Arroz Ranch Saboroso
Por Julia
Arroz de grão médio cozido junto com tempero ranch seco e manteiga, criando um prato aromático e levemente cremoso. Ajustes pequenos nas quantidades e na técnica garantem um arroz soltinho, com textura na medida certa. Um toque extra no tempero para fugir do básico, usando caldo de legumes em pó em substituição ao tempero ranch, acrescentando complexidade. Cozimento controlado por sinais visuais e toque final de deixar o arroz descansar para absorver o vapor. Tempo total em torno de 23 minutos, rende quatro porções.
Preparo:
6 min
Cozimento:
17 min
Total:
23 min
Porções:
4 porções
#arroz
#tempero
#companhia
Já testei vários métodos de cozinhar arroz com temperos prontos, mas o segredo está no controle do fogo e do tempo, junto com reposar o que cozinhou. A ideia de colocar tudo junto, arroz, tempero, manteiga e água, facilita a questão da integração de sabores. Evitar colocar sal junto com o tempero é um extra de atenção porque muitos mixes ranch já carregam isso. E substituir parte do ranch por caldo de legumes em pó ajuda a evitar que fique enjoativo e também traz um fundo saboroso, menos doce e mais natural. O arroz que ganha aquela abertura no grão e aroma característico vira sucesso, ótimo para acompanhar frango, churrasco ou até mesmo um prato de legumes sauté.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use arroz de grão médio pela textura firme que mantém após cozido, arroz integral pode ser usado, mas vai precisar de mais água e fogo baixo por mais tempo. Manteiga pode ser substituída por azeite se quiser algo mais leve. Tempero ranch eu prefiro usar o seco e equilibrar com caldo de legumes porque os temperos prontos são sempre muito artificializados, então o mix caseiro ou parcial ajuda muito. Água é sempre filtrada para evitar qualquer cheiro. Se não tiver caldo de legumes, pode usar água pura sem crise, mas o sabor ficará mais raso. Para um toque brasileiro, um pouco de cheiro-verde picado na hora de servir faz muita diferença e frescor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Atenção para não abrir a tampa durante os primeiros 12 minutos do cozimento – isso impede que o vapor escape e o arroz cozinhe corretamente. As bolhinhas de ar e o cheiro que saem pelo lado da tampa são indicadores que o arroz está trabalhando. Quando reduzir o fogo, cuidado para não deixar tão baixo que pare o processo de cozimento – fogo baixo constante é fundamental. Retirar do fogo e deixar na panela tampada permite que o arroz termine absorvendo a umidade sem embolar. Se no final tiver água ainda, mexa com garfo e deixe tampado por mais alguns minutos. Caso o arroz grude, prever manteiga extra na próxima vez ou fogo um pouco mais baixo.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre arroz médio. Ele mantém a textura após o cozimento. Integral dá certo mas precisa de mais água. Cozimento é delicado, observe!
- 💡 Quando ferver, não esqueça de abaixar o fogo. Fogo baixo é crucial. Se deixar muito alto, o arroz pode grudar e queimar. O som da fervura é seu amigo.
- 💡 Tenha sempre a manteiga a mão. Se grudar, manteiga extra funciona. Pense também no tempo; não abra a tampa cedo demais.
- 💡 Cuidado com o caldo. Verifique os rótulos, alguns já têm sal. Tempere a gosto. No fim, um pouco de cheiro-verde faz a diferença, frescor é tudo.
- 💡 Se sobrar água, não se desespere. Deixe coberto por mais minutos. Mexa suavemente depois, usando garfo. O importante é o toque leve.
Perguntas frequentes
Como evitar que o arroz grude?
O segredo está no fogo. Baixe quando ferver. E a manteiga, claro. Não abra a tampa cedo.
É possível fazer substituições?
Pode usar azeite no lugar da manteiga. O caldo pode ser de galinha ou legumes, mas cuidado com o sal.
Quanto tempo posso guardar?
Receitas geralmente são melhores frescas. Guarde em pote hermético. Mas pode comer até 3 dias depois.
O que fazer se o arroz estiver duro?
Sente no ponto certo? Se não, pode adicionar um pouco de água. E cozinhar mais. O tempo é um aliado.
