Biscoito de Noz Pecan com Toque de Laranja
Por Julia
Biscoitos crocantes com noz pecan triturada, toque leve de canela e raspas de laranja para dar frescor. A textura fica na medida entre amanteigado e crocante, ótimo para acompanhar café ou chá. A massa pede tripla refrigeração para firmar e evitar que derreta na hora de assar. Pode trocar a canela por noz-moscada para uma variação terrosa. Ideal pra quem conhece biscoito mas quer algo com personalidade, que não fique seco e nem mole demais. Preparação simples, resultado que traz aroma e sabor intensos na hora do forno.
Preparo:
18 min
Cozimento:
13 min
Total:
31 min
Porções:
30 unidades
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Na primeira vez que testei essa receita, a massa ficou mole demais, tive que jogar no congelador por uma hora para firmar e consegui cortar os biscoitos bonitinhos. Foi aí que percebi que o segredo estava no descanso longo na geladeira, vira quase uma sintonia fina entre textura e sabor. A lança da canela com o crocante das pecans e o toque inesperado da laranja trouxeram uma camada de sabor que surpreende, principalmente para quem já está cansado do básico doce com noz. Essa mistura nunca deixo faltar quando quero um acompanhamento para um café mais encorpado, o biscoito quebra a doçura e ainda traz aroma na cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use farinha de trigo tipo 1, o integral mais claro, para textura melhor e absorção uniforme. Troque a manteiga sem sal por margarina vegetal para versão sem lactose, mas aí evite bater demais para não mudar a textura. Prefira açúcar mascavo claro para doçura com sabor, mas açúcar demerara também funciona. Das especiarias, se não curtir canela, um pouco de noz-moscada ralada na hora dá aquela complexidade terrosa diferente. As raspas de laranja são opcionais, mas testadas elevam a receita, além de refrescar o paladar. Nozes pecan frescas e torradas fazem toda a diferença, porque a umidade da noz impacta diretamente na textura final do biscoito, observe bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Creme de manteiga e açúcar deixa o biscoito leve, por isso é importante bater até perceber o aspecto quase esbranquiçado, isso é ar incorporado. A massa fica delicada, ter cuidado na hora de enrolar ajuda a formar os cilindros sem rachaduras. Deixe as extremidades bem fechadas porque massa solta por ali endurece na geladeira. O descanso de pelo menos 4 horas é essencial para firmar e ajudar o corte; menos tempo e o biscoito vai virar um patê na assadeira. Corte as fatias com faca afiada para evitar que esmigalhem. O cheiro no forno é o sinal para controlar o tempo, se queimar fica amargo, então olho atento é o melhor termômetro. Esfriar parcialmente na assadeira evita que eles quebrem na hora de transferir.
Dicas da chef
- 💡 A massa precisa de tempo na geladeira. Quatro horas é o mínimo. Isso ajuda a moldar sem desmanchar. Já fiz sem esse descanso e virou uma meleca. A textura ficou ruim, tudo grudou. Esse tempo é fundamental pra firmar.
- 💡 Use farinha tipo 1, a integral clara. Daí a massa fica leve, mais uniforme. Troque a manteiga por margarina se for evitar lactose. Mas, cuidado ao bater, pode perder a textura. Se não conseguir a textura certa, fica tudo muito duro.
- 💡 Corte com faca bem afiada. Isso ajuda, não deixa esfarelar. Se a massa não arrefece direito, e se não esfriar antes de cortar, fica uma gororoba. O que não é bom. Fica difícil de manipular. Fuja do calor na hora de tirar do forno.
- 💡 Quando os biscoitos estão assando, o aroma é o melhor termômetro. O cheiro da laranja e da canela é quase hipnótico. Fique de olho, não deixe queimar. Se as bordas dourarem, já é hora de tirar. Se passar do ponto amargam.
- 💡 Armazenamento é outro ponto chave. Pote fechado é necessário. Se deixá-los em um recipiente aberto, perdem a crocância. Não adianta fazer tudo direito e depois negligenciar aqui. O ideal é no local fresco e seco.
