Arroz com Amêndoas e Cogumelos
Por Julia
Arroz tostado junto com amêndoas e cebolas, cozido em caldo de legumes com um toque cítrico de limão. Uma leve mudança substitui arroz cru por arroz parboilizado para firmeza extra e o acréscimo de alho para aroma marcante. Finalizado com cogumelos frescos, que vão cozinhar no vapor da panela desligada, garantindo textura e sabor únicos.
Preparo:
15 min
Cozimento:
30 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#acompanhar
#vegetariano
#fácil
Uma das minhas maiores descobertas ao cozinhar arroz foi aprender que tostá-lo muda completamente o jogo. Esse arroz com amêndoas traz aquele cheiro irresistível de manteiga e noz que invade a cozinha, enquanto o toque cítrico do limão corta a gordura, deixando tudo mais leve. Uso arroz parboilizado para garantir que o grão não vire passado em dias corridos — diferente do arroz cru, ele aguenta bem o cozimento sem virar papa. Na finalização, os cogumelos irão cozinhar no vapor, um método que sempre prefiro: sem pressa, sem perder textura, com sabor intenso e aroma que dançam pela casa. Uma combinação que virou presença quase diária aqui, para quando quero algo simples, mas que não passa batido.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A substituição do arroz cru pelo parboilizado é intencional aqui para evitar arroz empapado, especialmente para quem tem pressa mas não abre mão da textura correta. As amêndoas podem ser trocadas por castanhas-do-pará ou nozes, uma alternativa legal que traz um perfil diferente, mais brasileiro. Atenção ao alho, que entra junto com a cebola para agregar sabor e deixar o prato mais aromático; pode queimar fácil, portanto mexa sempre. Os cubos de caldo podem ser substituídos por caldo caseiro—quebra o galho e dá mais personalidade, mas o industrializados funcionam bem também. Use água quente para acelerar o processo de cozimento e garantir que não fique cru no meio.
Modo de preparo
Preparação inicial
- Derreta 3 colheres de manteiga em uma panela média em fogo médio. A manteiga precisa estar bem quente para dourar as amêndoas rápido, mas sem queimar.
- Acrescente as amêndoas e refogue por uns 2 minutos, até ficarem levemente tostadas e liberarem aroma de noz quente. Depois junte a cebola picada e os dentes de alho. Mexa até a cebola ficar translúcida e perfumada, cerca de 4 minutos. Cuidado para não queimar o alho, senão amarga.
- Agora vai o arroz parboilizado lavado — diferente do arroz cru, ele mantém mais textura após o cozimento. Junte o arroz à panela e mexa sem parar. Este passo é crucial para garantir que cada grão fique envolvido pela manteiga e tostadinho. Você saberá que está pronto quando o arroz mudar para um tom dourado escuro quase caramelo, solto, mas ainda firme. Essa tostadinha dá sabor tão especial que não dá pra pular.
- Tempere com sal e pimenta na medida certa, pouco sal, porque o caldo costuma já ser salgado.
- Adicione a água quente, os cubos de caldo de legumes e o suco de limão. Mexa suavemente para dissolver os cubos, e aumente o fogo para alto até começar a ferver.
- Quando estiver borbulhando, reduza imediatamente para fogo baixo, cubra a panela com a tampa, e deixe cozinhar sem mexer por uns 18 minutos. Resistir à vontade de abrir a tampa ou mexer é difícil, mas essencial para que o arroz cozinhe de modo uniforme, sem ficar empapado. O segredo é: sem mexer, sem abrir.
- Depois desse tempo, desligue o fogo mas não tire a tampa. Adicione os cogumelos fatiados direto por cima do arroz. Tampe de novo e deixe a panela quietinha por uns 4 minutos. O calor residual vai cozinhar os cogumelos lentamente, preservando textura levemente firme e realçando seu sabor terroso.
- Passados esses minutos, use um garfo grande para soltar o arroz dos lados, soltando o vapor e misturando delicadamente os cogumelos. Se ainda estiver úmido, deixe tampado mais uns minutos fora do fogo. Tenha paciência, a textura certa não chega de pressa.
- Sirva quente, como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes ou mesmo pratos vegetarianos. Um toque extra é polvilhar salsa fresca ou algumas raspas de limão para ressaltar o frescor.
Tostar o arroz
Caldo e cozimento
Finalizando
Dicas de preparo
O passo mais crítico é tostar o arroz da maneira certa. É fácil deixar o fogo muito alto e queimar as amêndoas ou o alho, o ideal é fogo médio e mexer, mexer, até o arroz ganhar uma cor marrom-dourada sem ficar queimado. Durante o cozimento, nada de mexer ou abrir a tampa, a tentação é grande, mas atrapalha a textura. Se quiser, pode usar uma panela de fundo grosso para distribuir o calor melhor, evitando pontos queimados. A finalização com os cogumelos no vapor é minha dica pra manter textura: não jogue os cogumelos desde o começo, eles soltam água e deixariam o arroz empapado. Se o arroz parecer muito seco após o cozimento, leve ao fogo baixo por uns minutos com a tampa entreaberta para liberar umidade de forma controlada.
Dicas da chef
- 💡 Sempre toste o arroz parboilizado em fogo médio. Não deixe queimar. A cor muda de branco para marrom-dourado. É nesse ponto que o sabor realmente entra.
- 💡 A manteiga pode ser substituída por azeite. O gosto é diferente, mas vai funcionar. Fique atento para combinar sabores no refogado.
- 💡 Se não tiver caldo de legumes, use água. E um pouco de sal. Mas cuidado com o sal. Os cubos têm bastante. Fique de olho.
- 💡 Cogumelos podem ser variados. Shimeji, champignon, ou portobello. Cada um traz sua própria textura e sabor. Dê preferência ao que mais gostar.
- 💡 Se o arroz estiver muito seco, coloque um pouco de água e leve ao fogo novamente. Sempre atento. Umidade é importante não deixar empapar.
Perguntas frequentes
Como posso evitar que o arroz fique empapado?
Use arroz parboilizado sempre. E toste bem no começo. Cozinhar em fogo baixo ajuda.
Posso usar outros tipos de nuts?
Sim, nozes e castanhas-do-pará são boas escolhas. Cada uma tem seu sabor marcante, testo sempre.
O que fazer se cebola queimar?
Retire e comece de novo. Cebola queimada amarga demais. Mas tenha cuidado, mexer sempre.
Como armazenar sobras?
Deixe em pote fechado. Geladeira por até três dias. Aqueça no micro-ondas ou panela com um pouco de água.
