Beigne De Forno Revisitado
Por Julia
Dough macio, pouco doce, assado no forno, para quem quer fugir da gordura da fritura. Troquei um pouco as quantidades e ingredientes pra dar aquela diferença sem mudar a essência. O resultado cruza textura leve com aquele ar caseiro – massa úmida, cor dourada, cheiro delicado. Clássico pra café da manhã ou lanche, com cobertura ou sozinho. Simples de fazer e com truques que aprendi na cozinha, especialmente na hora de medir ingredientes e controlar o ponto da massa antes de ir para o forno.
Preparo:
15 min
Cozimento:
15 min
Total:
30 min
Porções:
12 un
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#doce
#caseiro
#assado
Sabe quando bate aquela vontade de um doce simples, com textura macia, que não pesa no estômago? Aqui o jeito é apostar numa base assada, longe daquele típico beigne frito que encharca e deixa óleo na boca. Já fiz variações com leite integral, mas o toque do leite de coco dá uma umidade sutil e um aroma mais interessante, quase tropical. O segredo está na proporção dos ingredientes e na delicadeza ao misturar para não perder o ar incorporado. Essa receita chama atenção pelo contraste da superfície dourada com o interior fofo que derrete na boca, sem ficar pesado. Perfeito para acompanhar café com leite, afinal, doce nossa paixão nacional.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir parte da farinha de trigo por farinha integral pode ser feito, mas aí espere beignes com textura um pouco mais encorpada. O fermento químico é indispensável para o crescimento rápido; cuidado para não confundir com fermento biológico. Bicarbonato ajuda na cor e amacia, então não vale pular. O açúcar demerara é menos processado, traz sabor mais complexo que o comum. O óleo de girassol é meu preferido pela leveza e sabor neutro, mas dá para usar óleo de milho ou canola. A essência de baunilha adiciona um toque aromático, opcional mas recomendado. Quanto ao leite, substituições podem alterar a textura — leite integral aumenta riqueza, leite vegetal muda sabor e consistência, fique atento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preaqueça o forno para garantir que o calor será uniforme – isso evita beignes murchos. Untar o molde com manteiga e farinha evita que a massa grude e facilita na hora de desenformar, reforço para quem tem molde de silicone para não exagerar na moedura. Quando bater ovo e açúcar, a transformação da mistura é um bom indicador visual do sucesso, se ficar pálido e espumoso, está no ponto. Ao juntar ingredientes secos com líquidos, misture delicadamente para preservar as bolhas que se formaram e garantir leveza na massa. Use saco de confeitar para controlar o tamanho, porque beignes irregulares podem assar de forma desigual. No forno, foque em cor e teste do palito antes de sacar – se sair massa úmida, precisa mais tempo; se seco demais, risco de ressecamento.
Dicas da chef
- 💡 Sempre gebruik a farinha corretamente. Se resolver misturar farinha integral, saiba que a textura muda. Fica mais densa. O fermento químico é crucial, não esquece disso. Cheque sempre a validade. Se precisar, pode usar 3 partes de bicarbonato para 1 de creme de tártaro. Mas isso é só em último caso. Além disso, óleo de girassol é ideal, mas milho e canola também funcionam bem.
- 💡 Ao bater ovo com açúcar, não se apresse. 3 minutos é tempo certo para atingir aquele creme claro e aerado. Esse foi um truque que aprendi, faz diferença. Quando juntar os secos com os líquidos, faça com cuidado. Misture devagar. Não bata demais ou vai ficar pesado. O toque leve é o que amamos nesse doce.
- 💡 Se não tiver saco de confeitar, improvisa com um saco plástico. Corte a ponta e pronto. Assim, você controla a quantidade. E, ao assar, evite abrir o forno. Depois de 10 minutos, tá bom. O calor deve ser uniforme. Isso ajuda a obter aquele dourado bonito que tanto queremos. O teste do palito é importante. Saindo seco? Tá na hora de desenformar.
- 💡 Desenforme com cuidado. Enquanto estiver quente, pode quebrar se não tiver paciência. Bata levemente no molde. Use papel manteiga para não fazer bagunça. Ao adicionar cobertura, considere chocolate meio amargo. Fica maravilhoso. Vá direto com o açúcar de confeiteiro também. Esses detalhes fazem o beigne brilhar por mais tempo.
- 💡 Pra armazenar, use pote hermético. Fica fresquinho por até 48 horas. Mas, se puder, coma logo. A textura do doce perde a leveza no dia seguinte. Se a massa não assar, pode ser o excesso de produto no molde. Tente visão: um terço do conteúdo é o ideal. Não encha demais para não transbordar.
