Batata Grelot Recheada
Por Julia
Batatas pequenas recheadas com caracóis, manteiga temperada com ervas frescas e pimenta. Cozimento no forno para unir sabores e dar textura cremosa. Receita sem glúten, ovos e nozes, fácil de preparar e com toque cítrico intenso da lima. Serve como entrada para 24 porções, ideal para festas ou confraternizações. Substituição possível do caracol por cogumelos finamente picados para alternativa vegetariana.
Preparo:
22 min
Cozimento:
27 min
Total:
49 min
Porções:
24 porções
#entrada
#festa
#receitas
#vegetariana
Reinventar receitas clássicas exige coragem e um pouco de ousadia na cozinha. Essa batata grelot recheada com caracóis é uma experiência sensorial que atrai quem curte sabores delicados e complexos, mas também práticos para servir. A combinação da manteiga temperada com ervas frescas, a acidez do limão tahiti e o leve picante da pimenta dedo-de-moça cria um contraste vibrante com a textura firme da batata grelot. Eu mesmo já tentei substituir os caracóis por cogumelos e ficou uma alternativa vegetal que merece ser explorada, principalmente para acompanhar um bom vinho branco brasileiro. O segredo está em controlar o ponto do cozimento da batata e não passar do limite no forno — você quer sim aquela manteiga derretida que escorre, não um snack seco. Perfeito para entradas em recepções.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As batatas grelot são ideais porque cozinham rápido e tem o tamanho perfeito para entradas. Quando comprar, escolha as que estejam firmes e sem manchas — batatas com brotos alteram o sabor. Substituir o Tabasco por pimenta dedo-de-moça fresca traz aroma mais brasileiro e frescor que combina com as ervas. O coentro pode ser trocado por salsinha ou até hortelã, mas a primeira entrega um sabor mais rústico e autêntico. Procure usar manteiga de boa qualidade, quanto mais fresca, melhor o resultado. Caracóis podem ser difíceis de encontrar; cogumelos finamente picados e refogados com alho na manteiga são uma boa tática para substituir, mantendo a textura e sabor umami. Salgar a água do cozimento é fundamental para temperar a batata internamente, não pule essa parte.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo da técnica está em fazer a cavidade da batata com a colher parisiense, que deixa o espaço uniforme e facilita o recheio; evitar cavar demais para não furar a base. Cozinhar até ponto perfeito - batata macia mas firme; nada de passar do ponto e virar purê. Amolecer a manteiga na temperatura ambiente, não derreter no micro-ondas para não alterar textura. Misturar os ingredientes da manteiga com delicadeza para criar uma pasta homogênea - gosto de usar o fouet, deixa mais leve e aerado. Colocar recheio e cobrir com manteiga rapidamente para não ressecar. Assar num forno pré-aquecido garante uniformidade do calor - observe o tempo para não queimar a manteiga por cima; deve formar uma película dourada, não crocante. Por fim, servir quente para aproveitar o contraste textura e sabor, senão perde charme. Se precisar armazenar, reservar no frio e reaquecer só na hora, evitando forno para que manteiga não endureça.
Dicas da chef
- 💡 Sempre escolha batatas grelot firmes. Tente evitar manchas ou brotos. Pequenos segredos - vai fazer a diferença. Ah, e lembre de salgar a água do cozimento. Batata absorve sal, fica mais temperada.
- 💡 Misturar a manteiga à mão. Não derreta no micro-ondas. Na temperatura ambiente fica melhor. Batata vai agradecer. Sensação cremosa é fundamental. E o sabor, bem, ele transforma tudo.
- 💡 Experimentar com recheios. Cogumelos em cubos funcionam bem. Refogar primeiro em azeite. Tira a umidade e intensifica o sabor. Caso não ache caracóis, não se desespere, a alternativa é boa.
- 💡 Olhe a textura da manteiga durante o assado. O tempo é crítico. Forma uma película por cima, tudo bem. Mas tem que ficar molhadinha, não crocante. Quebra o charme, não é?
- 💡 Mantenha as batatas quentes na hora de servir. O contraste é chave. Manteiga derretendo, frescor do coentro. Faz bem para o paladar. Se sobrar, guarde em pote hermético. E não esqueça, o micro-ondas é prático mas muda a textura.
