Barbecue Jacquier Tofu
Por Julia
Jacquier jovem em conserva e tofu firme jogam juntos num molho barbecue picante com pitadas de chipotle e especiarias. Assar até a mistura ficar pegajosa, colorida e com aroma intenso, perfeita para rechear pães, tortillas ou até um sanduba grelhado. Versão vegana sem glúten e laticínios. Substitui tomates por purê de abóbora defumada e ketchup por molho barbecue artesanal para dar um toque mais rústico. Um prato vagabundo, daqueles que desintegram na boca, com textura fibrosa que vai enganar qualquer um.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
8 porções
#vegano
#vegetariano
#prato rápido
#fácil de fazer
Jacquier em conserva, textura meio carnuda, segredo de vários pratos veganos. Tofu absorve tudo, vira relevo no molho pegajoso, doce e picante. Já tentei usar só jacquier, mas aí falta proteína e crocância. Tofu entra cortado fininho, liga as coisas e dá sustância. Na primeira versão, usei ketchup industrial, ficou meio artificial. Troquei por molho barbecue caseiro — fim da história, traz acidez, defumado real. Substitui os tomates por purê de abóbora defumada para não ficar aguado, mais corpo e sabor. Tudo junto no forno, mexe, cheira, vê as bordas dourarem – isso quase uma arte. Fortalece na farinha de milho pra dar crostinha ou colocar molho extra à parte, dependendo do dia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Jacquier em conserva pode variar muito, dependendo da marca; sempre escorra e seque para evitar muita umidade. Tofu precisa ser extra firme e espremido para tirar água, senão molha tudo. Purê de abóbora defumada é fácil de achar em mercados tipo hortifruti, traz mais sabor do que o tomate em cubos, que deixa o prato aguado. Molho barbecue industrial lembra a lanchonete e não aguenta comparação com um feito em casa com melaço de cana e especiarias. Não tenha medo do chipotle, ele dá presença, e o toque de páprica defumada eleva o sabor. Cebola e alho são base, mas se quiser, pode acrescentar uma pitada de orégano seco ou tomilho – equilibra. Usar melado escuro ou rapadura dissolvida faz diferença na complexidade do doce.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno deve estar beem quente antes de colocar o prato para garantir caramelização nas bordas, isso muda tudo na textura e sabor. Desfiar o jacquier com as mãos evita desintegração excessiva, melhor pedaço maior – imita aquela ‘carne’ desfiada da costela barbecue. Assar em camada rasa, sem empilhar, porque o vapor preso deixa o prato encharcado e sem graça, além de impossibilitar crostinhas. Mexer na metade do tempo para re-oxigenar, garantir que a secagem seja uniforme. O cheiro é o melhor indicador de quando parar, quando o aroma entrada na cozinha é intenso e a cor tá vibrante. Descansar antes de servir ajuda a secar no fundo e não escorrer no pão. Servir dentro de pães crocantes ou tortillas torna o lanche mais interessante – o contraste de texturas é fundamental. Grilled cheese funciona super bem para quem quer uma pegada mais indulgente. Na falta de forno, dobrar o tempo e fazer na frigideira tampada, mas o efeito muda.
Dicas da chef
- 💡 Desfiar o jacquier com as mãos libera a textura ideal. Se usar garfos, pode ficar muito fino. O segredo é manter pedaços maiores. Assim, imita carne de verdade.
- 💡 Escolha um tofu extra firme. Se não prensar ele vai soltar água e deixar tudo mole. Pressione até ver gotas. Isso faz a diferença na textura final.
- 💡 O forno deve estar bem quente, pelo menos 220 graus. Assim, as bordas caramelizam rápido. Fique de olho no cheiro. Se o aroma estiver intenso, é hora de tirar.
- 💡 Se não achar purê de abóbora defumada, tenta fazer o seu. Bastam abóbora cozida e um pouco de fumaça líquida. Fica gostoso e salva a receita de um resultado aguado.
- 💡 Mexer duas vezes é suficiente. Mexer demais quebra os pedaços e faz a mistura ficar pastosa. Menos é mais, e a textura importa muito.
