Bebida de soja cremosa

Por Julia
Uma bebida vegetal feita com soja amarela, água filtrada e açúcar mascavo. Elaborada com método artesanal que envolve molho das sementes, purê, coagem com pano fino e cozimento lento. Resultado: líquido cremoso, com doçura natural, boa para beber quente ou frio. Sem lactose, glúten, sem ovos. Opção vegana prática, rica em proteínas. Pode durar até uma semana na geladeira. Ideal para quem quer evitar industrializados e conhece a bagunça de fazer bebida vegetal em casa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
6 porções
#vegan
#saudável
#artesanal
#receita caseira
Já tentei fazer bebida de soja um monte de vezes. Sempre aquela luta contra o cheiro forte e a textura granulada. Com o tempo, peguei as manhas. O segredo está no molho longo e na coagem cuidadosa, sem força demais no pano. Bater metade da soja por vez com a água filtrada ajuda a extrair melhor o líquido, sem empurrar o bagaço pra peneira. O cozimento é crucial: fervura forte para tirar o cheiro e depois fogo médio para engrossar. Adição do açúcar mascavo no final com gengibre fresquinho transforma a coisa numa bebida aconchegante, fácil de tomar fria ou quente. A pele do pano precisa ser fina, limpíssima — se tiver cheiro ruim estraga tudo. Joguei fora vários lotes até acertar isso. Vale investir na qualidade da soja e nem pense em substituir por soja instantânea ou farinha — a textura e o sabor ficam bem diferentes, mais industrializados. Quem não tem pano de algodão pode tentar com um pano de musseline, só cuidado para não rasgar na hora de espremer. A okara (bagaço) não vai no lixo — faço bolinho, bolo ou até misturo com cereal na manhã seguinte. Faz bagunça, sim, mas o sabor e a textura compensam.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Soja amarela seca deve ser de boa qualidade; prefira orgânica para evitar agrotóxicos. Molho longo é essencial para hidratar e reduzir o amargor e cheiro típico. A água precisa ser filtrada para não ter cloro, que altera sabor. O açúcar mascavo oferece um sabor mais complexo e é melhor que refinado, ajuda a equilibrar o amargor residual. Troque por melado ou agave se quiser. O gengibre fresco traz uma camada aromática inesperada, só um tiquinho para não dominar a bebida. A baunilha natural é opcional, uso para dar um toque doce e perfumado. Pode experimentar substituir a soja por feijão branco para versão ainda mais suave; o tempo de cozimento muda, fique atento ao cheiro e textura para não passar do ponto. No frio, a bebida engrossa um pouco; se quiser ralar textura líquida, acrescente um dedo de água filtrada ao esquentar antes de servir. Manter a panela tampada só até a fervura, porque vapor forte tira o aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Deixe a soja de molho num lugar fresco da cozinha — evitar lugares quentes para não fermentação precoce. Use uma panela larga para colocar a peneira e coletar o máximo. O pano de algodão deve estar limpo, sem cheiro nem umidade parada, isso interfere na bebida. Na hora de bater, faça em pulsos curtos para não esquentar a soja, que pode fazer amargar. Coar lentamente evita que o pano entupa, facilite jogando a massa do liquidificador aos poucos. Espremer o pano com moderação, sem forçar demais para não destruir as fibras e facilitar limpeza depois. No cozimento, mexa com colher de pau, sempre da lateral para o centro, para não riscar a panela. Remover a espuma é básico para não ficar amargo e garantir sabor limpo. A fervura deve ser monitorada para evitar transbordamento. O açúcar entra só quase no final para caramelizar levemente e não queimar. Se quiser beber logo, espere pelo menos esfriar até morno para não perder sabor. Pra conservar, potes bem fechados na geladeira e sem contato com metais fortes. Se engrossar demais ao frio, dilua com água quente ao reaquecer.
Dicas da chef
- 💡 Molho prolongado é crucial. Sofrendo muitas falhas antes. A soja precisa realmente de 13 horas. Não acelere. Água quente mata sabor. Use um recipiente grande.
- 💡 A coagem é fundamental. Panos precisam estar limpos e sem cheiro. Mais camadas são melhores. Isso ajuda a extrair sem pressa. Evite forçar o pano na hora de espremer.
- 💡 Cozinhar com cuidado. Fogo alto remove a espuma amarga. Depois diminua para médio. Permita que os sabores se concentrem e a cor mude. Quando tudo estiver bom, a castanha se destaca.
- 💡 Adoce ao final do cozimento. O açúcar mascavo se dissolve melhor assim. Mistura dá um sabor profundo. Se não tiver, use melado. Também funciona! Cuidado com o sabor.
- 💡 Okara não é lixo. Aproveite. Misture na massa para bolinhos. Pode ser um lanche. Use como complemento. Cada pedaço vale a pena. Não deixe para trás.