Bavette Suína com Cogumelos e Figos
Por Julia
Bavette suína marinada no vinho tinto com um toque cítrico, cozida até ficar suculenta. Cogumelos variados e cebola salteados com azeite de oliva, deglaçados com o líquido da marinada e caldo de legumes, finalizados com figos secos picados para um toque adocicado e textura agradável. Fácil de controlar o ponto da carne pela cor e toque, molho encorpado e brilhante, combina com legumes ou purê simples. Sem glúten, lactose, ovos, sem frutos secos. Opção original para um jantar rápido e cheio de personalidade.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#bavette
#carnes suínas
#receitas práticas
Na cozinha, pouca coisa me surpreende tanto quanto um corte simples de carne, bem tratado, e um molho feito com atenção aos detalhes. A bavette suína, apesar de subestimada, tem um potencial incrível quando marinada com vinho tinto e combinada a cogumelos e figos secos. O toque ácido do vinho amacia, enquanto o molho se reduz lentamente, criando uma crosta brilhante e intensa. O sabor terroso dos cogumelos conversa com a doçura sutil dos figos, dando um equilíbrio que poucos pratos conseguem. Um preparo direto, porém cheio de personalidade. E você aprende a sentir o ponto da carne pela textura, sem depender só do relógio. Já testei muitas marinadas, mas vinho… é meu favorito para carne suína.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A bavette suína precisa de marinada pra ficar macia - nada de deixar de molho demais ou em recipiente metálico, que altera sabor. Troque o vinho por vinagre de maçã se quiser, mas o ácido deve estar presente. Cogumelos variados trazem complexidade, mas champignon comum também serve. Figos secos podem virar damascos ou tâmaras, só ajustar para não virar doce demais. Caldo ideal é caseiro, mas pode usar cubinho, só cuidado com sal. A cebola é para doçura e base de sabor. Azeite extravirgem enriquece, mas óleo vegetal de boa qualidade funciona. Sal e pimenta sempre na hora para controlar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinada equilibrada e tempo suficiente garantem maciez sem perder textura. Selar a carne em frigideira bem quente para caramelizar e prender sucos - se derretido, perde suculência. Frigideira sem lavar na hora aproveita resíduos para o molho, importante não lavar para não perder sabor. Deglaçar com líquido líquido da marinada evita desperdício e adiciona acidez. Cogumelos soltam água, de olho na redução certa é vital - tem que ficar espesso, com brilho quase de melaço. Figos na medida certa trazem doçura sem pesar. Fatiar sempre contra as fibras, assim a mastigação fica prazerosa. Servir imediatamente para aproveitar calor e textura no ponto.
Dicas da chef
- 💡 Marinada é chave. Evitar recipiente metálico. Pode usar vinagre de maçã, mas acidez tem que estar lá. Tempo certo de marinada importa. Não exagere no molho, só 20 minutos. Isso amacia e não desmancha carne.
- 💡 Selar a bavette quente. Frigideira bem aquecida é crucial. Dourar é o que busca. 3 a 6 minutos de cada lado. Tocar na carne ajuda a sentir o ponto. Deve estar firme, mas não dura. Cobrir com papel alumínio, assim conserva suculência.
- 💡 Cuidado ao refogar cebola e cogumelos. Cebola até translúcida, mexer sempre. Cogumelo até desidratar, não secar demais. Se a frigideira secar, pode usar um fio de azeite a mais. O sabor fica mais intenso.
- 💡 Deglaçar é essencial para sabor total. Usar marinada e caldo para soltar os resíduos. Raspando bem o fundo. Reduzir até espessar. Experimente e ajuste sal e pimenta, o figo deve equilibrar com o vinho.
- 💡 Fatiar contra as fibras. Isso facilita a mastigação. Servir imediatamente, prato quente é crucial. Para acompanhar, um purê simples cai bem ou legumes no vapor. Combinação deliciosa.
Perguntas frequentes
Como saber se a carne está no ponto certo?
Toque é o melhor indicativo. Firme, mas não dura. Verifique a cor, deve ser semelhante ao rosa. O cheiro também traz sinal. Aroma mais intenso indica cozimento adequado.
Posso trocar os cogumelos?
Sim, champignon é fácil de achar. Porém, o sabor varia. Tente outros como portobello ou cogumelos secos. Figos também podem ser substituídos por tâmaras. Atenção ao doce, ajuste os outros temperos.
Como armazenar sobras?
Pode refrigerar, em recipiente hermético. Para esquentar, use frigideira. Assim, a carne não seca. Outra opção é micro-ondas. Mas cuidado com calor, ressuscitar a suculência é difícil.
Como evitar que o molho fique ralo?
Reduza bem antes de servir. Se sentir que falta espessura, adicionar amido de milho diluído em água. Outra alternativa é deixar cozinhar um pouco mais. Sabor intenso não deve ser perdido.
