Biscoito Crocante com Pasta
Por Julia
Biscoitos com farinha de trigo, cacau, bicarbonato. Manteiga e manteiga de amendoim trocadas por óleo de coco e manteiga sem sal. Açúcar mascavo melhorado com açúcar demerara. Chocolate ao leite substituído por chocolate meio amargo. Bretzels trocados por pretzels, mais salgados. Amendoins por castanha de caju. Formam 12 biscoitos. Cozinha rápida, sabores intensos, textura crocante e doce junto. Receita vegetariana, sem lactose, sem nozes, massa incorporada com cuidado, forno a 175°C, assa em duas levas, resfriamento fácil.
Preparo:
30 min
Cozimento:
15 min
Total:
45 min
Porções:
12 biscoitos
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#café da tarde
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#vegetariano
Erva doce, amendoim, pretzel e caramelo descomplicado. Combinação acentuada, textura que explode na mastigação, doce com salgado, crocante-derretendo o chocolate. Trocar a manteiga tradicional por óleo de coco traz leveza e sabor sutil. O cacau esconde um chocolate amargo que não briga, só destaca. Massa que não gruda, manejo fácil — rápido. Pequenos biscoitos, ideais pra lanche, pra café da tarde. O caramelo derrete e abre caminho pra lembranças de infância. Com castanha de caju, toque brasileiro, diferente do clássico com amendoim. Porção precisa, execução prática, passo a passo direto, forno pra poucos minutos. Pro bom humor na cozinha, para comer com vontade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha branca é o corpo, o cacau profundo proporciona leve amargor. Bicarbonato fermenta e deixa o biscoito macio e aerado. Trocar açúcar mascavo por demerara dá sabor mais rústico, menos intenso na cor. O óleo de coco substitui a manteiga e oferece gordura vegetal, suave e aroma leve. A manteiga de amendoim segue porque aroma e sabor são essenciais, mas a quantidade diminui pra equilibrar. O chocolate meio amargo contrasta com o doce do caramelo que vai no topo. Castanha de caju no lugar do amendoim brasileiro aumenta a textura e o sabor, combinando com o toque salgado dos pretzels. Esses últimos dão crocância e salinidade na medida, sem exagero. Os chocolates de caramelo usados são versões brasileiras ou semelhantes ao Sonho de Valsa, clássico popular, recomendados para um toque doce que derrete devagar. Importante usar ingredientes à temperatura ambiente para massa homogênea e fácil de modelar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar pelo forno já ligado, pré-aquecendo, pra otimizar o tempo. A mistura dos secos precisa ser homogênea, especialmente o bicarbonato para depois não amargar ou não fazer efeito uniforme na massa. Creme dos líquidos bate melhor se o óleo de coco já estiver em temperatura ambiente, nem duro nem derretido. Incorporar a farinha com espátula evita bater demais, mantendo a textura do biscoito quebradiça. Misturar rapidamente o chocolate para não derreter completamente e formar aquele pedacinho firme dentro do biscoito. A combinação dos castanhas com pretzels deve ser grossa, para dar crocância e salinidade na cobertura. O passo de achatar e pressionar no mix é fundamental — o que fixa a cobertura no biscoito e não deixa cair na hora de assar. O detalhe dos chocolates no centro pode ser feito só depois de posicionar os biscoitos nas formas para não derreter por pressão. Assar um tabuleiro por vez para controlar melhor o ponto, nem cru, nem queimado — bordas firmes, centro levemente mole ainda. Resfriar antes de mover evita que biscoitos quebrem. Pode guardar em pote hermético, mantêm a crocância por até 3 dias, mas vão sumir antes. Sugestão: acompanhar com café forte ou chá preto sem açúcar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre ingredientes à temperatura ambiente para facilitar a mistura. Cuidado com a temperatura do óleo de coco. Ele não pode estar sólido nem derretido. Aim for creme leve na batedeira.
- 💡 Mistura de secos. É essencial misturar bem farinha, cacau e bicarbonato. Assim evita-se qualquer gosto amargo. Verifique se está homogêneo antes de continuar. Bicarbonato faz a massa crescer e ficar aerada.
- 💡 Quando incorporar a farinha, faça devagar. Não bata demais. O ideal é manter a textura quebradiça do biscoito. Use uma espátula e incorpore aos poucos. Chocolate deve ser misturado rapidamente.
- 💡 Os pretzels. Quebrá-los em pedaços grandes é chave. Isso traz crocância e um toque salgado na combinação. Por cima, coloque pedaços generosos. Faz diferença no final. As castanhas também precisam ser grossas.
- 💡 Chocolate no centro. Coloque só depois de posicionar os biscoitos nas assadeiras. Assim, não derretem antes do tempo. Use os Sonho de Valsa ou parecidos. Eles derretem devagar e são bem doces.
Perguntas frequentes
Como posso garantir a crocância?
Utilize ingredientes secos. Armazenar em pote hermético. Ideal para manter longe da umidade. Máscara de papel vegetal na assadeira ajuda também.
Posso substituir o chocolate meio amargo?
Sim, outro chocolate amargo é bom. O doce do caramelo vai equilibrar. Mas não use chocolate ao leite. Isso muda muito o sabor.
Má massa grudando na mão?
Pode ser que a manteiga de amendoim esteja quente. Tente usar ela gelada. Outra opção é usar mais farinha ao manipular. Facilita.
Como guardo os biscoitos?
Até 3 dias fora da geladeira. Pote hermético é essencial. Se quiser, pode congelar. Assim mantém frescor. Mais tempo sem perder a textura.
