Batata-doce crocante ao forno
Por Julia
Batata-doce em tiras, assada até ficar crocante por fora e macia por dentro. Mistura queijo parmesão com alho e ervas frescas; trocamos o parmesão por queijo minas curado para um toque mais regional e sutil, e substituí o tomilho pelo alecrim para aroma mais marcante. Forno a 220 ºC; viradas na metade do tempo para garantir cozimento uniforme. Aperte a batata para sentir maciez, visual do dourado no queijo é sinal de que chegou. Dica: azeite garante crocância, cuidado para não usar demais causando encharcado. Serve 4 pessoas, ótimo acompanhamento ou petisco.
Preparo:
12 min
Cozimento:
33 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#aperitivo
#vegetariano
#receitas fáceis
Tinha uma batata-doce ali na geladeira me olhando desconfiada, e pensei em algo diferente do costume: frita? Muito óleo. Assada simples? Sem graça. Aí lembrei das brincadeiras com parmesão que faço muito aqui, só que troquei pelo queijo minas curado que tem presença forte e combina melhor com as ervas típicas daqui de casa. O perfil de sabor ganha um toque mais rústico, o alho picadinho junto com o alecrim dão aquele aroma de quintal que não tem erro. A crocância vem do azeite bem distribuído e da assadeira forrada para evitar grudar e facilitar a limpeza – não subestime esse detalhe. O tempo é só uma referência, o segredo é sentir o cheiro e espetar com garfo: quando está macio, é hora de envolver no queijo e dourar no grill até borbulhar. Conta pra mim se curtiu essa sacada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Azeite de oliva extra virgem é escolha porque oferece sabor e resistência ao calor; évite óleo vegetal que pode tirar a textura da batata. O queijo minas curado tem complexidade de sabor e substitui bem o parmesão; se quiser testar, queijo coalho também funciona – só que não vai derreter muito. Batatas-doces com casca funcionam aqui, só lavá-las bem e secar para melhorar a crocância e agregar fibras. As ervas frescas, nesse caso alecrim e salsinha, adicionam aroma e frescor; evite ervas secas para manter o visual e intensidade depois do forno. Sal marinho a gosto, cuidado para não exagerar – o queijo tem um pouco de sal naturalmente, então prove antes de adicionar demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno deve estar bem quente para garantir que a batata asse rápido e fique crocante sem ressecar. Separar os palitos garante que cada um tenha contato com o calor do forno direto — no vapor, não rola crocância. Virar na metade evita queimadas e remete a cozimento uniforme; esse momento é fácil esquecer e pode arruinar a textura. Misturar o queijo e as ervas separadamente permite espalhar só na hora certa, evitando que o queijo queime ou derreta demais e vire uma bagunça. O grill é a cereja do bolo, derrete o queijo misturado com alho e ervas e cria aquela crosta levemente tostada que vira padrão ouro. Fique atento para não passar do ponto e alterar sabor para amargo.
Dicas da chef
- 💡 Para a crocância perfeita, asse as batatas-doces em uma única camada. Elas não podem se tocar; senão, criam vapor. Isso deixa tudo mole. Use papel manteiga na assadeira, ajuda na limpeza e evita que grude.
- 💡 Use azeite extra virgem, mais sabor e resiste ao calor alto. Outra opção é o óleo de coco, mas muda um pouco o gosto. Azeite é mais comum, então vale a pena.
- 💡 Verifique a maciez furando a batata-doce com um garfo. Se penetrar sem esforço, é hora de adicionar a mistura de queijo. Não se esqueça de espalhar bem. Dica: não sobrecarregue com queijo, ele precisa dourar.
- 💡 Cuidado ao virar os palitos. Batter pode quebrar. Use duas colheres; isso evita que você quebre batatas-doces e faça uma papa. A textura crocante depende disso.
- 💡 Se não tiver queijo minas curado, queijo coalho é uma opção viável. Não derrete tanto, mas dá um gosto diferente. Pode usar parmesão também. Cada um entrega um toque especial.
Perguntas frequentes
Como armazenar as batatas-doce sobrando?
Guarde em recipiente hermético. Até quatro dias bem fechadas. Pode até congelar. Mas não crua, já assada.
Batata-doce queimou de um lado?
Vire antes, verifique a metade do tempo. Se queimar, mantenha sempre na mesma posição. Eles são sensíveis, fácil de queimar.
Qual a melhor batata-doce usar?
A roxa é boa, mas a laranja é doce e macia. Tem mais açúcar. Afirmo, independente da escolha, precisa de um bom azeite.
O que fazer se não assaram por igual?
Eles podem ter ficado muito perto ou não foram virados. Assegure o espaço entre os palitos, vai assar uniformemente.
