Arroz Frito de Frango e Cogumelos
Por Julia
Frango em cubos marinado com uma mistura de shoyu, mel e óleo de gergelim, refogado com cogumelos frescos e gengibre, misturado a arroz integral cozido e brotos de feijão crocantes. Finalizado com cebolinha e sementes de gergelim torradas, essa variação troca cogumelos brancos por shiitake e substitui o mel por melaço de cana, trazendo um toque mais profundo e levemente amargo. Técnicas simples de refogar e acertar o ponto do arroz, além de truques para conservar a umidade do frango mesmo sem pele, fazem desse prato um verdadeiro coringa para uma refeição rápida e nutritiva.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
4 porções
#receita fácil
#asiática
#frango
#arroz
#cogumelo
Quando cansa aquela mesmice de arroz branco e frango sem graça, vale apostar numa versão com arroz integral que deixa a textura mais interessante e traz fibras extras. O segredo aqui é a marinada potente combinando o dulçor do melaço de cana — que é menos doce e mais encorpado que o mel — com a força do gengibre e o toque tostado do óleo de gergelim. Troquei os cogumelos brancos por shiitake para um sabor mais forte e carnesceência na frigideira, além de deixar o prato colorido com os brotos frescos e a cebolinha, iluminando a composição. Fica ótimo para um almoço rápido ou janta leve e cheia de sabor — e os truques que aprendi com várias panelas garantem que o frango não enjoe nem resseque na hora de fritar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Coxa sem pele é a melhor carne para esse tipo de prato porque não fica seca e tem mais sabor que peito. Caso use peito, dica: marinar por pelo menos 20 minutos em um pouco de óleo e ácido (limão, vinagre) para garantir suculência. O melaço substitui o mel - mais escuro, menos doce, traz um tom terroso legal. Para cogumelos, shiitake fresco faz toda a diferença, mas se não achar, cogumelo paris ou até fresquinho funciona. Use arroz integral já cozido com pouco tempo de antecedência, para ficar soltinho. Óleo de gergelim composto com óleo vegetal evita que a gordura queime e deixa aroma incrível. A cebola verde (cebolinha) traz frescor e contraste; sem ela, coloque folhas de coentro picadas ou salsinha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante aquecer bem a frigideira antes de colocar os cogumelos para dourar, assim eles soltam água e ganham aquela textura firme, cozida na medida. Para o frango, espalhe numa camada fina e evite mexer nas primeiras 2 minutos para que a superfície crie uma crosta, daí mexe e repete o processo - ajuda a selar sucos e garante sabor. Ao adicionar arroz e brotos, mexa rápido e em fogo alto só para aquecer, se deixar além do necessário vira uma papa. Prove o tempero sempre no final; shoyu pode variar bastante de sal. Para acelerar o processo, tenha todos ingredientes picados e peso medido, assim a troca rápida entre cogumelos e frango é prática e mantém tudo quente.
Dicas da chef
- 💡 Olha, use coxas. Elas não secam tanto. Sabor é melhor. Se fizer peito, marinar é crucial. Use limão ou vinagre. Isso ajuda na suculência.
- 💡 Cogumelos shiitake têm sabor intenso. Mas se não achar, vá de cogumelo Paris. Funciona. Importante é dourar bem. Assim, o sabor aparece. Não economize no sal.
- 💡 Aquece bem a frigideira. Põe o frango. Não mexe logo. Deixa dourar por uns minutos. Dourar é fundamental. Isso conserva os sucos. Depois de um tempo, mexe devagar.
- 💡 Misturar o arroz com os outros ingredientes em fogo alto é essencial. Se deixar muito tempo, o arroz vira uma papa. E isso ninguém quer. Umustar e servir quente.
- 💡 A cebolinha é frescor. Mas, se não tiver, use coentro picado. Fica bom também. Variedade é chave. E as sementes de gergelim? O estalo delas é único.
