Bifes de Repolho Assado com Aioli Defumado
Por Julia
Bifes grossos de repolho verde cortados e assados até dourar as bordas. Temperados com azeite e sal grosso para garantir crocância e sabor. Servidos com aioli de maionese, alho fresco e páprica defumada, que traz uma profundidade rústica ao prato. Finalizado com bacon crocante, dando contraste de textura. Um jeito simples e ousado de transformar repolho, valorizando caramelização e aromas intensos. Para quem gosta de pratos que mesclam crocante e cremosidade, com toque defumado marcante e fácil execução. Ideal para acompanhamentos ou prato principal vegetariano adaptado com bacon crispy.
Preparo:
12 min
Cozimento:
20 min
Total:
32 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#assados
#fácil
Repolho, normalmente coadjuvante, ganha protagonismo quando cortado em bifes grossos e assado na temperatura certa. As bordas douradas e crocantes liberam sabores caramelizados e um cheiro que só a reação de Maillard proporciona. Para equilibrar o vegetal com textura firme, aioli defumado entra com cremosidade e um leve toque pungente de alho, enquanto o bacon crocante coloca uma pitada salgada e crocante quase viciante. Já testei com e sem, e posso afirmar: o bacon eleva de verdade o prato. Rápido, barato e cheio de personalidade – o tipo de receita para impressionar sem complicar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A quantia de azeite pode variar dependendo do tamanho da cabeça do repolho. O importante é cobrir superfície e laterais para caramelizar bem. Sal grosso é melhor que sal fino aqui, mas equilibre para não murchar o vegetal. O bacon pode ser substituído por linguiça defumada picada para um toque regional. A maionese pode ser caseira ou industrial, mas fresca melhora aroma e sabor do aioli. Páprica defumada pode ser trocada por pimenta chipotle em pó para mais ardência, se curtir mais picante. Use alho fresco; o alho em pó altera textura e sabor, perde o punch.
Modo de preparo
Preparando os bifes de repolho
- Esquente o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou alumínio; facilita limpar e evita que grude.
- Corte o repolho em fatias grossas, de cerca de 2,5cm (1 polegada) horizontalmente. É importante que fiquem firmes para não desmancharem.
- Com um pincel ou colher, espalhe generosamente o azeite por cima dos bifes, garantindo cobertura uniforme – isso ajuda a dourar e caramelizar.
- Salpique sal grosso e pimenta moída. O sal grosso traz uma textura legal nas bordas caramelizadas, mas cuidado para não exagerar e murchar o repolho.
- Leve ao forno e deixe assar por 18 a 23 minutos. Observe as bordas: devem virar um dourado profundo, quase queimadinho, e sentir aroma tostado. Nem toda fatia recebe calor igual, vire se quiser crocância dupla.
- No processador ou liquidificador pequeno, misture a maionese com os dentes de alho picados e a páprica defumada; a escolha da páprica é crucial – prefiro a defumada para dar aquele toque artesanal e intenso.
- Acrescente a pitada de sal e processe até formar um creme homogêneo, quase um molho pastoso. Aioli industrial não tem essa potência, o fresco faz toda a diferença.
- Quando os bifes estiverem dourados e com bordas crocantes, retire do forno, deixe esfriar uns minutos para o sabor fixar e a textura firmar.
- Espalhe o aioli generosamente por cima, aproveitando para criar aquele contraste cremoso com o crocante do repolho.
- Finalize com o bacon crocante por cima, para um toque salgadinho e defumado que casa com tudo.
- Se quiser um toque autoral, use bacon artesanal, fume com lenha de laranjeira, ou troque bacon por castanhas tostadas para versão vegetariana.
- Outra dica: ao invés do repolho verde, experimente o roxo para cor e sabor diferente – fica visualmente impactante e saboroso.
- Se optar por versões sem forno, pode selar na frigideira funda, mas perde aquela crosta caramelizada do forno.
- Sempre fique de olho nas bordas durante o cozimento. Cheiro de queimado indica passou do ponto; aroma doce e tostado, ponto certo.
Preparando o aioli defumado
Montagem final
Dicas de preparo
A temperatura do forno é crucial para caramelizar sem queimar. Fique de olho entre os 18 a 23 minutos, abrindo o forno rapidamente para verificar as bordas escuras com aroma doce e tostado. Virar os bifes na metade do processo não é obrigatório, mas ajuda na tonalidade uniforme. Para o aioli, pulsar no processador evita que fique líquido demais – se passar do ponto vira quase uma pasta de alho, muda tudo. O bacon precisa estar crocante e bem seco para não umedecer o prato. Se não tiver forno, a frigideira quente e untada é saída, mas o efeito muda, perde a crocância uniforme.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado ao assar, fique de olho nas bordas. Tem que dourar bem. Se queimar, amargo. Virar os bifes é opcional mas ajuda. Doure no forno entre 18 a 23 minutos. Pode variar o tempo dependendo do forno.
- 💡 Para o aioli, use maionese fresca, o sabor vai além. Alho picado é melhor. Evite mais do que 4 dentes, caso contrário fica muito forte. Páprica defumada é a chave. Procure uma boa marca, faz diferença.
- 💡 Se o repolho murchar, pode ser excesso de sal. Use sal grosso mas com cuidado. Costumo aplicar só nas bordas. Assim, o centro fica firme e pega sabor na medida. O bacon precisa estar bem crocante, senão empapa.
- 💡 Tente outras versões. Castanhas tostadas funcionam também, para uma opção vegetariana. O toque defumado ainda tá lá. Experimente com repolho roxo. A cor e sabor mudam o visual e o prato fica deslumbrante.
- 💡 Não tem forno? Use frigideira funda. A temperatura deve estar alta para caramelizar. Mas fica diferente, a crocância não é a mesma. Diminua a quantidade de azeite se usar frigideira, assim não gruda.
Perguntas frequentes
Como armazenar o repolho assado?
Pode ficar na geladeira em recipiente tampado. Do jeito certo, dura até 3 dias. Se reaquecer, coloque no forno para ficar crocante de novo.
Posso trocar o bacon?
Sim, linguiça também dá certo. Ou tofu defumado. Mas o sabor muda. Linguiça tem gordura, então precisa ajustar o sal.
E se o aioli ficar muito líquido?
Pode adicionar mais maionese. Faça isso aos poucos. O segredo é pulsar devagar no processador, evitando que vire água.
O que fazer se não tiver páprica defumada?
Pode usar páprica doce. Também pimenta chipotle para picante. A ideia é manter esse toque rústico. Mas não é a mesma, cada um tem seu charme.
