Bananas na Frigideira com Canela
Por Julia
Bananas cortadas em rodelas médias, rapidamente douradas na frigideira com uma mistura de açúcar mascavo, canela e noz-moscada, ganhando textura macia e aroma adocicado levemente picante. A versão troca o açúcar branco pelo mascavo para profundidade no sabor, além de usar manteiga clarificada para dourar, o que evita queimaduras e dá um leve toque amanteigado. Sugestão: jogar um pouco de raspas de limão siciliano no final, quebrando a doçura com frescor. Processo rápido, ideal para café da manhã ou sobremesa rápida, com atenção a texturas e aromas para não passar do ponto.
Preparo:
6 min
Cozimento:
6 min
Total:
12 min
Porções:
4 porções
#banana
#sobremesa
#rápido
#café da manhã
Já passou da hora de abandonar aquela ideia que banana na frigideira é algo simples e sem graça. O truque está na escolha da banana certa, firme e ainda não muito madura, para que as rodelas não se desmanchem no calor. Trocar o açúcar branco por mascavo traz uma camada extra de sabor e um aroma mais complexo, especialmente quando combinado com canela e noz-moscada. Além disso, a manteiga clarificada faz toda a diferença para dar aquele toque de sofisticação, evitando que a mistura queime e garantindo que a banana fique dourada mas macia, não cozida demais nem crua. O arremate com raspas de limão siciliano? Essencial para quebrar o doce e destacar as especiarias. Algo simples, rápido, com alma. Vez ou outra, uma variação que aprendi na rotina de cozinha, em meio a experimentos e erros.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Bananas: escolha firmes, que ainda aguentem a fritura sem virar purê, especialmente as nanicas ou prata. O açúcar mascavo substitui o branco para dar cor e sabor caramelo, mas pode ir com demerara. Canela e noz-moscada: o toque principal das especiarias que dão o clima da receita. Manteiga clarificada é a minha escolha para fritar, pois aguenta mais o calor e não queima tão fácil. Se não tiver, óleo de coco funciona, acrescenta aroma surpreendente, e uma pitada de sal ajuda a realçar o doce. Raspas de limão siciliano pode parecer frescura, mas é estratégia para melhorar o conjunto. Para acelerar, cortar as rodelas numa espessura de quase 1 cm evita que desmanchem rápido demais. Tudo simples, mas com detalhes que fazem a diferença.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece aquecendo a frigideira e a gordura escolhida para ter controle do calor. Fritar em fogo médio-baixo é a primeira dica para não queimar rapidamente o açúcar nem endurecer a banana. Quando sentir o cheiro do açúcar começando a caramelizar, é a hora de jogar a mistura de especiarias – assim a canela não queima e atinge o ponto certo de sabor. Virar cuidadosamente para não esmagar, vendo a cor dourada do outro lado. A textura deve ficar macia, quase cremosa, mas ainda mantendo a forma. Por fim, use raspas frescas para um contraste interessante, jogadas depois que tirou do fogo para não perder o frescor. Atenção para não deixar as bananas muito tempo no fogo para não amargar ou endurecer, mexa os olfatos mais que o relógio.
Dicas da chef
- 💡 Escolha bananas firmes; nanica ou prata são ótimas. Cuidado ao cortar: fatias de 0,8 cm são ideais. Assim, não ficam muito moles. Testei com maduras, mas desmancharam.
- 💡 Use açúcar mascavo em vez do branco. O sabor caramelo traz profundidade. Misture canela e noz-moscada; prepare antes. Olhe como ficam bem juntos. O aroma é incrível.
- 💡 A manteiga clarificada é a melhor opção para fritar. Ela resiste ao calor. Evita que queime rápido; já usei manteiga comum e estragou tudo. Óleo de coco também vale.
- 💡 Aqueça a frigideira bem e vá com calma. Fogo médio-baixo é chave. Não queime as rodelas, deixe dourar lentamente. O som de crepitação é sinal de que estão na hora certa.
- 💡 Se as bananas grudam, use espátula com paciência. Vire quando estiverem com aquele dourado bonito. Mais de 3-4 minutos pode afetar a textura; importante ficar de olho.
Perguntas frequentes
O que fazer se a banana desmanchar?
Corte bananas firmes, não maduras. Fuir de bananas muito maduras; assim segura a forma. Baixo calor é crucial.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Claro, demerara é uma alternativa. Pode deixar o sabor mais leve. Porém, não tem a mesma profundidade como o mascavo.
Como armazenar bananas fritas?
Deixe esfriar, depois ponha em recipiente. Não coloque na geladeira direto, fica encharcada. Seborra o frescor. O ideal é comer logo.
Posso usar outros temperos?
Sim, jengibre é interessante. Algumas pessoas usam baunilha. Mistura bem com canela. Endless possibilidades na cozinha.
