Batata-doce recheada cheddar
Por Julia
Batata-doce assada no sal grosso, recheada com um creme de queijo cremoso, cheddar forte e ervas frescas, com crocância das nozes. Adaptada para um toque brasileiro usando castanhas de caju e toque de pimenta dedo-de-moça, enriquecendo a textura e sabor. Assada até o queijo dourar, com atenção aos sinais visuais e textura da polpa para não ressecar. Prato vegetariano, sem glúten e sem ovos, ótimo para entrada ou acompanhamento nutritivo e saboroso.
Preparo:
22 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem glúten
#fácil de fazer
Batata-doce assada, recheada com cheddar e castanha, uma combinação simples que aprendi a harmonizar no calor dos fornos em dias de preguiça na cozinha, mas com vontade de algo diferente. Nem sempre o recheio fica cremoso, já errei demais deixando líquido. A saída: cream cheese para dar liga sem encharcar e as nozes pra crocância dão um casamento interessantíssimo. A pimenta dedo-de-moça, minha invenção pessoal, traz personalidade sem exagerar, porque gosto de pratos que saltam na boca, não prendem a respiração. Assar no sal grosso é um truque antigo, esquecido pelas pressas atuais, mas que garante polpa macia e pele firme. O calor da casa troca com o aroma do forno, e a ansiedade cresce até o queijo dourar e estalar. Difícil não repetir, difícil resistir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Dar atenção à qualidade da batata-doce: escolha com casca lisa, sem manchas e homogênea, para garantir cozimento uniforme. O cream cheese pode ser substituído por requeijão cremoso sem soro, mas isso pode alterar a textura, tornando mais líquido, então diminua a quantidade e amasse menos. O cheddar deve ser forte para manter o sabor mesmo após assar, prefira ralado na hora para mais frescor. No lugar da castanha de caju, quem não tiver pode usar amêndoas ou até mesmo castanha do pará para sabor mais marcante. Cebolinha fresca é essencial para o aroma final, evite substituí-la por temperos secos ou desidratados. Ajustar a pimenta com moderação, pois o dedo-de-moça tem um calor que se desenvolve após assado. Sal e pimenta devem sempre ser ajustados após a mistura para não exagerar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar batata-doce no sal grosso tem dois objetivos: proteger do contato direto com a assadeira quente e criar um microclima de cozimento, mantendo umidade. Observar a casca estalando e o garfo entrando com pouco esforço é chave para saber o ponto. Retirar a polpa com colher deve ser delicado, para não perfurar a casca e permitir que o recheio vaze na cozinha - acidente comum e frustrante. Amassar com cream cheese com jeitinho, mantendo pedaços, traz textura menos monotona. A mistura de pimenta e cebolinha traz frescor e calor, contrastando com o leite do queijo. Forno a 200°C é quente o suficiente para dourar sem queimar rápido: acompanhar o queijo subindo bolhas douradas e sentir cheiro de tostado é sinal de estar no ponto. Use grill com cuidado, só alguns minutos para gratinar. O toque final são as castanhas que dão textura, crocância artesanal.
Dicas da chef
- 💡 Preste atenção na batata-doce. Escolher com casca lisa e homogênea evita surpresas na textura. Teste sempre antes de assar. Uma batata boa vale muito. Sinta a pele firme, a polpa deve ser macia ao garfo. Não use variedades que murcham facilmente. Isso é vital.
- 💡 O cream cheese é ótimo, mas você pode usar requeijão. Cuidado com a quantidade. Se excessivo, vai deixar o recheio muito líquido. Mantenha a textura. Isso é um ponto crucial. O cheddar deve ser forte, prefira ralado na hora. Frescor é tudo. O sabor muda completamente.
- 💡 O calor do forno é seu aliado. Preste atenção no cheiro. Quando começa a ficar tostado é hora de ficar de olho. O queijo vai derretendo, as bolhas aparecem. Isso indica que está quase lá. Não deixe passar do ponto. Queijo seco não é a ideia.
- 💡 A crocância das castanhas é fundamental. Use castanhas de caju, elas trazem um sabor único. Alternativas como amêndoas podem dar certo, mas o sabor é outro. Se não tiver nenhuma das duas, a tradicional noz-pecã é válida mas não terá o mesmo frescor. O essencial é observar a textura e o sabor no final.
