Batatinhas Grelot ao Maple
Por Julia
Batatas grelot douradas na frigideira, banhadas em óleo de abacate, com alho, xarope de bordo, sementes de erva-doce trituradas substituindo a coentro, pimenta rosa moída substituindo a pimenta preta, e nozes pecan ao final para crocância. Assadas no forno baixo até ficarem macias, mexidas com frequência para caramelizar sem queimar. Acompanhamento de carnes ou saladas mais rústicas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
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Batatas grelot. Pequenas, macias por dentro, crocantes por fora. Não tem mistério, mas tem truque – dourar antes para selar sabor, abrir caminho pra caramelização. Troquei óleo de oliva pelo abacate, menos comum aqui, mas ajuda no ponto do cozimento, sabor mais suave. O xarope de bordo entra tímido, não exagera no doce, só pra dar um toque que pega na gente. Sementes de erva-doce no lugar do coentro – aroma diferente, perfumado. Pimenta rosa substitui a preta, traz um frescor leve, quase cítrico, que corta o doce do maple. E as pecãs? Crocância que faz a diferença, finaliza o prato com charme. Vai no forno baixo, mexe, mexe. Paciente, porque batata precisa de respeito pra ficar no ponto certo. Pra acompanhar? Carnes, saladas, prato quente que abraça. Receita simples, mas cheia de personalidade. E se sobrar, no almoço do dia seguinte, com ovo frito fica tudo ainda melhor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Batatas grelot são aquelas pequenas, super versáteis. Corte na metade pra que dourem melhor e cozinhem mais rápido. Óleo de abacate é mais caro, mas vale a pena pelo sabor neutro e alto ponto de fumaça, evita que queime. O xarope de bordo deve ser puro, garante aquele toque adocicado real, nunca use xarope artificial. Sementes de erva-doce são uma substituição que traz frescor diferente, combina bem com o doce do maple e o toque picante da pimenta rosa. Pimenta rosa é menos agressiva que a preta, mais decorativa também. Pecãs dão textura e sabor, crocantes, podem ser substituídas por castanha de caju ou amêndoas se quiser. Sal a gosto para equilibrar, mas não exagere porque o doce pede controle.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Esquente a frigideira antes de colocar as batatas, para garantir que elas comecem a dourar na hora do contato, evitando que grudem. Não mexa nos primeiros minutos para formar uma crosta gostosa. Quando mexer, faça com cuidado para não quebrar as batatas. A sequência de temperos é importante – sal primeiro pra ajudar a realçar os sabores, depois as sementes trituradas e por fim o xarope para que ele envolva tudo. No forno, mexa em intervalos regulares para que o cozimento seja homogêneo e para evitar que o xarope queime. Quando achar que as batatas estão macias, faça o teste com garfo, finalize com as pecãs ainda quentes para que mantém a textura. Dá pra preparar com antecedência e esquentar rapidinho antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 Utilize batatas grelot. Elas são pequenas. Melhor para dourar. Corte ao meio. Faça isso para que cozinhem rápido. Assim, crocância vem fácil.
- 💡 Aqueça bem a frigideira antes. Batatas precisam começar a dourar imediato. Isso é essencial. Não mexa logo, crie crosta primeiro. Depois, cuidado ao mover.
- 💡 Sal primeiro nos temperos. Ajuda a realçar tudo. Depois, sementes de erva-doce. Por último, o maple. Ele dá um toque adocicado, sem exagerar.
- 💡 Mexa a cada 7-8 minutos. Isso evita que queimem. Uniformiza o cozimento. Teste com garfo antes de retirar. Maciez é chave. Pecãs vão por último.
- 💡 Prepare antes, para esquentar rápido depois. Funciona bem. Pode deixar um tempinho na geladeira. Mas vá com calma. Mantenha frescor e crocância.
