Bavette grelhada com brócolis e pimentão
Por Julia
Carne bovina grelhada com pimentões vermelhos defumados, brócolis salteados no alho e toque picante de harissa, acompanhada de arroz branco. Versão adaptada com quantidades ajustadas, ingredientes trocados e tempo levemente alterado para maior sabor e textura na carne e nos legumes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
22 min
Total:
47 min
Porções:
4 porções
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Grelhar tiras finas de carne bovina é estratégia certeira para ter suculência e textura intensas. A bavette, pedaço barato, ganha status com um toque de chile chipotle, trazendo fumaça e ardor na medida. Brócolis já viram refrigeração na panela porco a fogo médio rápido. Pimentão vermelho ganha outra camada no fogo, pele presa à pele, depois pelada, carnuda e macia, cortada em cubos. Tudo isso numa mistura que brinca entre o fresco e o tostado. O descanso da carne, às vezes ignorado, é fundamental aqui - reflete no suco que fica dentro do corte e não escapa. Um arroz branco simples arremata, equilibra o prato direto e descomplicado que poderia ser servido num quintal em dia de churrasco brasileiro, com cerveja gelada à espera.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha pimentões vermelhos maduros para cor intensa e sabor adocicado - mais carnudos e densos, vão ficar ótimos depois que a pele queima e sai facilmente. A bavette deve estar em temperatura ambiente antes de ir para a grelha para garantir cozimento uniforme, e evitar que fique fria no meio. A pasta de chipotle substitui a harissa original, mantendo o sabor picante defumado, mais comum na América Latina. Azeite extra virgem, usado em dois momentos: para untar e para refogar, adiciona gordura saudável e aroma sem interferência no sabor da carne. Se quiser, pode trocar o alho por cebola roxa finamente picada para textura extra no refogado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na ordem e na atenção ao tempo em cada etapa. Churrasqueiras limpas e quente permitam a caramelização rápida dos pimentões, que depois soltam vapor no recipiente fechado, facilitando a retirada da pele queimada. O repouso da carne na assadeira cobre ela de suculência para o corte. No refogado, atenção para não queimar o alho, pois amargaria o prato. O chipotle será incorporado por pouco tempo para manter aroma forte, mas não amargar. Para o arroz, use a técnica simples de lavar antes para tirar excesso de amido e deixar grãos soltos. Prato rústico, texturas contrastantes e sabor direto, ofuscando complexidade desnecessária.
Dicas da chef
- 💡 Escolha pimentões vermelhos maduros. Garantia de sabor e cor. Carnudos dão resultado melhor. Um truque: leve os pimentões para o fogo. Dê atenção na hora de retirar a pele queimada.
- 💡 A bavette precisa estar em temperatura ambiente. Isso garante cozimento por igual. Dica: 15 a 20 minutos fora da geladeira antes do uso. Ajuda a evitar carne fria no meio.
- 💡 Use azeite extra virgem. Além de unte, refogue. Adiciona bom sabor sem atrapalhar a carne. Importante: controle a temperatura da grelha. Alta média é melhor para grelhar.
- 💡 O alho tem que ser refogado com cuidado. Não queimar, vai amargar todo o prato. O ponto ideal é dourar levemente. E se preferir, cebola roxa no lugar do alho fica interessante.
- 💡 Deixe a carne descansar após grelhar. Sete minutos é ótimo. Ajuda na suculência. Os sucos se redistribuem. Um erro comum: cortar a carne imediatamente. Isso faz perder sucos.
