Batatas Douradas Melado
Por Julia
Batatas tipo Asterix, douradas no óleo de coco e assadas com cebolas caramelizadas e caldo de legumes. Mel de laranjeira usado para toque adocicado. Alho assado picado acrescenta aroma e sabor. Tempo total de preparo perto de 1h40m com algumas paradas pra virar as batatas. Resultado macio, cor dourada intensa e misto de sabores entre salgado, doce e um leve toque cítrico do mel. Sem lactose, ovos, glúten ou castanhas. Serve 5 pessoas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
5 porções
#vegetariano
#prato de acompanhamento
#comfort food
Batata, cebola e mel. Um trio bastante simples. Nada sofisticado, mas com pegada caseira forte. Usa batatas Asterix que pegam uma cor linda quando assadas olho no olho com mel de laranjeira, aquele mel mais cítrico, intensificando aroma. Alho no meio - com casca! - vai amaciar e agregar leve perfume. O tempo? Quase duas horas entre preparar, dourar e assar. Importante virar partes para não ficar cor só do lado baixo. Dá para fazer na panela que vai ao forno: praticidade total. No fim, batata macia, caramelizada. Pra acompanhar? Qualquer proteínas simples – nem precisa muito – a batata se segura sozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As quantidades foram ajustadas para dar equilíbrio entre batatas e cebolas, mantendo proporção ideal pra caramelização sem virar melaço. Substituir a manteiga por óleo de coco traz sabor levemente adocicado e vegetal, além de ser boa opção para quem evita laticínios. O caldo de legumes leva mais umidade e sabor natural comparado ao caldo de galinha original, deixando receita adequada para vegetariano ocasional. O mel de laranjeira substitui o mel de flores comum, dando um toque cítrico inesperado e fresco, que conversa bem com o alho assado. Alho com casca no forno solta aroma sem amargar – essencial para sabor complexo. Ajuste sal e pimenta para seu paladar: a batata absorve bastante tempero durante o cozimento lento.
Modo de preparo
=== Pré-aqueça o forno a 175°C, posição da grade no meio.
- Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o óleo de coco sem queimar.
- Coloque as cebolas com a face cortada para baixo, deixe dourar uns 5 minutos mexendo de leve.
- Junte as batatas cortadas em pedaços grandes (não muito pequenos para não desmancharem).
- Adicione o caldo de legumes e o alho com casca distribuído entre as batatas.
- Regue com o mel de laranjeira, tempere tudo com sal e pimenta.
- Coloque a panela tampada dentro do forno, deixando cozinhar por 1 hora e 20 minutos.
- A cada 25 minutos abra rapidamente e vire delicadamente as batatas para dourar por igual.
- No final, as batatas devem estar macias e com tom dourado profundo.
- Retire o alho da casca e misture com as batatas antes de servir.
- Vai bem com uma carne simples na chapa, tipo bife acebolado ou frango assado.
Dicas de preparo
O segredo está em dourar cebola primeiro sem pressa, garantindo uma base caramelizada para todo o prato. Usar panela que vai ao forno evita sujar mais. Colocar as batatas inteiras ou em pedaços grandes evita que desmanchem no cozimento longo. Importante abrir o forno a cada 25 minutos para virar batatas, porque o mel e caldo podem concentrar só de um lado, e a cor ficar desigual. Manter o forno entre 175 e 180 graus leva a cozimento uniforme sem queimar. No final, retirar casca dos dentes de alho e misturar com batata espalha o sabor delicado do alho assado, evitando pedaços que podem incomodar quem não curte alho cru ou duro. Serve direto da panela, acompanhando carnes simples, saladas ou até pão rústico.
Dicas da chef
- 💡 Cebolas primeiro. Caramelizar no óleo de coco. Fogo baixo. Deixa dourar. Isso cria base rica. Não pode apressar. Batatas vão pra panela depois. Cortar em pedaços grandes. Não desmanchar. Garantir que absorvem os sabores.
- 💡 O caldo de legumes é essencial. Pode ser caseiro. Isso traz umami. Se não tem? Use industrializado. Menos sabor, mas dá pra quebrar o galho. O mel de laranjeira traz doce. Cítrico é diferencial. Alternativa pro mel comum.
- 💡 Temperar bem. Sal e pimenta-do-reino. Batatas absorvem no longo cozimento. Pode ajustar depois. Mas no processo é que pega sabor. Virar as batatas durante assar. Abrir o forno a cada 25 minutos garante cor uniforme.
- 💡 Servir quente da panela. Funciona com carnes simples. Mas vai bem também com saladas. Até pão rústico aproveita. Ótima opção pros dias frios. E combina super bem com um arroz soltinho ao lado. Mistura de texturas atrai.
- 💡 Tempo é chave. Um hora e vinte cozinhando. Mas preparação inicial pode ser feita antes. Facilita na hora de servir. Outra dica é retirar o alho da casca antes de misturar. Aroma do alho assado se espalha igual. Detalhe que faz diferença.
Perguntas frequentes
Como o prato fica mais saboroso?
O segredo é a cebola caramelizada. Primeiro, isso dá doce sem ser açúcar. Depois, batatas absorvem o caldo.
Posso substituir o mel de laranjeira?
Sim. Mel comum funciona, mas perde o toque cítrico. Pode usar até açúcar mascavo. O sabor muda um pouco.
E se eu quiser um toque picante?
Pimenta malagueta ou uma pitada de cayenne funciona bem. Adiciona camadas de sabor ao prato. Mas não exagera.
Como armazenar as batatas sobras?
Podem ficar na geladeira. Até 3 dias. Aquece no forno. Requenta bem. Mas não frita novamente. Perde textura.
