenso. Calor bem suave. Retire antes de servir pra não ficar ardido.
- 💡 Tomilho fresco é melhor. O que tem um aroma incrível. Não esqueça de usar. Realça o sabor do arroz.
- 💡 Descanso após o cozimento. Deixa o arroz perfeitinho. Tampe bem. O vapor finaliza. Evita o mingau, textura na medida.
