Bacon Caramelizado Apimentado
Por Julia
Tiras de bacon assadas até quase crocantes, mas com um toque mastigável, cobertas por uma mistura de açúcar mascavo escuro, sal, páprica defumada e pimenta caiena para um sabor com personalidade. O açúcar cria uma crosta doce que contrasta com a gordura do bacon e o leve toque picante. Recebendo atenção constante durante o forno para evitar queimar, o bacon fica com textura balanceada e aparência brilhante. Pode ser servido quente ou depois de esfriar por completo, ideal para petiscos, saladas ou para incrementar sanduíches. Uma variação prática e saborosa do bacon caramelizado tradicional com um toque brasileiro na pimenta.
Preparo:
7 min
Cozimento:
22 min
Total:
29 min
Porções:
30 fatias
#bacon
#caramelizado
#apimentado
#receitas
#petiscos
No fundo, bacon caramelizado parece simples, mas experimente errar o ponto e fica uma bola de açúcar ou um bacon mole, sem graça. Já tornei isso um vício – gosto dessa camada crocante quebradiça que quase some na boca, enquanto o centro ainda tem uma resistência. A mistura que testo hoje é a minha filtragem anos de tentativas entre branco, mascavo, com e sem tempero apimentado. O toque brasileiro vem com o uso da páprica defumada, que lembra uma brasa – é um truque de quem cresceu na brasa do churrasco, sabe? Misturar um toque de canela foi loucura da última vez, mas deu uma profundidade inesperada. Quem vive cheio de pressa pode até trocar o açúcar mascavo pelo melado para acelerar a cobertura – é diferente, mas vale a pena tentar. Mas atenção aos olhares – quando o açúcar começa a chiar e soltar fumaça, o fogo está quase demais. O bacon vai ficando com aquele aroma de coisa boa chegando, gordura borbulhante nos cantos, cheiro amadeirado e doce no ar. Com essa receita, aprende a apreender o momento, não só o tempo no relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O açúcar mascavo escuro é o melhor porque tem melaço suficiente para caramelizar e dar cor. Se só tiver demerara, use com calma; menos melaço significa que pode queimar ou ficar menos brilhante. Eu troco a páprica tradicional por defumada para lembrar paladar de churrasco — mas colorau também dá certo, entrega cor e sabor, só perde no defumado. O sal grosso ajuda a crocância; eu sempre aviso pra não exagerar porque se ficar salgado, não tem conserto depois. Pimenta caiena é para o ponto da ardência, quem não curte pode substituir por pimenta-do-reino moída na hora, mas é outro jogo de sabores. Pitada de canela é opcional, mas aprendi que esse toque quebra a doçura linear do açúcar, criando camadas, mesmo que sutilmente. Bacon grosso é indispensável; o bacon fino acaba ressecando ou virando papel — e ninguém quer isso, né? Usar wire racks deixa a gordura escorrer que nem deve, evitando bacon gorduroso demais e resistindo efeito cozimento a vapor que deixa a carne mole.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno a 190°C é meu ponto de partida, mas você precisa ficar atento ao visual. Quebra a cabeça no primeiro uso, mas depois acostuma: gordura borbulhante é sinal que ainda tem lubrificante pra caramelizar. O brilho do açúcar escuro indicando que dá pra soltar um pouco mais a crocância. Se estiver fazendo muita quantidade, asse em lotes para garantir espalhamento do calor e evitar que o bacon fique
Dicas da chef
- 💡 Primeiro tip: temperatura alta. O forno a 190°C é essencial. A caramelização precisa acontecer rápido. Se não, vai ficar seco. O aroma que vem é envolvente.
- 💡 Importante usar bacon grosso. Isso evita que fique borrachudo no final. Bacon fino seca rápido. O ideal é que as fatias fiquem uniformes. Sem sobreposição, pra cada uma pegar o calor.
- 💡 Monitorar a cor do açúcar é crucial. Observe o brilho. Quando começar a escurecer, está quase lá. E não abra o forno toda hora, calor estável é a chave.
- 💡 Se for usar açúcar demerara, cuidado! Menos melaço significa risco de queimar. Tem que ajustar a quantidade. O mesmo vale pro sal. Não exagera, é complicado consertar.
- 💡 Teste com pimenta-do-reino se não curte ardência. Ou use pimenta dedo-de-moça. E não esqueça a canela. Um toque surpreendente que muda o brilho do prato.
Perguntas frequentes
Como evitar que o açúcar queime?
Controle a temperatura. Se esquenta demais ou rápido demais, abaixa a chama e aumenta o tempo. Melhora a caramelização.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Pode trocar por melado. Mas fica diferente. O molhado pode mudar a textura. Teste um pouco e veja o que funciona pra você.
Como armazenar o bacon caramelizado?
Coloca em pote bem fechado. Sem umidade que estraga. Fica bom por uns dois dias. Tem que ser seco sempre.
O que fazer se o bacon soltou muita gordura?
Retire um pouco com papel absorvente antes de colocar o açúcar. Isso impede o açúcar de umedecer e não caramelizar direito.
