Barras Cheesecake Cookie
Por Julia
Mistura de cookie com cheesecake numa combinação que exige atenção ao ponto das texturas. Massa de cookie crocante nas bordas e cremação cremosa do queijo no centro, com as gotas de chocolate derretendo e lembrando sobremesas de infância. O segredo é perceber quando a camada de cheesecake está firme mas ainda úmida — aí é hora de tirar do forno pra garantir barras que não quebram nem murcham depois. Fácil de fazer, complicado resistir.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
16 porções pequenas
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#cookie
#cheesecake
#fácil
#doce
Já tentei umas cinco variações dessa combinação de cookie e cheesecake — resultado ora muito doce, ora massa seca e recheio murcho. Descobri que acertar a temperatura do forno e a proporção do recheio faz toda diferença. Não é técnica de confeiteiro, é olho no forno, toque na massa, controle do tempo. O cheiro que invade a casa já vale o esforço, aquele abraço de chocolate quente com textura cremosa no centro e a crocância das bordas faz essa receita ser queridinha nas reuniões.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei o açúcar branco por mascavo para um leve sabor caramelo queimado, faz outra camada gustativa. O amido de milho ajuda a manter a massinha macia; bicarbonato em pouca quantidade evita amargor, fermento dá o pulo pra leveza. Nozes picadas acrescentam crocância e quebram o padrão, mas pode usar castanhas do Brasil, amendoim ou até coco ralado. Cream cheese à temperatura ambiente evita grumos no recheio — se não tiver, pode trocar por ricota cremosa bem passada na peneira e um pouco de cream fraiche ou iogurte grego, funciona, mas muda textura. Manteiga tem que ser sem sal para controlar sódio, ingrediente fundamental aqui.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar só até incorporar evita massa densa, manteiga em temperatura ideal ajuda na textura leve e é crucial controlar o ponto do recheio: não deixe liquidificar nem endurecer demais—perceba pelas bordas que começam firmar e o centro que ainda balança levemente. Uso sempre detector de aroma e som – se cheirar queimado, abaixe o forno e cubra com papel alumínio. O segredo também é esperar esfriar antes de cortar, que nem bolo de sorvete, senão desmancha tudo. Não enfarinhe a forma — o ideal é usar papel manteiga para descolar fácil, evitando barra quebrada. Para agilizar, cochilei meus dedos no processo, dando intervalo entre as etapas para massa não superaquecer e para os elementos secarem na medida certa.
Dicas da chef
- 💡 Misture os ingredientes secos primeiro. Isso evita grumos. Isso geralmente significa farinha, amido, bicarbonato, fermento e sal. Não ache que vai ser rápido. Cada detalhe importa na textura final. Evite a pressa.
- 💡 A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Sério, não use manteiga gelada. Isso impede a mistura ficar leve. O processo de bater é crucial. Olhe para a leveza, deve ficar clara. Como nuvem.
- 💡 Para o cheesecake, bata o cream cheese e o açúcar até ficar aerado. Se ficar líquido, não vai dar certo. Coloque todos os ingredientes com calma. Junte ovo e baunilha, mexa com delicadeza. Misturando aqui faz toda a diferença.
- 💡 As gotas de chocolate são a estrela da receita. Mas não bata demais, senão derrete. Misture com a espátula para ficar bem distribuído. Isso garante que cada pedaço tenha chocolate. O contraste é uma parte fundamental.
- 💡 Cuidado ao assar. Olhe a textura. Espete o dedo no centro, deve estar firme mas com movimento sutil. Se afundar muito, deixe no forno. Mas não dorar muito. Acompanhe os cheiros, eles falam muito do que está acontecendo.
