Barras de Abacaxi e Coco
Por Julia
Barras com crosta crocante de aveia e coco, recheadas com abacaxi cozido até engrossar, com toque cítrico de limão e coco para finalizar. Receita sem ovos, sem lactose e sem nozes, rápida de fazer, com atenção nas texturas e aromas para acertar o ponto ideal de cozimento.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
12 porções
#sobremesa
#vegan
#sem lactose
#festa
Quem cozinha muito com frutas sabe, abacaxi é perigoso: pode ficar aguado, ácido demais, ou seco demais. Aprendi a balancear açúcares e amido para pegar ponto perfeito – firme, mas cremoso, com aparecia vibrante. A crosta tem que ser crocante mas não dura; por isso comecei a usar manteiga amolecida, nunca derretida. A aveia fina, junto com o coco, dá sustentação e textura. O truque do limão é curto e delicado para levantar o sabor sem deixar a barra química. Além disso, crosta e recheio exigem atenção para não insolar – cozinhando junto na montagem o resultado ganha um toque artesanal e caseiro. Refrigerar é indispensável, ajudam a barra se manter firme e cortar fácil. Ideal pra festas de família, lanches e atravessar a semana.
Ingredientes
Crosta
- 110 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo levemente prensado
- 95 g (1 xícara) de aveia em flocos finos
- 70 g (1/2 xícara) de farinha de trigo integral
- 35 g (1/2 xícara) de coco ralado sem açúcar
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar refinado
- 25 ml (1 colher de sopa e meia) de amido de milho
- 1 lata (395 ml) de abacaxi triturado com o suco
- 50 ml (1/4 xícara) de suco de limão espremido na hora
- 35 ml (2 colheres de sopa) de coco ralado sem açúcar
Recheio
Sobre os ingredientes
Alterei a farinha para integral, pois dá um sabor mais intenso, rústico e textura melhor no fundo, além de ser mais saudável. Use açúcar mascavo ao invés do refinado na crosta para um toque caramelizado e preservar umidade. No recheio, o açúcar refinado mantém o sabor tradicional, mas é possível trocar por açúcar demerara para um leve sabor de melaço. O coco ralado sem açúcar é melhor porque o próprio abacaxi já adiciona doçura; se usar coco adoçado, a barra pode ficar enjoativa. Amido de milho é indispensável para dar a consistência e cozimento corretos no recheio sem amargar, mas pode substituir por polvilho doce caso não tenha. Manteiga deve estar macia para incorporar melhor, sem derreter para não escorrer. Essencial manter as quantidades balanceadas para ter uma crosta que aguente o recheio úmido sem murchar.
Modo de preparo
Preparação da base
- Posicione a grade no meio do forno e pré-aqueça a 175°C. Unte uma forma quadrada de 20 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga, deixando sobra para facilitar a retirada depois.
- Numa tigela, misture manteiga, açúcar mascavo, aveia, farinha integral e coco ralado até formar uma farofa levemente úmida. Aperte essa mistura na forma, forçando para ficar compacta e uniforme.
- Coloque no forno e asse até a crosta firmar, mais ou menos 12 minutos. Observe: a borda vai dourar um pouco e você vai sentir o aroma da manteiga tostada – sinal ok.
- Enquanto a base está assando, numa panela média misture açúcar e amido de milho fora do fogo para evitar grumos. Acrescente o abacaxi com o suco e o limão, misture tudo rápido.
- Leve para fogo médio e mexa sem parar com espátula de silicone, raspando fundo e laterais para não grudar. O ponto você sente quando o líquido engrossa e fica brilhante, depois de cerca de 8 minutos. Se ficar muito duro espere esfriar um pouco, ficará firme na forma.
- Retire a base do forno. Com cuidado espalhe o recheio morno sobre ela, distribuindo de forma uniforme. Polvilhe o coco ralado por cima para textura e aroma final.
- Volte ao forno por mais 22 minutos ou até as bordas do recheio quase borbulharem e o coco dourar levemente, fique de olho, pois coco queima rápido e pode ficar amargo.
