Bâtonnets crocantes de tofu
Por Julia
Tofu firme empanado com cereal crocante, servido com molho de mostarda e mel. Combinação crocante, cremosa e levemente adocicada. Fácil de preparar, sem lactose, sem nozes. A textura do cereal cria camada crocante diferente da farinha de rosca comum. Molho com pitada de ketchup por um leve toque ácido. Ideal para quem busca sabor e praticidade no preparo vegetariano.
Preparo:
28 min
Cozimento:
9 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
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#vegan
#snack
#frito
#saboroso
Meu jeito de fazer tofu empanado mudou muito com algumas tentativas e erros. O segredo? Textura e empanamento, que vão muito além do básico. Escolher um tofu firme, espremer bem e usar um cereal crocante dão uma crocância surpreendente que farinha de rosca não alcança. Para o molho, não curto só mel com mostarda simples, sempre boto uma colherzinha de ketchup pra dar profundidade. Nem precisa falar que preparar todo mundo pra fritar direto, sem pressa, evita empapações e o trabalho maior depois. Aposto que vai gostar desse equilíbrio entre o crocante, o sedoso do tofu e o molho com pitada agridoce e cremosa. Se for vegano, troca o ovo e o mel que fica tão bom quanto. Bora fritar e virar fã de tofu crocante!
Ingredientes
Molho mostarda-mel
- 70 ml maionese
- 25 ml mostarda amarela preparada
- 18 ml mel
- 4 ml ketchup
- 80 g farinha de trigo (não branqueada)
- 1 ovo
- 55 g cereal de arroz crocante tipo Rice Krispies, levemente triturado
- 440 g tofu firme, cortado em 12 pedaços grandes e bem escorrido
- óleo vegetal para fritar
Tofu
Sobre os ingredientes
Troquei a farinha por uma marca orgânica e percebi que tem diferença no resultado, fica mais sequinha a crosta. O cereal de arroz é meu toque secreto; quebra a textura comum do empanado, mas flocos de milho ou panko são boas alternativas. Na falta do ovo usei um mix de água e farinha de grão-de-bico, funciona bem mas a textura muda um pouco, parece um pouco mais grudenta. O ketchup no molho é pra dar aquele leve azedinho que corta o doce do mel, importante não pular essa etapa se quiser equilíbrio. Sempre retire o máximo possível do líquido do tofu antes de começar, ou o empanamento fica mole e desanda na fritura. Óleo quente, nada de óleo frio, se não vira banho de gordura no prato.
Modo de preparo
Molho mostarda-mel
- Misture maionese, mostarda, mel e ketchup vigorosamente num bowl pequeno até ficar homogêneo. Reserve e deixe os sabores se combinarem enquanto prepara o tofu.
- Disponha a farinha numa tigela rasa; em outra, bata o ovo só até misturar gema e clara; numa terceira tigela, coloque o cereal triturado. Preparar ambiente facilita o empanamento.
- Passar cada bastão de tofu primeiro na farinha. Tirar o excesso, senão empasta e cobre menos. Mergulhar no ovo, escorrer suavemente para não molhar demais. Prensar com cuidado no cereal para cobrir tudo, mas sem apertar demais para perder a crocância.
- Esquente óleo numa frigideira antiaderente até camada de 5 mm. A temperatura é fundamental: deve chiar ao tocar o tofu, sem fumar nem estar frio demais. Frite metade dos bastões de uma vez, cerca de 1min30 de cada lado. O tempo varia; observe a cor dourada, o som do óleo e firmeza ao toque com pinça.
- Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Tempere com sal e pimenta a gosto imediatamente para realçar o sabor. Repita a fritura com a outra metade.
- Sirva os bastões quentes acompanhados do molho mostarda-mel. Se quiser uma guarnição, capriche numa saladinha verde bem temperada; o fresco contrasta com o frito.
- Dicas práticas: tofu deve estar bem prensado, sem líquido para empanar direito e a crocância durar. Cereal pode ser substituído por pão ralado panko ou flocos de milho triturados para variar a textura. Na falta do ovo, pode usar mistura de água com farinha para grudar a crosta. A fritura tem que ser feita na temperatura correta para não encharcar o tofu – óleo quente é segredo.
- Se perder a crocância rápido, pode terminar no forno quente 5 minutos. Para o molho, troque mel por xarope de bordo para versão vegana, e maionese por creme de castanha ou iogurte vegetal. Sempre prove o molho para balancear o doce, ácido e salgado antes de servir.
Tofu
Dicas de preparo
O segredo está no empanamento em três etapas para a crocância máxima: farinha pra aderência, ovo pra cola e cereal pra dar textura. Se apertar demais a crosta, ela perde a leveza, então só pressione o suficiente para grudar o cereal. Na frigideira, a temperatura do óleo é o mais importante – muito quente queima rápido e deixa cru por dentro; frio demais empapa. Aqui, o barulho do óleo ao fritar indica se está na temperatura ideal, o chilro constante é melhor que o silêncio. Virar o tofu apenas uma vez durante a fritura evita que a crosta desmanche. Deixe escorrer bem no papel absorvente, salgue imediatamente para realçar o sabor. Se quiser acelerar, termine os bastões no forno a 200ºC por 3 a 5 minutos para garantir crocância mesmo se fritou demais. Molho: misturar tudo vigorosamente pra incorporar ar e textura cremosa; prove antes de servir, mel varia muito no nível de doçura.
Dicas da chef
- 💡 O tofu deve estar bem prensado. Isso elimina o excesso de água. Assim, vai empanar melhor. Cereal crocante é meu toque. O arroz não só é leve, mas traz uma textura diferente da farinha de rosca.
- 💡 Se o óleo estiver muito quente, a crosta queima antes de cozinhar o tofu. Frigideira antiaderente ajuda. Barulho do óleo avisa. Chiar constante é bom, mas cuidado, silêncio é mau sinal.
- 💡 Aperte o cereal apenas o suficiente para cobrir. Se excessivamente comprimido, perde a leveza. Cozinhar em porções menores facilita. Assim, tudo frita por igual e não empapa.
- 💡 Prove o molho! Equilíbrio é tudo. Se estiver muito doce, adicione mais mostarda. Se ácido, um pouco mais de mel. Cuidado com as quantidades, variáveis como o mel podem atrapalhar.
- 💡 No final, se a crocância não durar, leve ao forno quente por poucos minutos. Assim, recupera o crocante. E também vale usar flocos de milho. Eles dão outra textura quando triturados.
