Batata Rústica com Trufa e Parmesão
Por Julia
Batatas cortadas em gomos grossos, assadas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro, temperadas com azeite de trufa e alho ralado. Finalizadas com parmesão ralado na hora e pimenta do reino moída, servidas com um molho para mergulhar. Versão adaptada com óleo de oliva aromatizado no lugar do tradicional azeite de trufa e ajuste nos tempos para cuidado extra na textura. Preparação prática que revela aromas amadeirados e presença marcante do queijo, ideal para quem gosta de sabores intensos e textura contrastante.
Preparo:
12 min
Cozimento:
38 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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#prato principal
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Batatas rústicas com um toque refinado de óleo de trufa e queijo parmesão fresco. Lembro a primeira vez que fiz e quase queimei tudo porque não confiei nos sinais visuais. Hoje, a gente entende que não é sobre tempo cravado e sim cheiro do dente de alho tostado, cor dourada na casca e aquela textura perfeita entre crocante e macio. O parmesão vem no final, derretendo lentamente, transformando o prato em algo que vai muito além dos simples petiscos. Entram também essas nuances de óleo aromatizado em vez do trufado comprado caro; a economia que não perde no sabor. Serve bem com cerveja gelada ou um branco leve, e até de última hora vira acompanhamento para qualquer carne assada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A substituição do óleo de trufa pelo óleo de oliva aromatizado é prática comum; além de ser mais acessível, o aroma fica mais sutil e gostoso, sem aquele cheiro forte que às vezes domina tudo. O alho ralado cria uma camada de sabor mais delicada do que o alho em pó, que pode perder aroma no forno. O parmesão deve ser ralado na hora para contribuir com a textura essencial que derrete e segura o óleo. Batatas finas queimam rápido; se perceber que a batata está escurecendo muito antes de estar macia, cubra com papel alumínio e reduza o calor por alguns minutos. Sal e pimenta, sempre a gosto; para quem prefere, troca-se por sal grosso moído na hora e pimenta branca, o que dá uma pegada mais suave ao paladar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante: enfocar o corte em gomos evita que a batata cozinhe de maneira irregular. O corte de dentro para fora ajuda a manter pontas crocantes e um interior macio – o segredo do contraste. A aplicação inicial de óleo e alho no começo dá sabor mais penetrante, já na finalização cria uma cobertura apetitosamente brilhante. O tempo no forno varia conforme o tamanho e tipo da batata, então confiar no ganho visual e no teste do garfo é essencial — ponto de garfo que entra e sai com leve resistência, sem desmanchar. Fora que o cheiro de alho tostado é um sinal de que o óleo está bem sedimentado na peça. A retirada rápida para o toque final de óleo e parmesão quentes é a cereja no bolo. Por último, servir quente é chave, porque esfriando o parmesão volta a ficar duro e perde a graça.
Dicas da chef
- 💡 Corte as batatas com atenção. Gomos grandes são melhores. Crocância no exterior precisa de mais tempo. Mas fique de olho. Batatas finas queimam rápido. Cubra com papel alumínio se precisar diminuir o calor.
- 💡 Regar as batatas quentes com mais óleo é essencial. Cria crocância. Não economize no parmesão, coloque na hora. Ele derrete e dá um toque especial. O queijo ralado na hora é diferente do que já vem embalado.
- 💡 Se não tiver óleo de oliva aromatizado, use azeite comum. Aromas na batata são essenciais. A troca melhora o prato. Adiciona sabor, mas fica mais suave. O alho deve ser fresquinho para melhor resultado.
- 💡 Polvilhe sal na hora de entrar no forno. Não coloque demais; assim mantém a crocância. Experimente antes. A pimenta do reino é um carinho. Moída na hora, de verdade, faz diferença.
- 💡 Se algo der errado, não desespere. Batatas ficaram secas? Regue com mais azeite ou óleo. Ou então adicione um pouco de água. Mantenha a umidade e as batatas ficam saborosas.
Perguntas frequentes
Como saber se a batata está no ponto?
Aperte levemente. Garfo deve entrar fácil, mas não muito. Se estiver mole, já era. Olhe a cor. Deve estar dourada.
Posso trocar o parmesão?
Com certeza. Use queijo vegano ou um queijo menos forte. Fica diferente mas saboroso. Experimente e adapte para o seu gosto.
Batatas queimaram na assadeira?
Cuidado com a temperatura. Às vezes é bom baixar. Cobre um pouco com papel alumínio. Acompanha bem com um molho caseiro. Vai da cerâmica, panela também.
Como armazenar as batatas assadas?
Deixe elas esfriar. Depois, coloque em um recipiente fechado. Um dia na geladeira dá certo. Aqueça no forno de novo para ficar crocante.
