Batata recheada com brócolis e linguiça
Por Julia
Batatas vermelhas ou russet cozidas e recheadas com brócolis refogado e linguiça italiana. Combinação de texturas entre a maciez interna, que vai do purê temperado com leite e manteiga, e a crocância do topo dourado com queijo derretido. A receita troca meia xícara de queijo minas original por queijo prato ralado, que derrete melhor e ajuda a formar crosta. Troque a linguiça italiana por calabresa suína para um toque defumado e apimentado. O cozimento é uma mistura de micro-ondas para acelerar e forno para gratinar. Fica ótimo para entrada ou acompanhamento e adapta bem a pequenos ajustes conforme o que tem em casa. Sem glúten, sem ovos, sem nozes.
Preparo:
35 min
Cozimento:
30 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#quentinho
#apetitoso
#conforto
Sabe quando bate aquela vontade de algo que vai além da batata assada tradicional, com toque cremoso, gordura na medida e aroma que invade a cozinha? É nesse ponto que a batata recheada entra, leva brócolis para dar frescor e linguiça calabresa para gerar sabor mais marcante. Desde a primeira vez que fiz, mexi nas quantidades de leite pra não virar sopa nem ficar seco demais. Sempre escolho batatas vermelhas por causa da textura aveludada, que segura bem o recheio e não desmancha fácil no forno. Gratinar o queijo no forno traz som do crocante, aparência dourada e diferença brutal no sabor. Se quiser, faça como eu e experimente substituir a calabresa por bacon picado, vira outra história. Muito mais do que um acompanhamento, vira um prato de verdade para dividir no almoço ou jantar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use batatas firmes, vermelhas ou russet são as melhores porque cozinham por dentro sem desmanchar. Brócolis fresco é regra, nada de congelado, para manter a cor vibrante e textura crocante, o choque térmico na água gelada garante isso. Linguiça calabresa é meu toque pessoal para substituir a italiana e dar uma picância natural, mas linguiça fresca de sua preferência funciona. Para o leite, sempre prefiro integral, traz cremosidade de verdade. No lugar do queijo prato, já testei muçarela e até provolone, cada um modifica a crosta do topo e o sabor final. A manteiga dá a untuosidade essencial no purê, não subestime esse passo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem dos passos é fundamental pra acelerar o processo: batatas vão primeiro no micro-ondas pra esquentar rápido, enquanto ferve a água pro brócolis e frita linguiça. Retirar a polpa com cuidado evita buracos ou rachaduras que estragam o visual. Misturar o purê com os líquidos e manteiga dá textura uniforme, deve ser feito antes de incluir os ingredientes sólidos para encaixar sabor e cremosidade. Atenção ao tempo no forno; o queijo gratinado é o sinal mais óbvio que chegou a hora de tirar. Não deixe esfriar demais antes de servir senão endurece. Quem tem pressa pode usar grill na finalização, mas cuidado pra não queimar.
Dicas da chef
- 💡 Escolha batatas vermelhas ou russet. Firmes, cozinham bem por dentro, mantendo a forma. Não use as murchas. Lavadas, furadas. Isso evita que estourem no micro-ondas. O ideal é uma textura aveludada. Mas não desmanchando.
- 💡 Brócolis não pode ser congelado, escolha fresco. Água gelada após o cozimento traz cor vibrante. Três minutos na água fervente é tempo certo. Depois choque térmico, textura crocante.
- 💡 Linguiça calabresa é meu toque pessoal. Frita até dourar, sabores intensos. Cuidado com o fogo, médio alto é chave. Se estiver muito gordurosa, seca com papel toalha antes de misturar. Isso evita a oleosidade.
- 💡 Purê deve ser rústico, não mole. Mistura de leite e manteiga é essencial. Verifique a consistência, não deixe empapar. Use colher pra testar se está quente até o centro.
- 💡 Gratinando no forno, queijo deve borbulhar e ter crosta leve. Se ficar bem dourado, desligue. Se preferir mais crocante, ligue o grill por poucos minutos, mas fique de olho.
