Batata Doce Frita Do Funil
Por Julia
Versão diferente das tradicionais funnel cake fries, trocando farinha de trigo por uma mistura com farinha de arroz para dar crocância extra e substituindo o leite por leite de coco, o que deixa o sabor mais rico e tropical. A textura fica leve por dentro, crocante por fora, com o álcool do fermento químico sutil no aroma. O preparo exige atenção na temperatura do óleo, para não queimar nem saturar a massa e garantir aquela coloração dourada. O açúcar final, misturado com canela, dá um toque especial que lembra as sobremesas de festa junina. Importante vigiar e virar na hora certa; fritar em lotes ajuda a manter o óleo limpinho. Servido com calda de doce de leite caseiro ou geleia cítrica, é um contraste que vale provar.
Preparo:
20 min
Cozimento:
18 min
Total:
38 min
Porções:
4 porções
#frituras
#sobremesas
#juninas
Aventure-se nas fogueiras das festas juninas com um toque diferente: batata doce frita no estilo ‘funnel cake’. Já faz uns anos que tento dominar a fritura desses fios delicados de massa, sempre ajustando proporção das farinhas e líquidos para conseguir crocância sem perder maciez. O truque do leite de coco veio numa dessas tentativas meio que ao acaso, acrescentando uma untuosidade sutil que conversa com o aroma da fritura quente, quase como um abraço em forma de cheiro. Se encarou as férias ou qualquer domingo mais preguiçoso para fritar, vai ver que o som do óleo e a transformação da massa em douradinho rápido é quase hipnótico. Dá trabalho, mas o resultado vale cada espirro de óleo e paciência para virar no momento certo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alterei a mistura de farinhas para incluir farinha de arroz junto ao trigo – isso dá uma crosta mais crocante e menos massuda, fundamental para esse tipo de fritura. Também substituí o leite comum por leite de coco, que é uma sacada que veio da experiência com outras receitas brasileiras de massa doce, porque deixa o sabor mais complexo e ajuda na textura interior. Fermento químico é imprescindível; aqui reduzi um pouco para que não cresça demais e perca o formato delicado das tirinhas. Importante usar açúcar demerara para um sabor mais encorpado, mas pode substituir por açúcar cristal comum sem problema. Óleo de milho ou canola é melhor que o de soja, porque suportam temperatura sem queimar rápido. Se não tiver frasco squeeze, um saco plástico resistente dá conta, só cuidado ao cortar a ponta para ficar firme e evitar vazamentos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem da massa agora começa pelos secos separados dos líquidos – isso evita formação de grumos e ajuda o fermento a espalhar melhor. Misturar devagar e com batedor manual, nada de batedeira; é para incorporar do jeito certo, sem desenvolver muito glúten. Sempre teste a temperatura do óleo com um pedacinho da massa antes de fritar tudo; se queimar rápido, está quente demais; se afunda e não frita, está frio demais. Fritar em linhas retas, não muito grossas, para que cozinhe uniformemente e fique sequinho. Virar na hora em que a base dourar, não espere ficar escuro; assim evita gordura penetrando e mantém crocância. Escorrer bem em papel absorvente ajuda a evitar excesso de óleo, que deixa o sabor enjoativo. Servir imediatamente para manter a crocância; fritura absorve umidade do ar e o doce de leite, chantilly ou geleia precisam estar em temperatura ambiente para não murchar as tiras.
Dicas da chef
- 💡 Sempre teste a temperatura do óleo. É crucial. Se estiver muito quente, a massa queima rápido. Baixe a temperatura se necessário. Se estiver muito fria, absorve óleo.
- 💡 A mistura de farinhas é essencial. A farinha de arroz traz crocância. Já a de trigo dá estrutura. Não substitua a farinha de arroz por outra. Mantém a leveza.
- 💡 Fritar em pequenas quantidades é obrigatório. Isso evita que a temperatura do óleo caia demais. O resultado é uma fritura mais crocante e uniforme. Assim evita o encharcamento.
- 💡 Se não tiver um frasco squeeze, um saco plástico serve. Cortar a ponta com cuidado. Mantém o controle na hora de fritar. Formar tiras finas é essencial.
- 💡 Não exagere no açúcar e canela na finalização. Um toque sutil é suficiente. O açúcar cristal fica bem, mas prefira o demerara. Mais sabor definido.
Perguntas frequentes
Posso usar outro leite?
O leite de coco é indispensável nesta receita. Pode usar leite comum, mas o sabor muda. Outra opção é leite de amêndoas, mas a textura não vai ser igual.
Como evitar que grudem?
Pode polvilhar um pouco de farinha de arroz antes de servir. Funciona. Outra dica, é fritar com espaço entre as tiras. Assim evita grudar.
O que fazer se a massa ficar muito espessa?
Adicione um pouco mais de leite de coco. A massa deve ser fluida, mas não aguada. Se ficou muito fina, a fritura não forma a casquinha.
Como armazenar as sobras?
Melhor fritar na hora. Para sobras, coloque em um recipiente com tampa. Mas consuma logo. O ideal é aquecer na fritadeira para manter a crocância.
