Barra Abóbora Melassa
Por Julia
Barras cremosas de cheesecake com purê de abóbora e um toque intenso de melassa e especiarias. Crosta crocante feita com biscoito maria e coco ralado substituindo parte da farinha tradicional. A gordura trocada para óleo de coco traz um sabor mais tropical enquanto mantém a textura. Tempo ajustado para que a crosta fique firme, mas sem endurecer demais, e a mistura de recheio com duas etapas para criar um efeito marmorizado. Aroma envolvente, textura aveludada na cobertura de abóbora. Receita prática, funciona bem com creme azedo no lugar do iogurte e um pouco mais de mel para quem gosta de docinho marcante. Conserva fácil até uma semana na geladeira bem fechada.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
15 porções
#sobremesa
#cheesecake
#tropical
Cheesecake e abóbora, combinação clássica, descoberta numa receita antiga. Já tentei varias formas—fonte das especiarias, tipo de crosta, tempos de forno—até chegar nessa versão aqui, balanceada e com um twist brasileiro: melassa e coco ralado na massa para crocância e sabor. O segredo é a separação da massa em duas partes pra dar um efeito marmorizado, a textura fica bem cremosa e ao mesmo tempo firme, como deve ser. Fácil de fazer, mesmo para quem nunca mexeu com cheesecake. Tudo acontece no forno; cheiro da canela, da noz-moscada e melassa espalhados na casa valem a espera.
Ingredientes
Crosta
- 150 g (1 e 1/4 xícara) de biscoito maria triturado
- 60 g (1/4 xícara) de coco ralado seco sem açúcar
- 80 ml (1/3 xícara) de óleo de coco derretido
- 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de melassa
- 2 pacotes (500 g no total) de cream cheese em temperatura ambiente
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo claro
- 50 ml (1/4 xícara) de creme azedo ou iogurte natural 10%
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 3 ovos médios
- 200 ml (3/4 xícara) de purê de abóbora sem tempero
- 50 ml (1/5 xícara) de melassa
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Recheio
Sobre os ingredientes
Substituir a tradicional farinha de biscoito por biscoito maria e acrescentar coco ralado traz textura interessante, segura melhor a crosta no fundo e dá um toque rústico. Óleo de coco no lugar da manteiga evita que a crosta endureça demais e confere aroma delicado. Melassa pode ser trocada por melaço de cana, se usar melado procure o mais puro possível para evitar sabores artificiais. Use cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos e facilitar a incorporação. O creme azedo pode ser iogurte natural integral, para dar a leve acidez que o cheesecake precisa, essencial para o equilíbrio com o doce da melassa e da abóbora. Para as especiarias, prefiro ralar a noz-moscada na hora, o sabor fica mais vibrante.
Modo de preparo
Preparo da crosta
- 1. Pré-aqueça o forno a 175 °C, posicionando a grade no centro. Unte uma assadeira de 33x23 cm e coloque um papel manteiga deixando sobra nas laterais para facilitar a retirada. Misture o biscoito triturado com o coco ralado e óleo de coco. Acrescente a melassa, mexa bem até formar uma farofa úmida que dê pra prensar. Pressione firmemente no fundo da assadeira, espalhe uma camada uniforme e aperte com as costas de uma colher para firmar. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Não deixe dourar demais—só até sentir o aroma e crosta firme no toque.
- 2. Retire e deixe esfriar um pouco; o forno deve ser abaixado para 160 °C agora.
- 3. Na batedeira com o gancho plano, bata o cream cheese até ficar cremoso e sem caroços. Junte o açúcar mascavo e bata até incorporar. Acrescente o creme azedo (ou iogurte), a baunilha e dois ovos, misturando até homogêneo — não bata demais, só até sumirem as manchas. Pare e use uma espátula para raspar as laterais e misturar o fundo. Reserve 2 xícaras (500 ml) dessa mistura.
