Barra Abóbora Melassa
Por Julia
Barras cremosas de cheesecake com purê de abóbora e um toque intenso de melassa e especiarias. Crosta crocante feita com biscoito maria e coco ralado substituindo parte da farinha tradicional. A gordura trocada para óleo de coco traz um sabor mais tropical enquanto mantém a textura. Tempo ajustado para que a crosta fique firme, mas sem endurecer demais, e a mistura de recheio com duas etapas para criar um efeito marmorizado. Aroma envolvente, textura aveludada na cobertura de abóbora. Receita prática, funciona bem com creme azedo no lugar do iogurte e um pouco mais de mel para quem gosta de docinho marcante. Conserva fácil até uma semana na geladeira bem fechada.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
15 porções
#sobremesa
#cheesecake
#tropical
Cheesecake e abóbora, combinação clássica, descoberta numa receita antiga. Já tentei varias formas—fonte das especiarias, tipo de crosta, tempos de forno—até chegar nessa versão aqui, balanceada e com um twist brasileiro: melassa e coco ralado na massa para crocância e sabor. O segredo é a separação da massa em duas partes pra dar um efeito marmorizado, a textura fica bem cremosa e ao mesmo tempo firme, como deve ser. Fácil de fazer, mesmo para quem nunca mexeu com cheesecake. Tudo acontece no forno; cheiro da canela, da noz-moscada e melassa espalhados na casa valem a espera.
Ingredientes
Crosta
- 150 g (1 e 1/4 xícara) de biscoito maria triturado
- 60 g (1/4 xícara) de coco ralado seco sem açúcar
- 80 ml (1/3 xícara) de óleo de coco derretido
- 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de melassa
- 2 pacotes (500 g no total) de cream cheese em temperatura ambiente
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo claro
- 50 ml (1/4 xícara) de creme azedo ou iogurte natural 10%
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 3 ovos médios
- 200 ml (3/4 xícara) de purê de abóbora sem tempero
- 50 ml (1/5 xícara) de melassa
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Recheio
Sobre os ingredientes
Substituir a tradicional farinha de biscoito por biscoito maria e acrescentar coco ralado traz textura interessante, segura melhor a crosta no fundo e dá um toque rústico. Óleo de coco no lugar da manteiga evita que a crosta endureça demais e confere aroma delicado. Melassa pode ser trocada por melaço de cana, se usar melado procure o mais puro possível para evitar sabores artificiais. Use cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos e facilitar a incorporação. O creme azedo pode ser iogurte natural integral, para dar a leve acidez que o cheesecake precisa, essencial para o equilíbrio com o doce da melassa e da abóbora. Para as especiarias, prefiro ralar a noz-moscada na hora, o sabor fica mais vibrante.
Modo de preparo
Preparo da crosta
- 1. Pré-aqueça o forno a 175 °C, posicionando a grade no centro. Unte uma assadeira de 33x23 cm e coloque um papel manteiga deixando sobra nas laterais para facilitar a retirada. Misture o biscoito triturado com o coco ralado e óleo de coco. Acrescente a melassa, mexa bem até formar uma farofa úmida que dê pra prensar. Pressione firmemente no fundo da assadeira, espalhe uma camada uniforme e aperte com as costas de uma colher para firmar. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Não deixe dourar demais—só até sentir o aroma e crosta firme no toque.
- 2. Retire e deixe esfriar um pouco; o forno deve ser abaixado para 160 °C agora.
- 3. Na batedeira com o gancho plano, bata o cream cheese até ficar cremoso e sem caroços. Junte o açúcar mascavo e bata até incorporar. Acrescente o creme azedo (ou iogurte), a baunilha e dois ovos, misturando até homogêneo — não bata demais, só até sumirem as manchas. Pare e use uma espátula para raspar as laterais e misturar o fundo. Reserve 2 xícaras (500 ml) dessa mistura.
- 4. No que sobrou da massa, adicione o purê de abóbora, melassa, as especiarias e o último ovo. Misture delicadamente até ficar uniforme, cuidado para não bater demais e incorporar muito ar.
