Arroz Frito com Frango
Por Julia
Arroz frito estilo asiático usando arroz jasmim, frango cozido, ovos mexidos, ervilhas congeladas e cenoura. Refogado com óleo vegetal, cebola, alho, óleo de gergelim e shoyu. Receita prática, com técnica para manter os ingredientes soltos e texturas equilibradas.
Preparo:
15 min
Cozimento:
35 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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Arroz frito com frango é daqueles pratos que a gente aprende na cozinha observando todas as pequenas nuances de textura e aroma. Já tentei várias versões com diferente tipo de arroz e temperos, e o segredo que descobri está em respeitar o momento ideal para mexer cada ingrediente. O contraste do arroz levemente tostado com os ovos macios e o frango suculento faz uma mistura que não se acha em arroz comum cozido em panela só com vegetais. A técnica de usar arroz frio evita aquela textura grudenta e ajuda a manter cada grão solto. Por isso, ter paciência na etapa do arroz é o maior truque. Outra sacada é o uso do óleo de gergelim ao final, só para dar um aroma marcante sem queimar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O arroz jasmim dá o perfume típico, mas basmati é um substituto ótimo se quiser grãos mais firmes. Sempre recomendo refrigerar o arroz depois de cozido, espalhando ele numa forma para esfriar rápido. Isso é fundamental para evitar que o arroz vire papa na frigideira. Se preferir, pode usar sobras de arroz do dia anterior. Para o frango, evitar pedaços muito pequenos ajuda a manter suculência ao fritar. Quanto à cenoura, opto pela fresca para manter crocância, mas congelada funciona no aperto. O óleo vegetal pode ser canola ou milho, azeite tem sabor muito forte e não combina bem. Para limpar gostos salgados, um toque ácido com limão ou um pouco de açúcar pode balancear o prato.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na cocção do frango, deixar o fogo médio-alto eleva o sabor de dourado sem queimar. Usar a mesma frigideira para os vegetais acumula sabor residual do frango e economiza lavação. Tomar cuidado com o alho para que ele não queime, é fácil passar do ponto. Ao adicionar o arroz, é importante mexer com colher ou espátula de silicone para não quebrar os grãos, preservar a textura. Aproveitar o espaço no meio da panela para os ovos cria uma camada úmida e aerada que se mistura ao arroz, ao invés de misturar ovo crú direto que desanda a textura. A adição do óleo de gergelim and shoyu após os ovos evita que o shoyu queime, o que amargaria o preparo. Deixe o arroz fermentando humidade na frigideira desligada, isso intensifica o sabor. Esse processo transformou meu jeito de fazer arroz frito simples em algo que parece elaborado.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre arroz jasmim, ele traz um aroma delicioso, mas se não tiver, basmati é uma boa. O truque? Refrigerar bem o arroz depois de cozinhar. Isso evita aquela papa. Espalhe numa assadeira e leve à geladeira. Funciona muito. Sério.
- 💡 Frango pode ser trocado por tofu. Ficou vegetariano e ainda saboroso. E se não tiver peito, peito de frango desfiado também serve. Cuidado para não fritar demais. Mantém a suculência. Isso é fundamental. Cozinhar também é saber ajustar.
- 💡 E os temperos? Eles fazem a diferença. O shoyu, escolha sempre o menos salgado. Se exagerar, pode equilibrar com limão. Olho nele! Já perdi a conta de quantas vezes passei do ponto. Experiência vale mais que receita.
- 💡 Olha, o alho é um ponto crucial. Mais de uma vez queimei. Claro que amarga tudo. Só precisa dourar levemente. Fique de olho. Tem que ouvir o chiado da cebola e o aroma do alho saindo. Isso é sinal de que está quase lá.
- 💡 Mistura no final, bem delicada. O arroz precisa estar soltinho, os ovos não podem ressecar. Se não quiser fazer bagunça, mexe sempre com uma espátula de silicone. Esses pequenos detalhes mudam o prato. Sim, estou falando de prática pura.
Perguntas frequentes
Como fazer o arroz ficar soltinho?
O arroz precisa esfriar bem. Refrigerar por 20 minutos após o cozimento é essencial. Isso garante grãos firmes. Arroz quente, nem pensar.
E se o frango ficar seco?
O frango cubos pequenos precisam de atenção. Não frita demais. Use fogo médio-alto. Se desistir, um pouco de caldo ajuda depois.
Como armazenar o arroz frito?
Refrigera em um pote bem fechado. Dura até 3 dias. Para aquecer, adicione um pouco de água. Isso revigora para não ficar ressecado.
Posso usar outras verduras?
Claro, você pode usar brócolis, pimentão. Mas sempre mantenha o tempo de cozimento na cabeça. Essas verduras precisam de menos tempo. Crocância é o foco.
