Barrinhas Crocantes de Caramelo e Amendoim
Por Julia
Massa crocante com toque amanteigado, cobertura cremosa de caramelo misturada com amendoins tostados e salgados, finalizada com respingos de chocolate meio amargo opcional. Assa em forno médio, resfria e corta em quadradinhos. Combinação de texturas entre o quebradiço da base e o caramelizado pegajoso com crocância dos amendoins. Ideal para lanche rápido ou acompanhamento de café. Armazena até uma semana em pote fechado à temperatura ambiente. Receita vegetariana, sem ovos e sem castanhas. Usos de ingredientes comuns e medidas caseiras brasileiras adaptadas a gostos locais com toque especial na mistura do caramelo.
Preparo:
30 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
30 quadradinhos
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#receita vegetariana
Textura e contraste em cada mordida. Massa ausente de fermento, crocante e amanteigada. Caramelo doce, cremoso, com presença salina do sal na medida certa. Amendoins torrados, crocantes, que dão um tapa no sabor. Chocolate meio amargo opcional, porque às vezes chocolate faz falta pra quebrar o doce. Fácil de preparar, junta tudo, assa, espera. Parece simples, é uma relação direta: doce + crocante + cremoso. Sem ovos, sem castanhas (tá só amendoim, olha só) para quem quer evitar alérgenos comuns. Receita adaptada, medidas um pouco menores, evitando exageros de açúcar e gordura, mas sem culpa. Tem aquele toque brasileiro no xarope que substitui o clássico xarope de milho americano – só porque aqui o melado de milho ou melado transparente é mais acessível. Você faz, corta, leva pra festa, leva pro café, dá de presente. Uso rápido, sem frescura. Não quebra, não derrete, não reclama.
Ingredientes
Massa crocante
- 210 g (1 e 1/2 xícara) de farinha de trigo sem fermento
- 40 g (3 colheres) de açúcar refinado
- 135 g (muito próximo de 1/2 xícara + 1 colher) de manteiga sem sal amolecida
- 350 g (1 e 3/4 xícaras) de açúcar cristal
- 50 ml (3 colheres e 1/2) de água filtrada
- 50 ml (3 colheres e 1/2) de mel de milho claro (xarope)
- 1 lata de 265 ml de leite condensado moça (reduzida por alguns ml) para textura mais firme
- 40 g (3 colheres) de manteiga sem sal amolecida
- 3 ml (1/2 colher de chá) de sal
- 240 g (1 e 1/2 xícara) de amendoim torrado e sem sal
- 60 g (2 oz) de chocolate meio amargo derretido e temperado
Caramelo de amendoim
Cobertura opcional
Sobre os ingredientes
A farinha deve ser peneirada ou ao menos mexida pra evitar grumos. A manteiga, sempre deve estar em temperatura ambiente, para incorporá-la da melhor forma, formando essa massa quebradiça tão característica da base. Amendoim: escolha sempre o torrado sem sal, pra garantir a crocância e não sobrecarregar no sal, já que o caramelo também leva tempero salgado para equilíbrio. O leite condensado com menos volume da lata tradicional reduz um pouco a umidade, deixando o caramelo mais consistente e com textura firme ao esfriar. O melado de milho transparente substitui sem perder a textura clássica de caramelização – evita a cristalização rápida do açúcar. Açúcar cristal ao invés do refinado na calda ajuda na coloração e no sabor do caramelo final. Para a cobertura de chocolate, optar pelo meio amargo garante que o doce todo não fique enjoativo. A quantidade é a metade da original pra não tirar o protagonismo do caramelo. Sair do convencional traz personalidade, experimentar com cacau para variações futuras é recomendado.
Modo de preparo
Massa crocante
- Posicione a grade no centro do forno. Ligue para 175°C (350°F). Unte uma assadeira de 40 x 28 cm, aproximadamente.
- Misture farinha e açúcar em vasilha média. Acrescente manteiga em pedaços e espalhe com colher de pau. Use as mãos pra pressionar até formar camada uniforme e densa no fundo da forma.
- Leve ao forno por 18 minutos ou até começar a dourar levemente nas bordas. Retire do forno e reserve.
- Numa panela média, aqueça açúcar, água e mel de milho em fogo médio-alto sem mexer. Deixe derreter e formar caramelo claro, com coloração âmbar translúcida.
- Retire do fogo e imediatamente junte o leite condensado, manteiga e sal, mexendo com colher de pau. Cuidado com respingos quentes.
- Misture os amendoins até bem incorporados. Verta essa mistura por cima da massa pré-assada, espalhando com espátula para ficar uniforme.
- Volte ao forno por cerca de 20 minutos. Caramelo vai borbulhar e ficar espesso.
- Retire, coloque sobre grade e deixe esfriar por 1 hora até firmar completamente.
- Com uma colher, salpique o chocolate derretido em gotas irregulares sobre o caramelo já frio.
- Deixe o chocolate endurecer por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
- Depois, corte em quadrados, 30 unidades, com faca afiada para evitar esfarelar.
- Guarde em pote hermético fora da geladeira por até 7 dias.
Caramelo de amendoim
Cobertura (opcional)
Dicas de preparo
Comece sempre pela massa para ter tempo de assar e esfriar – facilita a cobertura. Atenção na parte do caramelo para não mexer o açúcar ao derreter; leve ao fogo e deixe derreter sozinho, mexendo só no final com os demais ingredientes para evitar a cristalização. O choque térmico do leite condensado no caramelo quente vai fazer borbulhar, cuidado para não respingar e se queimar. Misture os amendoins rapidamente para incorporá-los enquanto o caramelo ainda está fluido. Espalhar o caramelo logo após faz com que ele fixe bem na massa. O tempo de forno no caramelo deve ser observado para não queimar, ajustar +/- 5 minutos conforme seu forno. O resfriamento em grade é importante pra não criar umidade embaixo e formigar a crocância. O toque do chocolate é um extra que pode ser substituído por coco ralado, flor de sal ou raspas de limão para outras versões. O corte precisa ser feito com faca quente ou afiada, esperando a hora certa para não esfarelar.
Dicas da chef
- 💡 Misture a farinha e o açúcar bem. Peneirar é bom. Manteiga amolecida é fundamental. Não coloca na geladeira. Deixa na temperatura ambiente.
- 💡 Atenção com o caramelo. Não mexa enquanto esquenta. Misture só no final. Isso evita cristais. Leite condensado quente faz borbulhar. Cuidado com respingos.
- 💡 O chocolate é opcional, mas vale. Salpique depois que o caramelo esfriar. Deixa endurecer. Pra quem gosta de variar, pode usar coco ou raspas de limão.
- 💡 Corte em quadrados com faca bem afiada. Isso evita esfarelar. Espera o caramelo esfriar bem. O ideal é depois de 1 hora. A crocância é tudo.
- 💡 Armazenar em pote hermético. Pode ficar até 7 dias. O importante é fora da geladeira. E se quiser, levar pra festa, da pra surpreender.
