Batatas Smash com Aioli de Pimenta
Por Julia
Batatas cozidas até ficarem macias, esmagadas com cuidado pra manter a forma, assadas com azeite e temperos crocantes na crosta e macias por dentro. Aioli com toque de jalapeño e alho pra dar aquele punch picante suave. Cozinhar, amassar e assar dão textura que só o forno entrega. Substituição do jalapeño por pimenta dedo-de-moça no aioli traz perfil menos intenso, mais brasileiro. Tempo aproximado: 45 minutos, serve 4 facilmente.
Preparo:
28 min
Cozimento:
22 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#fusão
#acompanha pratos
#delicioso
Quebrar a rotina com um acompanhamento que tem alma de conforto e um toque de fogo. Batatas amassadas — crocantes por fora, macias por dentro — e o aioli ardido, amigo do alho e da pimenta suave. Cozinhar batata pode ser simples, mas acertar a textura é arte. Se desmanchar ou ficar sem casquinha, estraga tudo. Esse lance todo de esfriar rápido, bater o aioli justamente no intervalo, e a temperatura alta fazem a mágica. Usei pimenta dedo-de-moça no lugar do jalapeño — toque nordestino, sabor casado com o limão. Nunca subestime o poder do azeite bem espalhado e das folhas frescas – é um clássico que vira festa, da cozinha ao prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O sal é temporizador invisível do sabor; uso sal grosso pra mais controle na fervura. Batatas pequenas são a alma do prato, mas se usar batatas brasileiras como a Asterix, corte antes pra cozinhar por igual. O azeite deve ser de qualidade, porque vai dar toque final. No aioli, trocar jalapeño por dedo-de-moça é uma sacada regional que limita ardência sem perder a essência. Pode usar maionese industrial, mas prefiro artesanal, dá textura melhor e sabor mais limpo. Limão fresco evita que a maionese pese. Páprica defumada empresta um aroma que lembra fogo de chão. Coentro rola pra tirar o excesso de gordura e harmonizar. Alho fresco não precisa ser em excesso; um dente já sustenta o tempero.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ferver as batatas no ponto certo é ouro; tente não deixar mais do que os 23 minutos indicados porque virarão uma papa. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de esmagar; batata muito quente despedaça fácil. Esmague com moderação pra criar superfície rugosa, é onde o azeite irá agir. Distribuir azeite com pincel ou colher ajuda a dourar por igual, nada de pingar aleatório. No forno, não abra a porta mais do que uma vez, senão perde calor e atraso no cozimento, mas na metade do tempo vale verificar para ajustar cor e textura. Finalizar com o molhinho gelado do aioli cria contraste térmico essencial para a experiência. Sobras podem ser reaquecidas no forno pra recuperar a crocância; microondas estraga. Por último, experimente variar no molho; já usei creme de ricota com ervas que brilhou demais.
Dicas da chef
- 💡 Escolher batatas é fundamental. Use as pequenas. Elas cozinham por igual. Batatas muito grandes, corte ao meio. Assim evita que uma parte fique mole e outra dura. Ninguém gosta disso.
- 💡 O teste do garfo é seu amigo. Fique de olho. Se não sentir resistência, tá pronto. Cuidado para não deixar muito tempo. Conseguir a textura ideal é uma arte.
- 💡 Aioli pode ser variável. Gosto de picar a pimenta bem fininho. Assim, dá a sensação de queima na boca. Sugiro ajustar o alho ao seu paladar. Um dente só é suficiente.
- 💡 Preaqueça o forno por um bom tempo. Alta temperatura é chave. Quente o suficiente para deixar a crosta bem douradinha. Se não, vai murchar e quem quer batata murcha?
- 💡 Distribua azeite com precisão. Pincel pode ajudar. Não jogue de qualquer jeito. Cada batata precisa de seu cuidado. A crocância vem do zelo na hora de preparar.
Perguntas frequentes
Como sei que as batatas estão cozidas?
Use o garfo. Deve entrar facilmente. Mas batata não pode se desmanchar. Isso estraga a apresentação.
Posso trocar a pimenta dedo-de-moça por outra?
Sim, mas cuidado ao usar pimenta mais ardida. As opções são muitas - jalapeño, por exemplo, mas o sabor muda.
Como guardar as sobras?
Melhores opções são forno e não micro-ondas. A crocância some no micro. Reconhecer a textura é essencial.
O que fazer se não tiver maionese?
Pode usar iogurte grego ou creme azedo. Mas a cremosidade não será a mesma. Momento importante no aioli.
