Biscoito Maçã Caramelo
Por Julia
Biscoitos crocantes com recheio de maçã cozida na panela, caramelizados e com toque de flor de sal. Massa enriquecida com farinha integral e açúcar mascavo substituem parte da farinha comum e da cassonade, conferindo sabor mais rústico e textura levemente densa. Uma pitada de noz-moscada na maçã como toque final, e o caramelo trocado pelo doce de leite com flor de sal para um sabor brasileiro. Preparação facilita reconhecer o ponto certo pela coloração dourada e aroma que invade a cozinha, sem depender só do relógio.
Preparo:
40 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
18 porções
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Biscoito que ganha vida com aroma intenso de maçã quente e toque caramelado. Aprendi a não confiar só no tempo do forno — olhe, sinta, observe as beiradas dourarem e o centro ainda molhadinho. A mistura das farinhas da massa traz rusticidade, e o doce de leite com flor de sal traz o tempero brasileiro que me conquistou. Modifiquei quantidades e ingredientes para evitar que ficasse muito doce e seco, afinal viver de biscoito duro ninguém quer. Resultado? Textura balanceada, aroma que limpa a casa, e aquele efeito visual enfeitado com flor de sal que na boca vira festa.
Ingredientes
Recheio de maçã
- 40 g açúcar cristal (aprox 2 colheres de sopa)
- 12 ml amido de milho (2 colheres de chá)
- 3 maças Gala médias, sem casca, sem sementes, cortadas em cubos pequenos
- 10 ml suco de limão
- 1 pitada noz-moscada
- 1 colher de sopa manteiga
- 240 g farinha de trigo integral
- 60 g farinha de trigo comum
- 3 g bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá)
- 1 g sal fino (1/4 colher de chá)
- 110 g manteiga sem sal, amolecida
- 130 g açúcar mascavo claro
- 60 g açúcar cristal
- 2 ovos médios
- 80 ml doce de leite com flor de sal (pode ser pasta de goiabada cremosa em alternativa)
- Flor de sal para polvilhar (opcional)
Massa dos biscoitos
Sobre os ingredientes
Troquei a farinha de trigo tradicional por uma mistura com farinha integral para trazer um sabor mais complexo e leve toque de textura. O açúcar branco foi parcialmente substituído por açúcar mascavo para um gosto mais profundo e umidade na massa. O açúcar cristal destaca no recheio, substituindo parcialmente o açúcar refinado para textura mais interessante. A cannela saiu para dar lugar a noz-moscada que combina melhor com o doce de leite e os gostos daqui do Brasil. Fiz testes com goiabada cremosa no lugar de caramelo, receita ficou ótima e mais tropical — pode ser uma brincadeira divertida para variar.
Modo de preparo
Recheio de maçã
- 1 Misture fora do fogo o açúcar, amido, noz-moscada; junte as maçãs e o suco de limão. Coloque manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Logo que ferver, diminua o fogo e cozinhe até as maçãs amolecerem - uns 4 minutos. O cheiro doce inicia o aviso. Retire e deixe esfriar um pouco. Cubra com filme e deixe na geladeira uns 40 minutos para firmeza.
- 2 Ligue o forno a 175 °C, configure a grade no meio. Prepare duas assadeiras: forre com papel manteiga ou tapete de silicone.
- 3 Em um recipiente misture a farinha integral, farinha comum, bicarbonato e sal bem peneirados para evitar grumos. Misture para ficar homogêneo.
- 4 Na tigela grande bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até formar um creme fofo e mais claro, cerca de 3 minutos. Não pule essa etapa, senão o biscoito fecha e endurece.
- 5 Acrescente os ovos um a um, batendo só até incorporar para não desenvolver glúten e endurecer a massa. Com colher de pau, envolva os ingredientes secos delicadamente. Massa deve ficar um pouco grudenta e maleável, sem excesso de mistura para não perder leveza.
- 6 Use uma colher para sorvete de 25 ml para pegar porções iguais. Distribua na assadeira com espaço entre eles, uns 7 cm, para não juntarem.
- 7 Achate levemente cada bolinha com a palma da mão. Com a colher, pressione o centro e apare uma cavidade rasa, cuidado para não abrir demais e rachar.
- 8 Coloque cerca de 8 ml do recheio de maçã em cada cavidade, só o suficiente para não transbordar. Use colher pequena.
- 9 Asse por cerca de 13-15 minutos, até as bordas ficarem douradas mas centro ainda macio (testar com palito, se sair limpo ou com migalhas úmidas está ok). Não espere a cor ficar marrom pois endurece rápido.
- 10 Tire do forno e deixe esfriar completamente na própria assadeira, pelo menos 1h para firmarem e descolarem sozinhos (usar espátula fina ajuda).
- 11 Antes de servir, cubra cada biscoito com uma colherinha de doce de leite com flor de sal ou goiabada branca, e salpique uma pitada de flor de sal para contrastar com o doce.
- Dicas: se não tiver maça Gala, pode trocar pela Fuji ou até maçã verde para acidez extra, mas ajuste açúcar para equilibrar. No lugar do bicarbonato, pouco fermento em pó funciona, mas o biscoito cresce de modo diferente. Substituir manteiga por óleo de coco dá outro sabor, textura menos firme, bom para intolerantes ao leite. Não bata demais a massa, senão o biscoito fica duro como pedra.
- O segredo está na cavidade para não perder a textura crocante e o recheio úmido. Assadeiras ruins queimam a base, prefira as de alumínio claro. O recheio gelado evita que a massa murche demais antes mesmo de ir ao forno.
Preparo da massa
Modelagem e montagem
Assar e finalizar
Dicas de preparo
Começo sempre preparando a mistura que vai no centro — a maçã solta água e cozinha rápido. Prefira cortar os cubos pequenos para cozinhar de maneira uniforme e criar aquele aroma que preenche a cozinha. O ponto certo da massa é quando os biscoitos começam a dourar nas bordas, mas ainda deixam o centro ligeiramente macio. Esfriar na própria assadeira faz toda diferença para firmar, permitindo que o recheio fique no lugar e o biscoito não quebre ao tirar. O toque final da flor de sal polvilhada dá um contraste sensacional com o caramelo doce e pesado, é uma pitadinha que muda tudo, não subestime.
Dicas da chef
- 💡 Use maçãs Fuji ou verdes se não encontrar as Gala. Um toque de acidez. Isso ajuda a equilibrar o sabor. Mas ajuste o açúcar conforme necessário. Não tenha medo de experimentar.
- 💡 Tome cuidado com o tempo de assar. Verifique a cor das bordas. Não confie somente no relógio. O centro deve estar macio. O cheiro doce já é um sinal bom!
- 💡 Caso não tenha amido de milho, use farinha de trigo. Mas vai mudar a textura um pouco. O amido garante que o recheio fique mais firme e não escorra. Sempre tenha um plano B.
- 💡 Se a massa ficar muito grudenta, polvilhe farinha na superfície. Mas cuidado com o excesso. Isso pode deixar o biscoito pesado. O ideal é que ela fique maleável, mas não pegajosa demais.
- 💡 Para um toque especial, combine o doce de leite com goiabada cremosa. É uma versão tropical e deliciosa. Testei e ficou bom. Pode te surpreender.
