Bavette Suína com Cogumelos e Figos
Por Julia
Bavette suína marinada no vinho tinto com um toque cítrico, cozida até ficar suculenta. Cogumelos variados e cebola salteados com azeite de oliva, deglaçados com o líquido da marinada e caldo de legumes, finalizados com figos secos picados para um toque adocicado e textura agradável. Fácil de controlar o ponto da carne pela cor e toque, molho encorpado e brilhante, combina com legumes ou purê simples. Sem glúten, lactose, ovos, sem frutos secos. Opção original para um jantar rápido e cheio de personalidade.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#bavette
#carnes suínas
#receitas práticas
Na cozinha, pouca coisa me surpreende tanto quanto um corte simples de carne, bem tratado, e um molho feito com atenção aos detalhes. A bavette suína, apesar de subestimada, tem um potencial incrível quando marinada com vinho tinto e combinada a cogumelos e figos secos. O toque ácido do vinho amacia, enquanto o molho se reduz lentamente, criando uma crosta brilhante e intensa. O sabor terroso dos cogumelos conversa com a doçura sutil dos figos, dando um equilíbrio que poucos pratos conseguem. Um preparo direto, porém cheio de personalidade. E você aprende a sentir o ponto da carne pela textura, sem depender só do relógio. Já testei muitas marinadas, mas vinho… é meu favorito para carne suína.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A bavette suína precisa de marinada pra ficar macia - nada de deixar de molho demais ou em recipiente metálico, que altera sabor. Troque o vinho por vinagre de maçã se quiser, mas o ácido deve estar presente. Cogumelos variados trazem complexidade, mas champignon comum também serve. Figos secos podem virar damascos ou tâmaras, só ajustar para não virar doce demais. Caldo ideal é caseiro, mas pode usar cubinho, só cuidado com sal. A cebola é para doçura e base de sabor. Azeite extravirgem enriquece, mas óleo vegetal de boa qualidade funciona. Sal e pimenta sempre na hora para controlar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinada equilibrada e tempo suficiente garantem maciez sem perder textura. Selar a carne em frigideira bem quente para caramelizar e prender sucos - se derretido, perde suculência. Frigideira sem lavar na hora aproveita resíduos para o molho, importante não lavar para não perder sabor. Deglaçar com líquido líquido da marinada evita desperdício e adiciona acidez. Cogumelos soltam água, de olho na redução certa é vital - tem que ficar espesso, com brilho quase de melaço. Figos na medida certa trazem doçura sem pesar. Fatiar sempre contra as fibras, assim a mastigação fica prazerosa. Servir imediatamente para aproveitar calor e textura no ponto.
Dicas da chef
- 💡 Marinada é chave. Evitar recipiente metálico. Pode usar vinagre de maçã, mas acidez tem que estar lá. Tempo certo de marinada importa. Não exagere no molho, só 20 minutos. Isso amacia e não desmancha carne.
- 💡 Selar a bavette quente. Frigideira bem aquecida é crucial. Dourar é o que busca. 3 a 6 minutos de cada lado. Tocar na carne ajuda a sentir o ponto. Deve estar firme, mas não dura. Cobrir com papel alumínio, assim conserva suculência.
- 💡 Cuidado ao refogar cebola e cogumelos. Cebola até translúcida, mexer sempre. Cogumelo até desidratar, não secar demais. Se a frigideira secar, pode usar um fio de azeite a mais. O sabor fica mais intenso.
- 💡 Deglaçar é essencial para sabor total. Usar marinada e caldo para soltar os resíduos. Raspando bem o fundo. Reduzir até espessar. Experimente e ajuste sal e pimenta, o figo deve equilibrar com o vinho.
- 💡 Fatiar contra as fibras. Isso facilita a mastigação. Servir imediatamente, prato quente é crucial. Para acompanhar, um purê simples cai bem ou legumes no vapor. Combinação deliciosa.