- 4. No que sobrou da massa, adicione o purê de abóbora, melassa, as especiarias e o último ovo. Misture delicadamente até ficar uniforme, cuidado para não bater demais e incorporar muito ar.
- 5. Despeje a primeira mistura sobre a crosta já morna, espalhando com uma espátula para cobrir tudo. Com cuidado, distribua a segunda mistura por cima. Não se preocupe se algumas cores se misturarem, o efeito marmorizado é esperado. Você pode ajudar com um garfo, fazendo movimentos suaves para criar desenhos na superfície.
- 6. Asse por cerca de 35 a 40 minutos. Vai começar a dourar e o centro deve estar firme, sem balançar, mas ainda com um pouquinho de umidade — o calor vai terminar o processo depois que tirar do forno.
- 7. Deixe a forma esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, para que a base assente melhor. Depois, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas, idealmente de um dia para o outro para intensificar os sabores e firmar.
- 8. Para desenformar, passe uma faca fina entre a borda do cheesecake e a assadeira. Use as abas do papel manteiga para levantar com cuidado. Corte em 15 barras iguais diretamente na tábua ou numa superfície lisa. Guarde em recipiente hermético na geladeira; dura até 1 semana. Se quiser congelar, embale bem, dura cerca de 1 mês.
- Dicas: se não tiver melassa, substitua por melaço de cana puro ou uma colher de melado de cana, dá sabor parecido. O coco ajuda a segurar a crosta, evitando que esfarele demais; também dá uma textura levemente granulada que contrasta com o recheio cremoso. Uso óleo de coco porque deixa a crosta mais maleável e aromática que margarina, mas pode usar manteiga caseira, só farinha um pouco diferente no resultado. Para aroma extra, umas gotas de rum na camada de abóbora surpreendem.
- Se o cheesecake rachar na superfície, é sinal que bateu ar demais ou o forno está quente demais. Use banho-maria ou forno pré-aquecido por menos tempo, assando em temperatura baixa e por mais tempo se quiser evitar isso. No corte, faca quente (passar numa panela cheia de água quente) evita lascar.
Preparo do recheio: parte 1
Preparo do recheio: parte 2 e montagem
Finalizando
Dicas de preparo
O segredo da crosta crocante é primeiro assar a base para que o óleo de coco e a melassa se misturem e firmem bem. Quanto mais compacto o fundo, melhor para segurar a massa cremosa depois. Na hora da mistura do cream cheese, cuidado para não bater demais, isso garante densidade e evita que surjam bolhas de ar que podem rachá-la na hora do cozimento. Recomendo dividir o creme em duas partes para aplicar o toque marmorizado, pois a mistura de abóbora com melassa tenderia a deixar tudo uniforme, perderia a camada diferenciada. No forno, não se guie só pelo tempo, observe a firmeza da massa empurrando levemente com um dedo: se estiver macia demais e tremendo no centro, precisa de mais tempo. Sempre deixe esfriar antes de cortar; a barra só firma completamente na frigideira, e assim evita que desmanche ao fatiar. Se quiser usar banho-maria para um cozimento mais delicado, embale a forma com papel alumínio para que não entre água.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use biscoito maria triturado. Crocância boa e sabor que combina. Se não achar, tente com biscoito mais neutro, mas não vai dar o mesmo.
- 💡 Precisa de melassa, certo? Se não tiver, melaço de cana é uma opção. Pode usar melado, mas é bom escolher o mais puro. Sabor muda.
- 💡 Quando assar a crosta, não deixa muito tempo—10 minutos é o máximo. Apenas até sentir o aroma. Isso ajuda a evitar uma crosta dura.
- 💡 Para a mistura do cream cheese, bate menos. Não precisa virar um mousse. Isso evita bolhas. Resultado? Cheesecake liso e firme, sem rachaduras.
- 💡 Evita desmanchar? Deixe esfriar antes de cortar. Aliás, usar faca quente ajuda pra não lascar. É só passar na água quente. Simples e eficiente.