- 5. Despeje a primeira mistura sobre a crosta já morna, espalhando com uma espátula para cobrir tudo. Com cuidado, distribua a segunda mistura por cima. Não se preocupe se algumas cores se misturarem, o efeito marmorizado é esperado. Você pode ajudar com um garfo, fazendo movimentos suaves para criar desenhos na superfície.
- 6. Asse por cerca de 35 a 40 minutos. Vai começar a dourar e o centro deve estar firme, sem balançar, mas ainda com um pouquinho de umidade — o calor vai terminar o processo depois que tirar do forno.
- 7. Deixe a forma esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, para que a base assente melhor. Depois, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas, idealmente de um dia para o outro para intensificar os sabores e firmar.
- 8. Para desenformar, passe uma faca fina entre a borda do cheesecake e a assadeira. Use as abas do papel manteiga para levantar com cuidado. Corte em 15 barras iguais diretamente na tábua ou numa superfície lisa. Guarde em recipiente hermético na geladeira; dura até 1 semana. Se quiser congelar, embale bem, dura cerca de 1 mês.
- Dicas: se não tiver melassa, substitua por melaço de cana puro ou uma colher de melado de cana, dá sabor parecido. O coco ajuda a segurar a crosta, evitando que esfarele demais; também dá uma textura levemente granulada que contrasta com o recheio cremoso. Uso óleo de coco porque deixa a crosta mais maleável e aromática que margarina, mas pode usar manteiga caseira, só farinha um pouco diferente no resultado. Para aroma extra, umas gotas de rum na camada de abóbora surpreendem.
- Se o cheesecake rachar na superfície, é sinal que bateu ar demais ou o forno está quente demais. Use banho-maria ou forno pré-aquecido por menos tempo, assando em temperatura baixa e por mais tempo se quiser evitar isso. No corte, faca quente (passar numa panela cheia de água quente) evita lascar.
Preparo do recheio: parte 1
Preparo do recheio: parte 2 e montagem
Finalizando
Dicas de preparo
O segredo da crosta crocante é primeiro assar a base para que o óleo de coco e a melassa se misturem e firmem bem. Quanto mais compacto o fundo, melhor para segurar a massa cremosa depois. Na hora da mistura do cream cheese, cuidado para não bater demais, isso garante densidade e evita que surjam bolhas de ar que podem rachá-la na hora do cozimento. Recomendo dividir o creme em duas partes para aplicar o toque marmorizado, pois a mistura de abóbora com melassa tenderia a deixar tudo uniforme, perderia a camada diferenciada. No forno, não se guie só pelo tempo, observe a firmeza da massa empurrando levemente com um dedo: se estiver macia demais e tremendo no centro, precisa de mais tempo. Sempre deixe esfriar antes de cortar; a barra só firma completamente na frigideira, e assim evita que desmanche ao fatiar. Se quiser usar banho-maria para um cozimento mais delicado, embale a forma com papel alumínio para que não entre água.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use biscoito maria triturado. Crocância boa e sabor que combina. Se não achar, tente com biscoito mais neutro, mas não vai dar o mesmo.
- 💡 Precisa de melassa, certo? Se não tiver, melaço de cana é uma opção. Pode usar melado, mas é bom escolher o mais puro. Sabor muda.
- 💡 Quando assar a crosta, não deixa muito tempo—10 minutos é o máximo. Apenas até sentir o aroma. Isso ajuda a evitar uma crosta dura.
- 💡 Para a mistura do cream cheese, bate menos. Não precisa virar um mousse. Isso evita bolhas. Resultado? Cheesecake liso e firme, sem rachaduras.
- 💡 Evita desmanchar? Deixe esfriar antes de cortar. Aliás, usar faca quente ajuda pra não lascar. É só passar na água quente. Simples e eficiente.
Perguntas frequentes
Posso trocar o creme azedo?
Sim, iogurte natural funciona. Mesmo gosto. Muda um pouco a textura, mas ainda fica bom.
E se a crosta quebrar?
Pode ter passado do ponto. A crosta precisa estar firme, mas não dura. Tente 10 minutos no forno.
Como conservar?
Armazena na geladeira em pote bem fechado. Dura até uma semana. Quer congelar? Embala bem, dura um mês.
O que fazer se rachou?
Testa bater menos a próxima vez. Use forno com temperatura mais baixa também. Isso ajuda no cozimento.
