Azeite com pesto para milho
Por Julia
Uma mistura rápida de azeite e pesto para pincelar milho e legumes. Uso azeite extra virgem na maioria das vezes, mas já experimentei com óleo de abacate para um sabor mais suave. Troquei pesto tradicional por um caseiro de manjericão e coentro, combinou surpreendentemente bem. Ideal para quem curte temperos frescos e textura aveludada no milho grelhado ou cozido. Serve também para dar um toque verde e untuoso em legumes assados.
Preparo:
4 min
Cozimento:
6 min
Total:
10 min
Porções:
4 porções
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#fresco
Sabe quando o milho ganha outra vida? Aquele toque a mais que sai da manteiga com sal. O segredo tá em algo simples, leve e com sabor que invade a cozinha sem precisar de cerimônia. Misturar azeite de oliva com um pesto diferente, que quebra a mesmice. Se liga: já tentei muito com esses temperos prontos, cheios de conservantes e pouca alma, e às vezes o sabor fica achatado, sem graça. Mas o pesto fresco, com manjericão e um tiquinho de coentro, traz um frescor inesperado, contamos com óleo de abacate para umedecer sem pesar. O azeite com perfume verde, quente na hora, conversa direto com o milho estalando na grelha. A textura que sobra não é gordura vazia, é untuosidade intensa, que envolve e parece querer mais. Não é só molho, é tempero, abraço na espiga.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar 30% do azeite por óleo de abacate suaviza o sabor e deixa a mistura mais fluida, bom para pincelar com facilidade em milho. Pesto caseiro melhora muito o resultado; basta manjericão fresco, coentro, alho bem picadinho, um pouco de queijo parmesão ralado — para quem aceita laticínios — ou no lugar, levedo de cerveja para versão vegana. No lugar de castanha de caju, sementes de girassol torradas dão crocância e textura diferente. Essa substituição é boa para quem tem alergia ou quer um toque diferente. O equilíbrio entre óleo e pesto deve ser testado—às vezes mais pesto deixa o molho pesado, menos dói no sabor do grão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não é só misturar e sair passando. O segredo tá na temperatura do milho e na textura do molho. O milho deve estar muito quente para que o azeite aqueça junto e libere os aromas do pesto. Senti muito diferença quando comecei a usar um óleo mais leve junto com o azeite; espalha melhor, deixa cobertura fina e sabor intenso na medida. Não adianta colocar tudo no pote e guardar na geladeira; o molho perde a vitalidade depois de um tempo. Misturar antes de usar, esperar cinco minutos e aplicar. Se a mistura ficar muito líquida, dá para reduzir a quantidade de óleo. Pincel grosso ajuda a espalhar rápido e evita desperdício. Legumes vão ficar macios e saborosos, a untuosidade entra no miolo da espiga. Evite aquecer demais o pesto para não perder o frescor, enfim, equilíbrio no calor.
Dicas da chef
- 💡 Misturar os óleos antes do pesto é o pulo do gato. Ajuda a controlar textura, evitar excesso. A temperatura do milho é crucial, bem quente para soltar aroma.
- 💡 Use o pesto caseiro para enriquecer o molho. Mantém frescor e sabor sem conservantes. Se sentir que o pesto está pesado, tente diminuir a quantidade.
- 💡 Descarte restos do molho. Temperos com frescor são sensíveis. Guardar na geladeira pode acabar com o sabor. Sempre faça a mistura na hora.
- 💡 Troque castanhas por sementes de girassol se tiver alergia. Traz uma crocância legal e é uma opção mais econômica. Funciona bem no pesto.
- 💡 Aplique a mistura rapidamente sobre o milho. O calor otimiza a liberação dos aromas. Use um pincel grosso para garantir que a cobertura seja uniforme.
