Bacalhau com Couscous e Pesto
Por Julia
Bacalhau grelhado acompanhado de couscous com pesto e pequenos pedaços de pomelo. Prato livre de lactose e ovos, com combinação equilibrada entre o perfume do basilico, a doçura sutil do mel e o toque cítrico do pomelo. O couscous absorve os sabores do pesto e dos pequenos ervilhas, trazendo textura e frescor. Cozimento do peixe em manteiga para dourar a pele e manter suculência. Técnica que prioriza o controle visual do ponto e o uso consciente dos líquidos na finalização, garantindo que o prato não fique aguado. A dedo o equilíbrio entre os elementos para não desfocar o protagonista, que é o bacalhau.
Preparo:
22 min
Cozimento:
11 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
#comida saudável
#receitas práticas
#sem lactose
A ideia de usar pomelo - ou toranja rosa - com couscous e bacalhau surgiu depois de várias tentativas frustradas usando laranja pura, que fica muito agressivo e enjoativo na boca. O pomelo traz uma acidez mais sutil e elegante, com doçura natural que equilibra a intensidade do pesto e a untuosidade do peixe na manteiga. Requer certo cuidado na preparação do couscous, se não vira uma papa e perde textura. Também aprendi que o cozimento do bacalhau exige paciência; fogo alto demais resseca, fogo baixo demais não cria aquela crostinha dourada que faz a graça. Já combinei esses ingredientes várias vezes, cada vez trocando o tempo de espera e a proporção de mel no molho até acertar o ponto. Os pedaços de pomelo no couscous dão pequenas explosões de frescor, o que segura o prato e não deixa a boca cansar. Serve de boa para quem não pode lactose e ovos, é uma solução prática e gostosa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para substituir o pesto, caso não tenha, misture manjericão fresco com um pouco de azeite e alho amassado; fica menos encorpado mas mantém a essência. Se o cassiopea fresco não estiver na mão, ervilhas frescas batem um bolão também. Troque a manteiga por azeite de oliva sem problema, mas a manteiga confere melhor dourado e sabor de nozes. O pomelo pode ser substituído pela toranja lisa, mas cuidado: mais amarga, então ajuste o mel para suavizar. Prefira mel mais neutro – mel de flor de laranjeira é delicado e casa melhor. O bacalhau deve estar fresco e bem espesso para não perder suco durante a frigideira; se usar congelado, descongele na geladeira para manter textura. O segredo do couscous está na quantidade exata de água e deixar descansar tampado, não mexer demais pra não virar mingau. Importante usar sal comedidamente no couscous, pois o pesto e o peixe já são salgados. Evite mexer demais na frigideira para não quebrar o peixe.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O cozimento do couscous varia com a marca; observe se o grão está fofo e soltinho depois de 5 minutos de hidratação, ajuste o tempo se necessário. O segredo das ervilhas é blanquear rápido para manter a cor viva e a textura firme. Na hora de retirar os supremas da toranja, uma faca afiada e firme facilita e tira o amargor do branco. Ao dourar o bacalhau, não mexa nem empurre, o peixe soltará quando estiver pronto para virar. A manteiga deve espumar levemente antes do peixe entrar, assim não queima. O molho do pomelo com mel precisa reduzir até quase virar um glaceado grossinho; se fizer com fogo alto demais pode queimar. Regue o peixe isso faz a camada externa ficar quase caramelizada. Descobri que regar o peixe várias vezes com o molho durante o cozimento dá mais sabor do que deixar o molho parado na frigideira. Na montagem, sirva imediatamente para não perder temperatura e textura. Folhas frescas de manjericão não só dão aroma mas também cor, o que levanta o prato visualmente.
Dicas da chef
- 💡 Couscous precisa da água certa. Excesso vira papa. Use sempre água fervente, cobre e espere. Não mexe. Isso é essencial
- 💡 Experiências já mostraram que pomelo é melhor que laranja. Laranja às vezes fica enjoativa demais. Pomelo é fresco, leve. Ajusta a receita
- 💡 Manteiga é preferível. Azeite também dá certo, mas não iguala o sabor tostado. Não queime a manteiga. Espuma antes de colocar o peixe
- 💡 A textura do bacalhau tem que ser certa. Firminho assim; se estiver descongelado, faça na geladeira. Cuidado na fritura, não mexa demais
- 💡 O molho de pomelo com mel precisa reduzir. Tem que ser até quase caramelizar. Se ficar no fogo alto, vai queimar. Atenção à temperatura