- Tire do forno e deixe esfriar completamente, de preferência dentro da forma, em temperatura ambiente, para firmar direito antes de cortar.
- Use uma faca afiada, passe na água quente entre os cortes para um acabamento mais limpo. Estas barras duram bem na geladeira em pote fechado até uma semana.
- Troque o coco ralado por castanha de caju picada para crocância diferente (não é mais sem nozes, claro). Se quiser barrar mais doce, use açúcar demerara no recheio.
- Pode usar abacaxi fresco ralado, mas controle o líquido para não ficar aguado demais e sair do ponto.
- Observe a crosta: se ficar mole, provavelmente manteiga insuficiente ou tamanho da forma errado. Vai secando e firmando; tire assim que soltar da lateral.
- Cuidado com o ponto do recheio; se muito cozido endurece feito gelatina dura, muito pouco fica aguado e escapa da forma.
- O segredo está na troca de temperatura, na manteiga integrada à aveia que cria essa textura entre crocante e macio. Mantenha manteiga amolecida mas não derretida.
- Se faltar tempo, faça a base na noite anterior e o recheio no dia, para otimizar.
- Resgate experiências: já fiz com farinha de arroz e deu ‘meio estranho’, sem a farinha o recheio azedou muito; evita-se exagerar no limão para não cortar o açúcar.
- Já vi gente pôr coco queimado; prefiro fresquinho para não mascarar o frescor do abacaxi.
- Quando usar esse tipo de recheio, esfrie antes de cortar, barra quente se esfarela toda.
Preparação do recheio
Montagem e finalização
Dicas e variações
Dicas de preparo
A primeira etapa, a crosta, é onde fica a maior parte da textura que define essa barra. Aperte bem na forma, faça uma camada compacta e uniforme para não quebrar depois de assar. O cheiro da manteiga junto da aveia tostada vai te guiar; quando sentir aroma de toffee e bordas levemente douradas, está no ponto para receber o recheio. Na panela use fogo médio e mexa sem parar para não embolar, especialmente no fundo. O segredo é respeitar o tempo, até que o creme ganhe brilho e consistência ao passar da espátula, sem ficar grosso como pudim, mais para gelatina mole – isso evita que o recheio fique seco. Depois de montar, verifique se o coco de cima está quase dourado, isso mostra calor penetrando e sabor garantido; se queimar, amarga. O resfriamento total garante que a barra não quebre na hora de cortar; paciência fundamental. Na hora de fatiar, se a faca grudar, passe rapidamente na água quente para cortes limpos.
Dicas da chef
- 💡 Quebre a crosta corretamente. Se você notar que ela está muito dura, talvez tenha assado demais. Dê atenção ao cheiro. Manteiga amolecida é essencial, ninguém quer uma base de pedra. Sempre aperte bem, assim a textura não será comprometida na hora da montagem.
- 💡 Errar a mistura do recheio gera problemas. Misture açúcar e amido fora do fogo. Se grudar, a festa acaba. O ponto ideal é quando o líquido brilha e engrossa. Aceito abacaxi fresco aqui, mas cuidado com o excesso de suco. Isso pode deixar a barra aguada e desandar tudo.
- 💡 A cocada em cima? Cuidado com a temperatura. Se perceber que o coco está escurecendo demais, retire do forno antes do tempo. Essa crocância é crucial e garante a textura diferente. Mantenha o olho! Abacaxi e coco juntos, a doçura tem que ser equilibrada.
- 💡 Corte só após esfriar. Isso evita que as barras esfarelem. A faca? Molhe na água quente! Assim fica mais fácil e até elegante, o resultado é lindo. Usar papel manteiga no fundo facilita a retirada, senão a sujeira é garantida e a barra quebra.
- 💡 Se a sua base não ficar firme, pode ser manteiga demais ou umidade excessiva do abacaxi. Atenção na textura. Se ficar mole, veja se era o tamanho ideal da forma. Esta receita é prática, mas exige paciência. Não apresse o tempo de refrigeração, senão a confusão começa.
