Arroz Frito Estilo Chines
Por Julia
Arroz cozido refogado num óleo vegetal até esquentar e dourar levemente. Cebola e alho soltando aroma forte e caramelizando de leve. Ervilha e cenoura congeladas na medida, só até amolecerem, não murcharem. Ovos caem no centro da frigideira quente, rápido mexidos. Molho de soja com óleo de gergelim dá sabor e brilho. Cebolinha verde picada no topo. Fácil de ajustar, troca ervilha e cenoura por brotos de feijão ou milho, troca óleo por manteiga para toque diferente. Receita rende 4 porções e roda rápido, com calorias controladas, alimentar e saboroso que é luz na cozinha na pressa.
Preparo:
12 min
Cozimento:
15 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
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#vegetal
#arroz frito
#rápido
Arroz frito chinês, aquele clássico dos pedidos de delivery que quase todo mundo tem sua versão, mas que às vezes perde o encanto com arroz molhado, ovo borrachudo ou legumes cozidos demais. Aprendi a ir além dessa armadilha ajustando textura por textura, do arroz resfriado que evita empapar até ovo fresquinho mexido na hora certa. O perfume do alho, cebola e a pitada de óleo de gergelim faz magia, enquanto a combinação de legumes garante cor e umidade na medida, sem virar sopa. Nada de complicação, rapidez e resultados surpreendentes fazem essa receita funcionar até na correria do dia a dia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ingredientes simples, mais foco na qualidade do arroz e fresco ou congelado que escolher. Arroz do dia anterior ou resfriado deixa o prato mais soltinho, o segredo está no preparo e no toque do óleo de gergelim que pode pular se não gostar. A troca dos legumes conforme o que tiver é um caminho sem erro – cenoura e ervilha são fundamentais para cor e leve doçura, mas já testei com milho, broto de feijão e cogumelos que deram personalidade diferente. O ovo precisa ser fresco, e adicionar cebolinha ou coentro no fim nunca cai mal, dá frescor e contrasta com as texturas. Uso shoyu comum para sabor salgado equilibrado e olho pra textura mais firme com fogo médio alto e mexendo no tempo certo para evitar empapamento.
Modo de preparo
Pré-preparo
- Comece deixando tudo picadinho, o arroz melhor gelado para não empapar.
- Aqueça uma frigideira grande ou wok com 2 colheres de óleo vegetal em fogo médio.
- Jogue a cebola e alho, fique atento, mexa pra não queimar o alho, sente o cheiro intenso da cebola amolecendo, uns 3 minutos e já tá bom.
- Junte ervilha e cenoura congeladas; o truque não é cozinhar demais, só até descongelar e ganhar cor, uns 2 minutos no máximo.
- Suba o fogo pra médio-alto, espalhe o arroz, deixe sem mexer por um minuto pra começar a dourar e ficar soltinho, aparece cheiro tostado e textura mais firme.
- Empurre arroz para as laterais da frigideira, abrindo um buraco no centro.
- Quebre os ovos no centro quente, mexa rápido, tipo ovo mexido mesmo, espere firmarem, então incorpore tudo ao arroz, mistura bem, massa dourada com pontinhos amarelos é sinal.
- Em um potinho misture molho de soja e óleo de gergelim. Regue a mistura sobre o arroz e mexa por mais um minuto, o aroma do gergelim deve se destacar, dando aquele toque oriental.
- Corrija sal e pimenta se necessário, cuidado com o sal do molho de soja.
- Desligue o fogo, jogue cebolinha picada por cima - frescor imediato.
- Se gostar, coentro picadinho ou brotos de feijão entram bem e quebram a textura.
- Sirva quente, perfeita para dias corridos e quem curte um toque caseiro mas com personalidade.
- Se não tiver arroz do dia anterior, espalhe o arroz cozido fresco numa bandeja e deixe esfriar rapidamente para perder umidade.
- No lugar do óleo vegetal, manteiga dá um sabor mais rico, mas cuidado pra não escurecer demais.
- Use cogumelos picados ou fatias finas no lugar da ervilha para uma versão diferente.
- Se o arroz grudar, adicione um fio de água e mexa rápido.
- Não pule o descanso com o fogo desligado – o arroz absorve o sabor e fica mais uniforme.
Cozinhando a base
Legumes e arroz
Ovos no ponto
Tempero final
Dicas e substituições
Dicas de preparo
Domine o fogo – médio para cebola e alho, mexendo para não queimar, médio alto para o arroz dourar e cozinhar rápido; mexer demais na hora de dourar arroz impede essa transformação e deixa grão empapado. Empurre o arroz para as bordas para espaço fazer o ovo sem cair pra fora. Ovos na frigideira quente cozinham rápido, não perca o tempo ideal para ter pedaços macios sem virar uma omelete compacta. Misture tudo na hora certa, depois o molho dá aquela liga saborosa que não pesa. Finalize com cebolinha ou coentro em cima depois de desligar; calor residual solta aroma. Se o arroz grudar no fundo é sinal que tá na hora de mexer rápido ou dar uma respingada de água. Essa receita premia o olho e a mão, mais do que o relógio, ensina a reconhecer quando está no ponto pela cor e textura.
Dicas da chef
- 💡 Use arroz do dia anterior. Se não tiver, espalhe o arroz cozido numa bandeja. Esse truque ajuda a esfriar e evita empapar. Não tem segredo, depende do tempo; dê uma olhada.
- 💡 Cebola e alho seguram a base de sabor. Eles precisam estar dourados, mas não queimados. O cheiro é o sinal: aroma intenso, quase doce. Se queimar, o prato já era.
- 💡 Experimentar legumes diferentes é sempre bom. Milho e broto de feijão funcionam muito bem. Eles garantem a crocância. Se exagerar no cozimento, vai perder a textura.
- 💡 Ovos no centro têm que cozinhar rápido. Se passar do ponto, vira omelete. Futuramente, misture a clara e a gema, mas não tanto; grumos de ovo são atraentes. Fica bonito.
- 💡 Ajuste o sal no final. O shoyu já tem sódio, então cuidado. Adicione pimenta-do-reino para um toque picante. O quente da pimenta combina com o sabor do gergelim.
Perguntas frequentes
Como saber se o arroz está bom?
O arroz precisa estar soltinho. Se gruda, o sinal é a umidade. Solução é esfriar bem ou adicionar um pouco de água. Assim fica OK.
Posso guardar sobras?
Sim, mas prefira na geladeira. Use num prazo de um dia ou dois. Reaqueça, mas cuidado, não pode vir a empapar. É risco.
Ervilha e cenoura podem ser frescas?
Claro, mas todavia aqui, precisamos que eles não murchem. Cozinhar rápido é o truque. Descongelados têm melhor textura. Experimenta.
E se o meu arroz queimar?
Se queimar e grudou na panela, desligue logo e tire o máximo possível. Uma alternativa é usar um pouco de água para soltar. Claro que funciona.
