Bacon Crocante com Praliné de Nozes
Por Julia
Combinação intensa de bacon crocante com cobertura açucarada e nozes picadas, assado para textura perfeita. Substituições indicadas para açúcar e nozes, com dicas de textura e aroma pra resultado top. O toque final é aquela sensação caramelizada que só o praliné entrega, além do bacon suculento com crosta quase estalando ao toque.
Preparo:
12 min
Cozimento:
28 min
Total:
40 min
Porções:
8 porções
#bacons
#aperitivos
#guloseimas
Testei algumas vezes antes de acertar a textura ideal do bacon com essa cobertura de açúcar e nozes. Cada detalhe conta aqui: a distância do fogo, a espessura do bacon, o tipo do açúcar e o corte da noz. Dá pra sentir o aroma de caramelo se espalhando assim que o açúcar começa a derreter, misturando com o cheiro marcante do bacon tostado. A crocância vira quase uma explosão na boca, com pedacinhos crocantes de nozes pra quebrar o doce e a gordura. Não é só mais uma receita com bacon, é um efeito sensorial que vai além do sabor, a textura e o som da crosta é parte da brincadeira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O açúcar mascavo original da receita usei só pra começar - troquei 20% por açúcar demerara pra textura mais granulada, dá uma sensação de rusticidade que o sofisticado açúcar mascavo não traz. Já as nozes pecan foram substituídas em parte por castanha-do-pará, aportaram sabor terroso e mais crocância. Essa mistura de textura é o que garante o contraste entre crocante, caramelizado e o suculento bacon. pra que não grude nem perca a gordura a grade é fundamental, evita aquela meleca na assadeira que já me rendeu vários borrões no forno uma vez.
Modo de preparo
Preparo e forno
- Esquente o forno a 205ºC (400°F). Forre uma assadeira funda com papel alumínio, isso ajuda na limpeza e evita fumaça, indispensável com bacon. Coloque uma grade resistente dentro da assadeira para o bacon não ficar imerso na gordura, e a circulação do ar deixar as fatias crocantes igual tentação de boteco.
- Disponha os pedaços de bacon na grelha, separados pra não grudarem nem formarem mosaico gorduroso. Leve ao forno e fique de olho entre uns 13 e 24 minutos, dependendo se as fatias estão finas ou mais grossas. Aos 15 minutos, começa a estalar, as bordas ganham coloração dourada puxada para o marrom. Dá uma olhada, o cheiro já diz muito, mas toque com espátula - deve estar firme, mas não duro, ainda molinho no centro.
- Enquanto o bacon dá o banho de calor, misture o açúcar mascavo com as nozes pecan finamente picadas em uma tigela pequena. Importante picar grosseiro, não vira pó, é esse contraste que faz a graça, bastante textura. Já condensa aroma de caramelo e amendoado que vai ficar umluar sabor.
- Com cuidado, retire o bacon do forno – use pegador, quente será –, polvilhe cada pedaço generosamente com o açúcar e nozes. Volte para o forno, regule para 190ºC (375°F), e deixe o açúcar derreter e formar uma camada brilhante, caramelizada, fica visualmente lindo e quase estala na boca. Fique atento, uns 6 a 10 minutos dependendo da espessura; quando a superfície estiver borbulhando e dourada, o cheiro fica um pouco doce, sinal que a transformação aconteceu.
- Use açúcar demerara para textura mais rústica e menos mole, fica mais crocante. Trocar nozes pecan por castanhas dá sabor diferenciado, mais forte e menos doce. Se o bacon estiver muito fino, abaixe o tempo e fique de olho pra não passar do ponto e ficar ressecado. Evitar excesso de açúcar pra não virar pedra, a ideia é uma camada fina, crocante e quase beirando o chewy.
- Retire rápido para não queimar, transfira para papel absorvente para colher o excesso de gordura e deixar a textura crocante no que deve ser crocante. Esperar esfriar um pouco garante que o praliné endureça e o bacon fique na textura certa, nem mole nem duro de mais.
Bacon no ponto exato
Mistura do praliné
Finalizando a crocância
Dicas e variações
Retirada e descanso
Dicas de preparo
Nada pior que bacon marmelado ou queima demais - por isso, a gente não se fia só no tempo, olho no visual e toque na textura são essenciais. Quando o bacon começa a soltar cheiro tostado vindo das bordas, especialmente um estalo leve, é hora de ver o relógio. Depois de colocar o praliné por cima, não dá pra vacilar; o açúcar derrete rápido e se passa muito vira pedra ou queima. Fique por perto, veja a superfície brilhando e pare o forno assim que borbulhar e dourar. Para servir, o descanso sobre papel absorvente é indispensável para o excesso de gordura sair e garantir crocância, se comer direto da grade fica mole por baixo, frustrante. Se não tiver nozes pecan, castanha ou até amêndoas funcionam, cada uma muda a personalidade do prato.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a espessura do bacon. Se muito fino, fica seco. Use fatias grossas se quiser mais suculência e textura. Tempo de forno varia. Espessura determina o tempo. Fique de olho.
- 💡 A mistura do açúcar é crucial. Use açúcar demerara, textura rústica. Funciona bem com castanhas do Pará também. Traz um sabor terroso. Aprendi que picar as nozes grosseiramente traz diversidade. Não vai virar pó.
- 💡 O praliné precisa de atenção. Quando começar a borbulhar, fique por perto. Mais que 10 minutos pode queimar. O cheiro doce é um sinal. Visual brilhante é o ponto certo. Sapeque com espátula.
- 💡 Retire do forno rápido, escorra em papel absorvente. Excesso de gordura torna o bacon menos crocante. A sensação crocante é o que faz a diferença. Não deixe esfriar demais em cima da grade.
- 💡 Se usar açúcar demais, pode virar pedra. Use uma camada fina. O equilíbrio é importante. Crocante e caramelizado, mas ainda mole ao centro. Variante: experimente amêndoas.
Perguntas frequentes
Posso usar bacon defumado?
Sim, bacon defumado pode adicionar sabor. Ponto que eu testei. É diferente. Mas funcione bem.
E se meu praliné queimar?
Primeiro, tire do forno. Observe a próxima vez. Menos tempo e. Regule a temperatura, fique de olho.
Como guardar o bacon sobrando?
Coloque em recipiente fechado. Dura 3 dias na geladeira. Podemos também congelar. Mas atenção com a textura.
O que fazer se não tiver nozes pecan?
Trocar por castanhas. Amêndoas também podem ser. Sabor muda, mas ainda legal. Procure textura.
